Thương hiệu

'Echigo Toji' (Việt Hậu Đỗ Thị) là thương hiệu mang tên của nhóm các chuyên gia nấu rượu tiêu biểu của Nhật Bản, chứa đựng sự tự hào và lòng kính trọng đối với nghề nấu rượu. Những thợ nấu rượu sở hữu kỹ thuật đỉnh cao đã dồn hết tâm huyết để tạo ra dòng rượu này, hướng tới con đường chính thống nhất của rượu sake Niigata. Đặc trưng lớn nhất của rượu là sự cân bằng hoàn hảo nhờ kỹ nghệ bậc thầy của những người thợ lành nghề. Vượt xa khỏi khuôn khổ của phong cách Tanrei Karakuchi đơn thuần, vị Umami đầy đặn của gạo, cảm giác trôi chảy nơi cổ họng trong trẻo và hậu vị dễ chịu cùng hòa quyện tạo nên môt bản giao hưởng tuyệt vời. Không phô trương, luôn trung thành với những nguyên tắc cơ bản nhưng lại phát huy tối đa ưu điểm của nguyên liệu, hương vị của rượu chính là 'hương vị của chuyên gia được các chuyên gia công nhận'. Là dòng rượu truyền tải sự khắc nghiệt của mùa đông Niigata và niềm nhiệt huyết của thợ nấu để vượt qua nó, Echigo Toji luôn là lựa chọn hàng đầu của những ai tìm kiếm vị ngon đích thực của rượu sake.

"Kikuhide" là một trong những thương hiệu đại diện của Kitsukura Shuzo. Được người dân địa phương yêu thích kể từ khi thành lập, hương vị của nó thực sự chính là văn hóa rượu sake của Saku. Hãy thưởng thức hương vị tiếp tục phát triển trong khi bảo vệ truyền thống.

"Tenichi" là thương hiệu truyền thống đại diện cho Hayakawa Shuzobu, được đặt tên với chí hướng vươn tới "Thiên hạ đệ nhất". Đây là phiên bản hoàn hảo của loại rượu uống tối không gây chán, được người dân Mie yêu mến trong suốt nhiều năm. Đặc trưng của rượu là cảm giác êm dịu nơi đầu lưỡi và hương vị hoài niệm, an tâm, nơi vị ngon (umami) vốn có của gạo vẫn còn sống động. Uống lạnh hay nhiệt độ thường đều ngon, nhưng khi hâm nóng, hương vị càng trở nên phong phú, cực kỳ phù hợp với các món ăn gia đình.

"Kinshiseiten" là một thương hiệu mang tên "Kinshi" trên thương hiệu đại diện của Okada Honke "Seiten", và là một loại rượu sake junmai đặc biệt đặc biệt chú trọng đến chất lượng. Sử dụng Gohyakumangoku được trồng bởi nông dân hợp đồng ở thị trấn Inami, nó được ủ bằng nước ngầm từ sông Kakogawa. Trong khi trân trọng vị umami của gạo, nó đạt được cảm giác miệng sạch sẽ và nhấn mạnh vai trò là một loại rượu sake trong bữa ăn đi kèm với các bữa ăn. Phản ánh sự chế tạo cẩn thận độc đáo của sản xuất thủ công quy mô nhỏ, đây là một thương hiệu cô đọng công nghệ và triết lý của Okada Honke.

"Horai Tsuru" là một thương hiệu độc nhất vô nhị được nấu bởi chủ xưởng rượu thế hệ thứ sáu, ông Jun Hara, trong xưởng rượu tầng hầm đầu tiên của Nhật Bản trong một tòa nhà chung cư. Tên thương hiệu bắt nguồn từ thực tế là núi Misen ở Miyajima nhìn thấy vào một ngày nắng trông giống hệt "núi Bồng Lai (Horai-san)", được biết đến với truyền thuyết về sự trẻ mãi không già và trường thọ. Bằng cách nấu rượu dưới lòng đất nơi có thể kiểm soát nhiệt độ triệt để, việc nấu rượu sake ổn định được thực hiện quanh năm. Nó được đặc trưng bởi sự tươi mới của rượu sake mới ép và hương vị mà bạn có thể uống êm dịu mà không thấy chán ngay cả khi nó có vị đậm, và đó là một chai rượu khiến bạn cảm nhận được kỹ thuật đáng tin cậy và sự cam kết của người làm ra nó.

Takakiya là thương hiệu chủ lực tượng trưng cho sự hồi sinh của Hamashima Shuzo, mang tên hiệu danh giá của nhà máy. Được nấu theo triết lý "rượu sake kết hợp sự sắc sảo và umami," hướng đến trở thành loại sake kèm bữa ăn tối thượng cho ẩm thực hiện đại. Đặc trưng bởi umami từ gạo cân bằng và vị kết thúc sạch sẽ, sắc nét, hương trái cây nhẹ nhàng nhưng thanh lịch tôn vinh mọi món ăn. Vị mềm mại, tròn trịa và độ chua thanh nhã tạo nên sự cân bằng tinh tế. Sử dụng đa dạng các giống gạo sake tự trồng bao gồm Yamada Nishiki và Gin no Sato, kết hợp nhiều loại men như số 7, số 9, men Kumamoto và số 1801, phát huy tối đa cá tính của từng loại gạo. Triển khai dòng sản phẩm rộng từ Junmai Daiginjo đến Tokubetsu Junmai, với các phiên bản theo mùa như Hiyaoroshi, sake mùa hè và sake mới. Đặc biệt Tokubetsu Junmai được yêu thích như sản phẩm đại diện của nhà máy. Kết hợp tuyệt vời với sashimi, cá nướng và ẩm thực Nhật Bản nói chung, là loại sake kèm bữa ăn lý tưởng với sự đa năng đáng chú ý.

"Wakashimizu" là thương hiệu tiêu biểu mang tên "Shimizu" (dòng nước thanh khiết) do người sáng lập đầu tiên tìm thấy trong rừng sâu ở làng Hirata, dòng nước đã định đoạt vận mệnh của cả xưởng rượu. Đây là những giọt rượu quý được chưng cất tỉ mỉ giữa vùng núi cao 500 mét, trong cuộc đối thoại thầm lặng với cái lạnh dưới không độ. Đặc trưng của rượu là vị ngọt êm dịu và mượt mà nhờ quy trình nấu bằng nước mềm, cùng dư vị sảng khoái tựa như không khí buổi sớm mùa đông. Gói trọn niềm tự hào địa phương trong từng chai rượu, chất lượng được tôi luyện kỹ càng ấy đã được đánh giá rất cao, minh chứng qua giải Vàng tại Hội thi Thưởng thức Rượu tỉnh Fukushima năm 2023 (Lệnh Hòa 5).

"Kimibandai" là một thương hiệu lịch sử được đặt tên sau khi dâng nước giếng của xưởng rượu khi Thiên hoàng Minh Trị đến thăm. Nó chứa đựng mong muốn rằng "quân vương (quân vương/quốc gia) sẽ tiếp tục trong vạn năm." Sử dụng nước ngầm chất lượng cao từ hệ thống sông Tone và gạo canh tác theo hợp đồng "Nihonbare" với nông dân địa phương, nó được ủ bằng các phương pháp thủ công truyền thống. Nó có đặc điểm là vị umami của gạo và hương vị tuyệt đẹp ngay cả trong sự khô khan sảng khoái. Nó cũng lý tưởng làm rượu sake trong các bữa ăn, và có thể được thưởng thức trong một loạt các vùng nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng. Đó là một hương vị đích thực mà bạn sẽ không bao giờ chán, được nuôi dưỡng bởi lịch sử 370 năm.

"Yukikirara" là loại rượu sake được đặt tên theo phong cảnh tuyết đẹp của miền nam tỉnh Fukui. Nó thể hiện cách tuyết rơi tan chảy trong ánh nắng mùa xuân và trở thành làn nước trong vắt lấp lánh làm ẩm trái đất. Nó có hương vị sảng khoái và rõ ràng khiến bạn cảm nhận được sự mát mẻ của xứ sở tuyết và những phước lành của thiên nhiên.

"Seiryozen" là một thương hiệu được tạo ra như một thử thách mới cho Seiryo Shuzo. Nó ngụ ý ý nghĩa "giống như Seiryo, tự nhiên". Gắn bó với gạo sake và men được sản xuất tại tỉnh Ehime, xưởng hướng đến việc thể hiện khí hậu của vùng đất đó. Trong hương vị tinh tế, vị ngon Umami của gạo và độ chua hài hòa, làm cho nó trở thành một loại rượu sake thời đại mới mang lại cảm giác hiện đại nhưng có chút hoài niệm.

Wagauji lấy cảm hứng từ những lời dạy của Thiền sư Dogen, người sáng lập phái Zen Soto, là một thương hiệu đầy thách thức thể hiện niềm vui được sống và sáng tạo trong giây phút hiện tại. Kiên trì với sự cân bằng tuyệt diệu giữa "ngọt, chua, cay", rượu theo đuổi trải nghiệm thưởng thức giàu hương trái cây và sắc sảo, vượt qua những khuôn khổ rượu sake truyền thống. Hương vị hiện đại và năng động giúp kích thích cảm quan của thực khách, đây thực sự là "chai rượu phải uống ngay bây giờ", không ngừng thu hút thế hệ những người sành rượu mới.

"Taiheiyo" (Thái Bình Dương) là một loại rượu sake được ủ bởi Ozaki Shuzo, tượng trưng cho vị trí của thành phố Shingu. Thành phố Shingu nằm ở cửa sông Kumano chảy ra Thái Bình Dương, có khí hậu độc đáo nơi núi và biển gặp nhau. Là xưởng rượu cực nam trên đảo Honshu, tận dụng vị trí đối diện với Thái Bình Dương, nó được ủ như một thương hiệu theo chủ đề biển. Trên nền tảng thiên nhiên phong phú của Kumano và những phước lành của Thái Bình Dương, việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của Kishu là đặc điểm nổi bật. Nó được thiết kế với hương vị có ý thức về khả năng tương thích với hải sản.

Hachitsuru là thương hiệu tiêu biểu của Hachinohe Syurui, được đặt tên dựa trên gia huy "Mukai-tsuru" của gia tộc Nanbu - những người cai trị phiên Hachinohe thời Edo, kết hợp với chữ "Hachi" trong địa danh. Chữ trên nhãn rượu được danh họa Taikan Yokoyama viết để đổi lấy 4 tô (72L) rượu của xưởng, mang đậm giá trị lịch sử. Dòng sản phẩm phổ biến được nấu từ giống gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh Aomori mài đến 60% và men Hiệp hội "số 10", đặc trưng bởi vị umami đầy đặn và hậu vị trôi chảy. Việc sử dụng men số 10 làm nổi bật vị umami của gạo và tạo ra cảm giác êm dịu khi uống, mang đến một hương vị đậm đà, đáng thưởng thức cùng cảm giác trái cây vừa phải.

"Classic" (Kurassic) là dòng "Rượu nấu bằng âm nhạc" nổi tiếng thế giới của Ohara Shuzo, được ủ trong khi cho nghe nhạc Mozart ngay trong xưởng. Hương vị được nuôi dưỡng bởi những giai điệu rung động men rượu mang đầy vẻ thanh cao, dịu dàng và đằm thắm hệt như những bản nhạc của Mozart. Với các dòng sản phẩm được đặt tên theo các bản nhạc, đây là thương hiệu tối cao mở ra trang mới trong lịch sử rượu Sake, là kết tinh của tâm hồn nghệ sĩ và lòng nhiệt huyết.

"Daruma Masamune" là thương hiệu nổi tiếng toàn quốc với tư cách là người tiên phong về rượu Sake ủ lâu năm (Koshu). Đây là loại rượu ủ lâu năm tỏa sáng màu hổ phách, đặc trưng bởi hương thơm êm dịu độc đáo và hương vị sâu lắng. Tự hào với độ nổi tiếng đến mức được ví von "Nhắc đến Koshu là nhắc đến Daruma Masamune", đây là sự tồn tại độc nhất vô nhị nơi bạn có thể thưởng thức hương vị phức hợp và sâu sắc do quá trình ủ lâu dài mang lại.

Shoun Kinryu là một thương hiệu được ủ bởi Ichinokura với cái tên mang điềm lành. Nó được yêu thích như một loại rượu sake uy tín thích hợp cho các dịp kỷ niệm.

Đây là một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện triết lý ủ rượu sake Junmai chỉ sử dụng gạo từ thành phố Kasai địa phương. Rượu sake Junmai chỉ được làm từ gạo và nước rất hợp với các món ăn tận dụng tốt nhất hương vị ban đầu của các nguyên liệu, chẳng hạn như rau theo mùa tẩm gia vị và hải sản hấp rượu sake, và làm tăng hương vị của nhau. Rượu sake Junmai đặc biệt sử dụng Yamada Nishiki với tỷ lệ xay gạo là 70%, và rượu sake Junmai sử dụng gạo ăn Kinuhikari, làm cho nó trở nên hoàn hảo để kết hợp với thức ăn. Nó có hương vị bổ sung cho các món ăn ngay cả trong sự mềm mại của nó, và sự cân bằng của độ axit là tuyệt vời. "Saku 03" đã giành giải Bạch kim và "Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai" đã giành giải Vàng tại KURA MASTER. Thái độ ủ rượu sake coi trọng tính vùng miền và văn hóa ẩm thực bằng cách tuân thủ khái niệm rõ ràng về 100% gạo trồng tại địa phương và 100% rượu sake Junmai được đánh giá cao.

"Kinokuniya Bunzaemon" là một thương hiệu hàng đầu được đặt theo tên của thương gia giàu có của Kishu, người đã xây dựng một gia tài khổng lồ với những con tàu cam quýt vào thời Edo. Đúng như tên gọi, nó được đặc trưng bởi một hương vị mạnh mẽ nhưng tinh tế khiến bạn cảm thấy những giấc mơ lớn và sự lãng mạn. Tối đa hóa vị umami của gạo và làm nổi bật hương vị của các món ăn như một loại rượu sake để bàn, đó là một loại rượu sake chứa đầy niềm tự hào của Kishu.

Thương hiệu chủ lực lấy tên từ truyền thuyết "Bunbuku Chagama" của Tatebayashi, mang ý nghĩa tốt lành là "chia sẻ phúc đức". Rượu đặc trưng bởi vị đậm đà nhưng hậu vị sảng khoái, được thiết kế như một loại rượu dùng trong bữa ăn phù hợp với đa dạng các món ăn. Đây là loại rượu sake được nấu tỉ mỉ bằng các phương pháp thủ công truyền thống, bao gồm cả việc vo gạo bằng tay.

Sử dụng tên núi của chùa Chuson-ji "Kanzan" làm tên thương hiệu, nó thể hiện lịch sử và văn hóa của khu vực như rượu sake được ủ tại vùng đất của Di sản Thế giới Hiraizumi. Được ủ bằng các kỹ thuật truyền thống Nanbu Toji và sử dụng "Gin Ginga" của tỉnh Iwate, Junmai Ginjo đã tạo ra hương thơm tinh tế và dư vị sảng khoái thông qua quá trình lên men nhiệt độ thấp dài hạn. Kỹ năng kỹ thuật cao của nó đã được đánh giá, chẳng hạn như giành được các Giải Vàng liên tiếp tại Lễ thẩm định rượu sake mới quốc gia. Là một thương hiệu kết hợp giá trị lịch sử và văn hóa của Hiraizumi với công nghệ ủ rượu sake của Iwate, đó là một loại rượu sake đại diện cho khu vực.

'Fujinoi' (Đằng Chi Tĩnh) là thương hiệu chính thống tiêu biểu truyền tải lịch sử xưởng rượu và linh hồn của các nghệ nhân nấu rượu. Tận dụng tối đa nguồn gạo được nuôi dưỡng từ vùng đất trù phú của Shibata và nguồn nước mát trong lành, rượu luôn hướng tới hậu vị sắc sảo đặc trưng của phong thổ Niigata cùng vị Umami sâu lắng. Hương vị truyền thống vốn được yêu mến từ lâu tại địa phương tự hào với chất lượng ổn định, mang lại sự bình yên cho bàn ăn gia đình. Thêm vào đó, thông qua những mẫu chai rượu hợp tác với các họa sĩ manga nổi tiếng, xưởng cũng tích cực triển khai các hoạt động nhằm mang lại 'niềm vui' và 'văn hóa' vượt ra ngoài khuôn khổ của rượu sake thông thường. Đây là dòng rượu sake hòa quyện giữa vị ngon thuần khiết được nấu bởi kỹ thuật truyền thống và sự sáng tạo hiện đại, được đông đảo thực khách ở mọi lứa tuổi yêu thích.

"Kaze no Bon" là thương hiệu tiêu biểu của Fukutsuru Shuzo mang tên lễ hội huyền ảo của thị trấn Yatsuo. Theo đuổi chất lượng của dòng "Junmai-shu" không sử dụng cồn thực phẩm, loại rượu này mang đặc trưng là vị ngọt mềm mại vốn có của gạo và hậu vị đậm đà. Dòng rượu Junmai-shu sử dụng gạo hữu cơ JAS ra đời năm 1981 là sản phẩm tiên phong tại tỉnh Toyama vốn coi trọng môi trường, hiện vẫn nhận được sự ủng hộ cao từ những người quan tâm tới sức khỏe và môi trường. Hương vị nhẹ nhàng gợi nhớ sự tĩnh mịch và hoa lệ của đêm lễ hội rất phù hợp với các món quà từ núi rừng địa phương hay những bữa cơm gia đình, mang lại sự an lạc sâu lắng cho người thưởng thức.

"Nihon Izumi" là thương hiệu truyền thống mang tên của xưởng, thể hiện nguồn gốc nấu rượu của Nihon Izumi Shuzo. Sử dụng nước ngầm sông Nagara và được ủ trong môi trường nhiệt độ ổn định của hầm rượu ngầm, đây là loại rượu Sake Nhật Bản tận dụng tối đa phong thổ của Gifu.

"Tenko" là thương hiệu tiêu biểu đầy rạng rỡ của Suruga Shuzo-jo, được trao gửi như một nhịp cầu nối tới tương lai. Tên gọi của rượu mang theo ước nguyện làm bừng sáng trái tim người uống, tựa như vầng cầu vồng hiện ra trên bầu trời sau cơn mưa. Nguồn nước ngầm trong lành từ sông Abe, những hạt gạo tuyển chọn cùng kỹ năng thủ công của các nghệ nhân đã hòa làm một để tạo nên độ trong trẻo như pha lê và hương thơm trái cây thanh mát. Dù mang cảm giác nhẹ nhàng khi uống nhưng hậu vị vẫn đọng lại hương gạo dịu dàng, hài hòa tuyệt đẹp với bất kỳ món ăn nào. Thổi hồn cảm quan hiện đại vào những kỹ thuật truyền thống, "Tenko" chính là tiêu chuẩn mới đầy tự hào của Shizuoka, giúp tô điểm cho những khoảnh khắc đời thường bằng những sắc màu đặc biệt.

"Kono Tsukasa" (Hiếu Chi Tư) là thương hiệu đại diện truyền tải tâm hồn và kỹ thuật qua nhiều thế hệ của Shibata Brewery đến ngày nay. Kiên định với việc nấu rượu duy nhất bằng nguồn nước siêu mềm "Kanzui" ưu tú, xưởng rượu thực hiện triệt để quy trình nấu rượu thuần khiết không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. Vị ngon (umami) của các loại gạo tuyển chọn như Yumesansui và độ trong suốt như nước tạo nên một sự hòa quyện kỳ diệu. Với hương thơm rực rỡ và sự mềm mại tươi mới đầy khí chất, đây thực sự là một kiệt tác sinh ra từ "nguồn nước nơi thần linh trú ngụ", thấm sâu vào trái tim người thưởng thức.