Thương hiệu Sake
ở Yamaguchi

'Otokoyama' là một loại rượu sake khô sử dụng nước cứng trung bình chứa các khoáng chất như canxi có nguồn gốc từ cao nguyên đá vôi Akiyoshidai, và là một thương hiệu đã được yêu thích tại địa phương trong một thời gian dài. Nó có hương vị khô sắc nét tận dụng các đặc tính của nước cứng trung bình, và do nước chuẩn bị giàu khoáng chất, nó có độ khô và độ sắc nét chắc chắn, trong khi trở thành một chất lượng rượu sake gắn bó với văn hóa ẩm thực địa phương. Sử dụng nước cứng trung bình từ sông Koto bắt nguồn từ Akiyoshidai, các khoáng chất như canxi tạo ra chất lượng rượu sake khô và sắc nét. Nó là một thương hiệu truyền thống đã phổ biến tại địa phương ở thành phố Ube và gắn bó sâu sắc với văn hóa ẩm thực địa phương.

'Taka' là một thương hiệu được lấy từ tên của chủ sở hữu nhà máy rượu thế hệ thứ 5 Takahiro Nagayama, và là một loại rượu sake Junmai với khái niệm 'chữa lành và hương vị gạo'. Nó là một loại rượu sake Junmai khô, và hương vị nhẹ nhàng vốn có trong gạo lan tỏa dần. Mặc dù là một loại rượu sake Junmai khô sắc nét sử dụng nước cứng trung bình, nó ngăn chặn vị ngọt quá mức và mang lại vị umami thiết yếu của gạo thô. Thay vì những sắc thái giống như rượu vang nhấn mạnh hương thơm và axit tuyệt đẹp được thấy trong sự bùng nổ rượu sake gần đây, họ nhấn mạnh sự cân bằng truyền thống tuân thủ truyền thống của rượu sake. Điều quan trọng nhất là 'rượu sake có thể uống liên tục', theo đuổi hương vị chữa lành hơn là hương thơm hào nhoáng hoặc vị ngọt quá mức. Họ hướng tới chất lượng rượu sake có thể uống chậm rãi mà không cảm thấy mệt mỏi, giống như vẻ đẹp kimono. Sử dụng nước cứng trung bình có nguồn gốc từ Akiyoshidai, họ sử dụng gạo sake như Yamada Nishiki và Omachi được sản xuất tại địa phương ở Ube. Thể hiện vị umami thiết yếu của gạo trong khi làm cho rượu sake sắc nét với kết cấu cứng của các khoáng chất trong nước chuẩn bị. Thể hiện triết lý chỉ nấu rượu sake Junmai có ý thức về các tiêu chuẩn quốc tế, biểu hiện của thổ nhưỡng và bảo vệ môi trường địa phương thông qua hợp tác với nông nghiệp, chất lượng rượu sake khô với vị umami của gạo và độ sắc nét dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn và đặc biệt tương thích tốt với món ăn Nhật Bản.

'Shindo Fuji' là một thương hiệu thể hiện ý tưởng rằng đất đai và con người là một, và ăn những thứ từ vùng đất đó thì tốt cho sức khỏe. Nhằm thể hiện khí hậu của Hagi địa phương như nó vốn có, nó được ủ bằng cách tận dụng tối đa gạo sake và nước được sản xuất tại địa phương. Cảm ơn những phước lành của thiên nhiên trong khu vực, họ theo đuổi một hương vị chỉ có thể được tạo ra ở vùng đất đó.

'Toyo Bijin' là thương hiệu đại diện của Sumikawa Sake Brewing, và là một loại rượu sake đặc trưng bởi hương thơm trái cây và hương vị trong suốt. Như cụm từ 'nước đã đi qua cây lúa' gợi ý, nó có chất lượng rượu sake đẹp mắt, nơi vị umami của gạo và sự tinh khiết của nước hòa quyện. Nó đã có nhiều giải thưởng cả ở Nhật Bản và nước ngoài, và cũng nổi tiếng vì được phục vụ tại một bữa tiệc tối khi Tổng thống Putin đến thăm Nhật Bản. Nó kết hợp sự lộng lẫy với sự thanh lịch gắn bó với các bữa ăn, và tiếp tục làm say mê nhiều người hâm mộ rượu sake.

"Abu no Tsuru" là thương hiệu kế thừa truyền thống từ khi thành lập xưởng. Cái tên kết hợp giữa thị trấn Abu và "Tsuru" (chim hạc) đã được người dân địa phương yêu mến từ lâu. Được hồi sinh sau một thời gian tạm ngưng, loại rượu này sử dụng gạo Yamada Nishiki của thị trấn Abu và nước giếng của xưởng, thể hiện hương vị độc đáo của vùng đất này. Đặc trưng của rượu là vị ngon Umami có cốt lõi vững chắc trong chất rượu sạch và tinh khiết. Ý thức mạnh mẽ về tính địa phương của thị trấn Abu, rượu phát huy tối đa sức mạnh của gạo trồng trên ruộng bậc thang địa phương, là một chai rượu chứa đựng niềm tự hào quê hương.

"Miyoshi" là thương hiệu tiên phong mang tên chủ nhân đời thứ 6, ông Ryutaro Miyoshi. Tên gọi này chứa đựng mong muốn về sự hòa hợp của ba yếu tố trong nấu rượu là "Gạo, men Koji, Nước" và triết lý "Sanpo Yoshi" (Tam phương tốt) của thương nhân Omi: "Người bán, người mua, xã hội". Sử dụng 100% gạo Yamada Nishiki trồng tại ruộng bậc thang nhìn ra biển Nhật Bản ở khu vực Kiyo, thị trấn Abu. Rượu được nấu với tỷ lệ mài gạo 40% cho gạo men và 60% cho gạo cái, hoàn thiện dưới dạng không lọc và thanh trùng một lần (Namazume). Rượu mang lại cảm giác về một cốt lõi vững chắc trong chất rượu sạch và tinh khiết, tạo nên sự cân bằng tuyệt묘 giữa hương vị đậm đà khai thác vị ngon Umami của gạo và độ axit nhẹ nhàng. Đây là loại rượu sake thế hệ mới, nơi sự nhạy cảm mới lạ của một người nấu rượu xuất thân từ thiết kế hòa quyện tuyệt vời với nghề làm rượu truyền thống.

'Sanpuku' là thương hiệu đại diện của Yamane Sake Brewing, một loại rượu sake địa phương được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của quận Sanmi ở thành phố Hagi. Như ký tự 'fuku' (phúc) gợi ý, nó được cho là chứa đựng mong muốn rằng hạnh phúc sẽ đến thăm những người uống nó. Bén rễ sâu trong văn hóa ẩm thực địa phương, nó đã trở nên quen thuộc như một phần cuộc sống của người dân địa phương. Do hương vị nhẹ nhàng và chất lượng mà người ta không cảm thấy mệt mỏi khi uống, nó đã được yêu thích trong một thời gian dài như một đồ uống buổi tối hàng ngày.

'Kujira Matsuri' là một thương hiệu bắt nguồn từ văn hóa đánh bắt cá voi của thành phố Nagato. Quận Kayoi của thành phố Nagato đã phát triển mạnh mẽ như một căn cứ đánh bắt cá voi từ thời Edo, và 'Lễ hội cá voi Kayoi' được tổ chức vào tháng 7 hàng năm. Tên thương hiệu tôn vinh văn hóa và truyền thống đánh bắt cá voi địa phương này. Được ủ trong bối cảnh thiên nhiên phong phú và tươi đẹp của thành phố Nagato và lịch sử văn hóa đánh bắt cá voi, nó có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu và hương vị nhẹ nhàng.

'Omijima' là một thương hiệu được đặt tên theo danh lam thắng cảnh 'Omijima' nổi ngoài khơi thành phố Nagato. Omijima là một danh lam thắng cảnh còn được gọi là 'Maritime Alps', một hòn đảo xinh đẹp với những tảng đá và hang động kỳ lạ được tạo ra bởi những con sóng dữ dội của biển Nhật Bản. Đó là một chất lượng rượu sake Tanrei Dry cân bằng với vị umami vừa phải. Nó có tính năng cân bằng tốt, dễ uống mà không có bất kỳ đặc thù nào. Nó ngon khi lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, và khi được làm ấm, độ đậm đà tăng lên, nhưng độ sắc nét vẫn được duy trì.

'Ichiryumanbai' là một thành ngữ bốn ký tự có nghĩa là một hạt lúa giống mang lại mười nghìn lần trái cây, được gọi là một cụm từ tốt lành. Nó thể hiện lời dạy rằng ngay cả một điều nhỏ nhặt cũng có thể tạo ra kết quả tuyệt vời nếu được nuôi dưỡng cẩn thận. Tên thương hiệu chứa đựng mong muốn nấu rượu sake từ một hạt nhỏ đến một vụ thu hoạch lớn và may mắn.

'Misuzu' là một thương hiệu được đặt theo tên của Misuzu Kaneko, một nhà thơ đồng dao từ Senzaki, thành phố Nagato. Misuzu Kaneko xuất hiện vào cuối thời đại Taisho, viết 512 bài thơ và được biết đến với các tác phẩm như 'Tôi, con chim và cái chuông'. Nó là một thương hiệu được ủ bởi Otsu Shurui Jozo mang tên Misuzu Kaneko, với một dòng sản phẩm bao gồm Junmai Daiginjo. Đưa thế giới quan thơ mộng nhẹ nhàng của Misuzu Kaneko vào chất lượng rượu sake, nó thể hiện niềm tự hào văn hóa của khu vực.

'Yokihi Densetsu' bắt nguồn từ truyền thuyết về Dương Quý Phi còn lưu lại ở Vịnh Yuya, thành phố Nagato. Một truyền thuyết đã được truyền lại trong khu vực rằng Dương Quý Phi, người đã trốn khỏi 'Loạn An Sử' và đến Yuya, tỉnh Yamaguchi, đã được Nữ hoàng Koken thời đó đối xử nồng hậu. Đó là một loại rượu sake Junmai đặc biệt với giá trị đo rượu sake là +7, kết thúc khô. Nó được đánh giá là có hương vị êm dịu với cảm giác miệng phong phú, như thể đóng gói thiên nhiên phong phú và tươi đẹp như nó vốn có. Thông qua việc áp dụng sự lãng mạn lịch sử địa phương của truyền thuyết Dương Quý Phi ở Vịnh Yuya làm tên thương hiệu, nó thể hiện các đặc điểm văn hóa của khu vực.

'Tsunoshima Ohashi' có nguồn gốc từ 'Cầu Tsunoshima', một cây cầu dài 1.780 mét nối Kanda và Tsunoshima ở Hohoku-cho, thành phố Shimonoseki. Cây cầu này là một điểm thu hút khách du lịch nổi tiếng như một cây cầu tuyệt đẹp bắc qua Amagase màu xanh ngọc bích, và cũng là một địa điểm quay phim cho quảng cáo và phim truyền hình. Đó là một thương hiệu được ủ bởi Nishitani Shuzo mang tên Cầu Tsunoshima, một điểm thu hút khách du lịch tiêu biểu của khu vực. Bằng cách mang tên Cầu Tsunoshima, niềm tự hào của khu vực, nó thể hiện thiên nhiên tươi đẹp và tài nguyên du lịch của Hohoku-cho thông qua rượu sake.

'Akosakura' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Nishitani Shuzo. Được ủ như một thương hiệu của Nishitani Shuzo, nó có khả năng là một thương hiệu quen thuộc với người dân địa phương.

'Meiju' là một thương hiệu được sản xuất bởi Meiju Shuzo. Là một nhà máy rượu quy mô nhỏ dựa vào cộng đồng, nó là một thương hiệu quen thuộc với người dân địa phương.

'Kyokuju' là một thương hiệu được ủ bởi Kinsen Shuzo. Đây là một thương hiệu quen thuộc với khu vực như một loại rượu sake địa phương được ủ trong cảnh quan thị trấn lịch sử của thành phố Yanai.

"Hachigo Kobo" (Men số 8) là một loạt sản phẩm đầy thử thách từ Murashige Shuzo, được ủ bằng men huyền thoại 'men Kyokai số 8'. Men Kyokai số 8 là một loại men huyền thoại đã ngừng phân phối vào năm 1978, đặc trưng bởi hương vị đậm đà và độ chua. Murashige Shuzo đã hồi sinh loại men này trong thời hiện đại, tạo ra rượu sake độc đáo với hương vị cân bằng giữa vị umami của gạo và độ chua. Nó có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng và rất tuyệt vời khi dùng kèm với các bữa ăn. Đây là một loạt sản phẩm khiến bạn cảm nhận được chiều sâu của rượu sake, kết hợp các kỹ thuật truyền thống và những thách thức đổi mới.