Thương hiệu Sake
ở Gifu

"Hida Jiman Onikoroshi" là thương hiệu đại diện của Oita Shuzoten, và có thể được coi là người khởi xướng loại rượu Sake gắt được yêu thích hơn 300 năm. Rượu Honjozo này, được ủ bằng nước ngầm tự nhiên và gạo "Hidahomare" của tỉnh Gifu được mài đến 68%, đặc trưng bởi cảm giác êm dịu ở cổ họng và vị Umami chắc chắn mặc dù siêu gắt với chỉ số độ rượu Sake là +10 trở lên. Đây là loại rượu chúc mừng của Hida thể hiện hai ý nghĩa: "ngon đến mức khiến cả quỷ cũng say" và "xua đuổi tà ma như quỷ".

"Kinkazan" là thương hiệu chủ lực của Adachi Shuzo, được đặt tên theo núi Kinka, biểu tượng của Gifu. Chỉ sử dụng gạo sản xuất tại tỉnh Gifu (Hidahomare), nước ngầm sông Nagara và men, tạo ra loại rượu trân trọng vị ngon Umami của gạo. Trong khi gần đây có nhiều loại rượu vị thanh, nhãn hiệu này vẫn kiên định với hương vị độc đáo của "Kinkazan", tập trung vào các loại rượu có tên gọi đặc biệt như rượu Junmai nơi có thể cảm nhận rõ ràng vị ngon của gạo, và Junmai Ginjo "Sokyu". Một thương hiệu bám rễ vào địa phương, tận dụng ân huệ của dòng nước ngầm trong lành sông Nagara và gạo tỉnh Gifu.

"Hinodetsuru" là thương hiệu truyền thống của Adachi Shuzo, được đặt tên bằng cách kết hợp hình ảnh tốt lành của "Mặt trời mọc" (Hinode) và "Hạc" (Tsuru). Đây là thương hiệu được yêu thích tại địa phương thành phố Gifu, được ủ bằng phương pháp nấu rượu thủ công sử dụng nước ngầm sông Nagara và gạo sản xuất tại tỉnh Gifu. Là loại rượu Sake Nhật Bản thể hiện truyền thống nấu rượu thủ công tỉ mỉ của Adachi Shuzo và được cả vùng yêu mến.

"Oda Nobunaga" là thương hiệu đại diện cho dòng sản phẩm Tướng quân thời Chiến quốc của Nihon Izumi Shuzo, sử dụng tên các võ tướng có duyên với Gifu. Được đặt theo tên của Oda Nobunaga, người đã lấy thành Gifu (núi Kinka) làm căn cứ để nêu cao ngọn cờ "Thiên hạ bố võ", thương hiệu này được triển khai dưới các loại rượu có tên gọi đặc biệt như Daiginjo và Junmai Daiginjo. Được ủ bằng nước ngầm sông Nagara trong môi trường ổn định của hầm rượu ngầm, đây là thương hiệu thể hiện lịch sử và niềm tự hào của Gifu.

"Nohime" là một trong những sản phẩm thuộc dòng Tướng quân thời Chiến quốc của Nihon Izumi Shuzo, được đặt theo tên người vợ chính thất của Oda Nobunaga. Được triển khai dưới dạng rượu Junmai Daiginjo và Tokubetsu Honjozo, rượu có đặc trưng là vị thanh thoát nhưng vẫn mềm mại và êm dịu. Được ủ bằng nước ngầm sông Nagara trong môi trường ổn định của hầm rượu ngầm, đây là thương hiệu gợi nhớ cảm giác lãng mạn lịch sử của Gifu.

"Toyotomi Hideyoshi" là một trong những sản phẩm thuộc dòng Tướng quân thời Chiến quốc của Nihon Izumi Shuzo, thương hiệu gắn liền với thành Sunomata Ichiyo. Được triển khai dưới dạng rượu Junmai Ginjo, gợi nhớ về sự lãng mạn lịch sử của thành Sunomata Ichiyo, nơi từng là bàn đạp cho sự thăng tiến của Toyotomi Hideyoshi. Được ủ bằng nước ngầm sông Nagara trong môi trường ổn định của hầm rượu ngầm, đây là thương hiệu truyền tải lịch sử Gifu đến ngày nay.

"Nadeka" là một trong những thương hiệu của Nihon Izumi Shuzo, được ủ bằng nước ngầm sông Nagara trong môi trường ổn định của hầm rượu ngầm.

"Neo Izumi" là thương hiệu chủ lực của Shibata Shuzo, được đặt theo tên làng Neo cũ, nơi khởi nguồn của thương hiệu. Sử dụng nước suối trong lành của Neodani, thương hiệu triển khai nhiều dòng sản phẩm đa dạng như Daiginjo "Hanayubi", Junmai Ginjo "Yumezakura", Ginjo "Ginga", Tokubetsu Honjozo "Seseragi". Với đặc trưng chất lượng rượu tận dụng ân huệ của nước và gạo địa phương trong khi vẫn gìn giữ truyền thống, đây là thương hiệu thể hiện sự ưu đãi của thiên nhiên Neodani.

"Chiyonohana" là thương hiệu tiêu chuẩn của Sugihara Shuzo, được phát triển dành cho những người "thích Ibi nhưng hiếm khi mua được". Quen thuộc như một loại rượu phân phối tại địa phương, nó được đánh giá là phù hợp để uống trong các bữa ăn hàng ngày hơn Ibi. Sử dụng gạo rượu độc quyền "Ibi no Homare", nước ngầm sông Ibi và men rượu có sẵn trong xưởng, đây là thương hiệu thể hiện nguồn gốc nấu rượu của Sugihara Shuzo.

"Ibi" là thương hiệu đại diện của Sugihara Shuzo, được đặt tên với hai ý nghĩa: "Ibi" (tên địa danh) và "bắn (nhắm đến) rượu ngon". Lấy tên từ "Ibi" thuộc thị trấn Ono, huyện Ibi, tỉnh Gifu, nơi đặt xưởng rượu, thương hiệu nổi bật với quy trình nấu rượu độc đáo sử dụng gạo rượu độc quyền "Ibi no Homare", nước ngầm sông Ibi và men rượu có sẵn trong xưởng. Do lượng lưu thông cực kỳ hạn chế và có nhiều người hâm mộ trung thành, rượu thường bán hết ngay trong ngày phát hành và được biết đến là "loại rượu huyền thoại" khó mua nhất hiện nay.

"Ibigawa" là một trong những thương hiệu của Sugihara Shuzo, được phân phối chủ yếu tại địa phương. Sử dụng nước ngầm sông Ibi và gạo rượu độc quyền "Ibi no Homare", đây là thương hiệu thể hiện quy trình nấu rượu bám rễ vào địa phương.

"Suginoi" là một trong những thương hiệu của Sugihara Shuzo, được ủ bằng nước ngầm sông Ibi và gạo rượu độc quyền "Ibi no Homare".

"Bojimaya" là thương hiệu chủ lực được Tokoro Shuzo phát triển vào năm 2000, nổi bật với quy trình nấu rượu chú trọng vào vị ngon Umami và độ chua của gạo với khái niệm "rượu uống trong bữa ăn". Khoảng 90% sản lượng là rượu Junmai, hơn một nửa là rượu tươi, và tất cả đều được xuất xưởng dưới dạng Muroka Nama Genshu. Được thiết kế để chịu được vài năm ủ nhờ nồng độ cồn và độ chua cao, rượu có đặc trưng hương thơm kiểu nho Muscat và độ chua đẹp như rượu vang trắng. Sở hữu vị ngon Umami sâu lắng và độ đậm đà vốn có của gạo, cùng chất lượng rượu ưu tiên sự phù hợp với bữa ăn, rượu được đánh giá cao là loại rượu uống kèm giúp tôn lên hương vị món ăn.

"Ibi no Kura" là tên thương hiệu địa phương vốn được Tokoro Shuzo sử dụng, hiện nay vẫn được sản xuất và bán song song với "Bojimaya". Với các sản phẩm như rượu Nigori, rượu tươi mới ép, thương hiệu này được yêu mến như một nhãn hiệu gắn liền với địa phương.

"Fukuwakamatsu" là thương hiệu chủ lực của Ikedaya Shuzo, được ủ bằng phương pháp nấu rượu tự nhiên thủ công truyền thống tiếp nối từ thời Genroku. Kỹ thuật và triết lý nấu rượu với lịch sử hơn 330 năm vẫn sống động trong từng giọt rượu, giúp thương hiệu đạt giải Vàng tại Giải thưởng Rượu Sake Nhật Bản Quốc gia hàng năm và nhận được đánh giá cao. Thương hiệu triển khai dòng sản phẩm đa dạng từ Junmai Daiginjo đến Honjozo, với đặc trưng là quy trình nấu rượu chú trọng chất lượng thông qua việc chuẩn bị tỉ mỉ từng mẻ nhỏ.

"Kameguchi" là loại rượu Usunigori (hơi đục) của Ikedaya Shuzo, là rượu nguyên chất (Genshu) nồng độ cao với độ cồn 19-20%. Nổi bật với hương vị ngọt ngào và êm dịu, đây là thương hiệu độc đáo được yêu thích nhờ vị ngon Umami đậm đà.

"Usuzumi Zakura" là thương hiệu được đặt tên theo cây anh đào Usuzumi Zakura nổi tiếng (cây anh đào hơn 1500 năm tuổi) của tỉnh Gifu. Gạo làm rượu sử dụng 100% gạo Hatsushimo (loại "gạo huyền thoại" đặc sản của tỉnh Gifu và hầu như không được trồng bên ngoài tỉnh), được trồng theo hợp đồng tại Miwa, thành phố Gifu. Rượu giàu vị ngon Umami của gạo, đặc trưng bởi chất lượng rượu thích hợp để thưởng thức chậm rãi trong những đêm thu dài, và cũng thích hợp để uống nóng.

"Mutsukidori" là thương hiệu đại diện của Matsuiya Shuzojo, được đặt tên mang ý nghĩa tốt lành cầu mong sự hòa thuận, gia đình hạnh phúc và hạnh phúc viên mãn, với họa tiết chim uyên ương, biểu tượng của sự hòa thuận vợ chồng. Là thương hiệu truyền thống được ưa chuộng làm quà tặng cho những người thân yêu, rượu nổi bật với chất lượng được chăm chút tỉ mỉ nhờ quy trình nấu rượu thủ công.

"Kajita Jo" là rượu Honjozo mang tên "thành Kajita", nơi có mối liên hệ sâu sắc với người thống nhất thiên hạ Oda Nobunaga. Đặc trưng bởi cảm giác sảng khoái khi uống và vị cay (Karakuchi) thơm nồng, rượu được yêu thích như một thương hiệu truyền tải lịch sử khu vực đến ngày nay.

"Haburi Koseki" là rượu Junmai được đặt tên theo hộ tịch cổ nhất Nhật Bản "Haburi Koseki". Đặc trưng với vị ngọt êm dịu và vị ngon Umami mềm mại lan tỏa, đây là thương hiệu thể hiện sự tôn kính đối với di sản lịch sử của khu vực.

"Sanyaho" là rượu Junmai Ginjo của Kosaka Shuzojo, sử dụng 100% gạo "Mino Nishiki" được trồng không thuốc trừ sâu và phân bón hóa học (sau khi cấy lúa). Được ủ chỉ bằng gạo do những người ủng hộ Sanyaho yêu thiên nhiên trồng, đây là thương hiệu thể hiện quy trình nấu rượu thân thiện với môi trường.

"Sekisui" là thương hiệu từng được Hirano Honten sản xuất, nhưng hiện đã ngừng sản xuất. Biển hiệu "Sekisui" vẫn còn ở lối vào cửa hàng, lưu giữ dấu tích của những ngày nấu rượu trước đây.

"Kazutoyo no Tsuma" là thương hiệu được đặt tên theo Chiyo, vợ của Yamauchi Kazutoyo, vì có giả thuyết cho rằng Chiyo sinh ra ở Gujo Hachiman. Tượng đồng của Yamauchi Kazutoyo và vợ được đặt tại Yanagimachi Ichinohira, thị trấn Hachiman, thành phố Gujo, và họ được yêu mến như những nhân vật lịch sử của Gujo.

"Bojo" là thương hiệu chủ lực của Hirano Jozo, được thế hệ thứ hai đặt tên để tưởng nhớ Ju, vợ của người sáng lập Kichibee Hirano. Ju được biết đến là người đã cống hiến hết mình cho người khác và xã hội, kế thừa tinh thần đó, thương hiệu hướng tới mục tiêu trở thành loại rượu có thể chữa lành tâm hồn người uống và khiến họ bất giác mỉm cười. Sử dụng "nước từ làng Kokin Denju", đây là loại rượu bí truyền của vùng Okumino Gujo Yamato với hương thơm trái cây ngọt ngào thanh tao.

"Gujo Ikki" là thương hiệu được đặt tên theo cuộc nổi dậy của nông dân quy mô lớn diễn ra vào giữa thời Edo, truyền tải lịch sử của Gujo đến ngày nay.