Thương hiệu Sake
ở Gifu

"Honen" là thương hiệu đại diện của Tanabe Shuzojo, được đặt tên với mong muốn một mùa màng bội thu. Hương vị phong phú được nuôi dưỡng trong mùa đông khắc nghiệt của Hida Takayama là không thể thiếu cho các dịp lễ kỷ niệm địa phương. Đây là một loại rượu Sake nổi tiếng đầy hoài niệm đã không còn nữa.

"Kusudama" ban đầu được viết là "Dược ngọc", nhưng sau đó được đổi thành "Kusudama" với ý nghĩa "Viên ngọc (Báu vật) giữ gìn tuổi thọ dài lâu". Sử dụng nước ngầm từ dãy Alps phía Bắc của Hida Takayama và gạo Hidahomare được trồng theo hợp đồng với nông dân địa phương, hương vị truyền thống được ủ trong cái lạnh khắc nghiệt tiếp tục được yêu thích ở địa phương như một loại rượu chúc mừng.

"Hida no Karakan" là tên viết tắt của "Rượu Sake nóng vị gắt của Hida" và là thương hiệu được phát triển dành riêng cho rượu Sake uống nóng. Sử dụng gạo Hidahomare với tỷ lệ mài 60%, rượu được hoàn thiện với vị gắt đậm đà và sắc nét, chỉ số độ rượu Sake là +7 (khá gắt) và độ axit là 1.8. Từ ấm đến nóng, việc làm nóng sẽ làm tăng hương vị Umami của gạo, khiến rượu trở thành sự kết hợp tuyệt vời với món ăn.

"Himuro" là thương hiệu đại diện của Niki Shuzo, một loại rượu Daiginjo Namazake (rượu Sake không khử trùng) được yêu thích từ khi công nghệ làm lạnh trở nên phổ biến và việc phân phối Namazake trở nên khả thi. Đặc trưng bởi hương vị tinh tế độc đáo của một xưởng rượu chuyên về nấu rượu Ginjo, đây là sản phẩm phổ biến hấp dẫn bởi hương thơm trái cây và cảm giác tươi mới trong miệng.

"Tamanoi" là thương hiệu truyền thống được đặt tên theo nước giếng trong vắt ở trung tâm xưởng rượu. Trong quá khứ, nước giếng này được sử dụng để nấu rượu Sake, và rượu tiếp tục được người dân địa phương yêu thích như một loại rượu Sake địa phương của Hida Takayama từ thời xa xưa cho đến nay.

"Yamahida" là rượu Junmai của Kawajiri Shuzojo, một loại rượu ủ lâu năm nơi bạn có thể thưởng thức hương vị sâu sắc và đậm đà gợi nhớ đến những ngọn núi sâu thẳm của Hida.

"Sankyo Hidaji" là một trong những thương hiệu của Kawajiri Shuzojo, một loại rượu ủ lâu năm đầy hương vị khiến bạn cảm nhận được hành trình qua những hẻm núi dốc nhưng tuyệt đẹp của Hida.

"Hida Sansui" là một trong những thương hiệu của Kawajiri Shuzojo, một loại rượu ủ lâu năm nhẹ nhàng và sâu lắng thể hiện thiên nhiên phong phú và nước núi trong lành của Hida.

"Tenon" là rượu Honjozo ủ lâu năm của Kawajiri Shuzojo. Rượu có đặc trưng là độ đậm sâu và hương vị êm dịu độc đáo của rượu ủ lâu năm, được tạo ra nhờ quá trình lưu trữ và ủ trong vài năm.

"Hida Masamune" là thương hiệu đại diện của Kawajiri Shuzojo, một loại rượu Sake phân phối địa phương chỉ có thể mua tại các cửa hàng bán lẻ ở thành phố Takayama. Được sản xuất bằng các phương pháp truyền thống và máy ép Fune bằng gỗ, và xuất xưởng sau vài năm ủ, màu sắc không trong suốt mà hơi ngả vàng. Bạn có thể tận hưởng sự êm dịu, độ đậm sâu và vị Umami độc đáo không tìm thấy trong rượu Sake tươi. Đây là một sản phẩm tuyệt vời nơi bạn có thể tận hưởng trọn vẹn sự quyến rũ của rượu Sake ủ lâu năm.

"Yamanohikari" là thương hiệu được nấu cẩn thận bởi Hirata Shuzojo. Bằng cách táo bạo sử dụng gạo "Hidahomare" với tỷ lệ mài thấp chỉ 90%, rượu làm nổi bật vị Umami mạnh mẽ và hương vị sâu sắc vốn có của gạo. Hương vị cổ điển và hơi gắt tăng thêm độ đầy đặn khi được làm nóng, chưa kể đến khi uống lạnh, và là sự kết hợp tuyệt vời cho các bữa ăn. Rượu cũng được chứng nhận là "Made by Hida Takayama" với tên gọi "Hida no Hana Yamanohikari".

"Hida no Hana" được yêu thích như thương hiệu đại diện của Hirata Shuzojo. Sử dụng gạo rượu địa phương "Hidahomare" và nước ngầm trong vắt từ dãy Alps phía Bắc, rượu được hoàn thiện với hương vị nhẹ và gắt. Rượu tuyệt đẹp và thơm ngát, với cảm giác êm dịu trong miệng, và năm vị ngọt, gắt, chua, chát và đắng được cân bằng tinh tế. Đây là loại rượu Sake địa phương dễ uống và đầy hương vị, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên của Hida Takayama.

"Sansha" được đặt tên theo những chiếc xe kiệu lễ hội lộng lẫy (Dashi) của Lễ hội Takayama, một trong ba lễ hội đẹp nhất ở Nhật Bản và được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Đúng như tên gọi, rượu kết hợp sự lộng lẫy và thanh lịch, và được đặc trưng bởi hương vị gắt sảng khoái với dư vị sắc nét. Hương vị được nuôi dưỡng bởi khí hậu của Hida Takayama rất hợp với văn hóa ẩm thực địa phương và tiếp tục được yêu thích trong thời gian dài như một loại rượu Sake uống hoài không chán.

"Yumeyuyu" là thương hiệu quen thuộc với du khách đến thăm xưởng rượu, được cung cấp để nếm thử tại quầy rượu Sake địa phương ở Oita Shuzoten. Tận dụng nước trong và những ưu đãi của thiên nhiên ở Kiyomi-cho, rượu được ủ bằng các kỹ thuật truyền thống và đặc trưng bởi hương vị khiến bạn cảm nhận được khí hậu của Hida.

"Hida Jiman Onikoroshi" là thương hiệu đại diện của Oita Shuzoten, và có thể được coi là người khởi xướng loại rượu Sake gắt được yêu thích hơn 300 năm. Rượu Honjozo này, được ủ bằng nước ngầm tự nhiên và gạo "Hidahomare" của tỉnh Gifu được mài đến 68%, đặc trưng bởi cảm giác êm dịu ở cổ họng và vị Umami chắc chắn mặc dù siêu gắt với chỉ số độ rượu Sake là +10 trở lên. Đây là loại rượu chúc mừng của Hida thể hiện hai ý nghĩa: "ngon đến mức khiến cả quỷ cũng say" và "xua đuổi tà ma như quỷ".

"Jingorou" là loại rượu Sake được đặt theo tên của Hidari Jingorou, một nghệ nhân huyền thoại đến từ Hida, và được ủ bằng một quy trình được lựa chọn tỉ mỉ. Rượu được đặc trưng bởi cảm giác sắc nét khi uống và hương vị thanh khiết, gắt. Rượu thể hiện giá trị thực sự của mình đặc biệt là khi uống lạnh, giúp tôn lên các món ăn địa phương của Hida và những bữa ăn có hương vị đậm đà một cách sảng khoái. Đây là một chai rượu đích thực dành cho những người sành sỏi, chứa đựng niềm đam mê và kỹ năng của các nghệ nhân.

"Yubae" là thương hiệu được đặt tên với hình ảnh phong cảnh hoàng hôn tuyệt đẹp của Hida Takayama. Công nghệ nấu rượu với truyền thống 200 năm hòa quyện với những ưu đãi của thiên nhiên ở Hida, tạo ra hương vị làm xao xuyến lòng người.

"Yotsuboshi" là rượu Daiginjo tỏa sáng với vô số danh hiệu, bao gồm giải Vàng tại Giải thưởng Rượu Sake Nhật Bản Hàng năm. Đúng như tên gọi, rượu được ủ cẩn thận hướng tới chất lượng cao nhất hạng "Bốn Sao", và hương thơm Ginjo trái cây, cảm giác êm dịu trong miệng và dư vị sắc nét được hòa quyện tinh tế. Nó đại diện cho ba ngôi sao "Gạo, Nước và Khí hậu" thể hiện cảnh quan của Hida Takayama, và niềm đam mê của "Con người" kết nối chúng thành ngôi sao thứ tư.

"Miyamagiku" là thương hiệu tiêu biểu của Funasaka Sake Brewery, đặc trưng bởi hương thơm tuyệt vời và vị gắt sảng khoái, sắc nét. Đặc biệt đối với dòng Daiginjo, hương thơm dịu nhẹ gợi nhớ đến trái cây và vị ngọt của gạo hòa quyện, cho phép bạn tận hưởng cảm giác trong trẻo khi uống. Từ rượu Junmai đến Daiginjo, đây là loại rượu địa phương gần gũi với văn hóa ẩm thực của Hida, thể hiện sức hấp dẫn ở nhiều dải nhiệt độ khác nhau như uống lạnh hoặc hâm nóng, và tiếp tục được nhiều người yêu thích.

"Shiromuku" là thương hiệu do Funasaka Sake Brewery ủ, mang cái tên gợi nhớ đến trang phục cô dâu trắng tinh khôi và thanh khiết. Hương vị được tạo ra bởi nguồn nước trong lành của Hida Takayama và sự tỉ mỉ của những người thợ nấu rượu, đặc trưng bởi vẻ quyến rũ thuần khiết và trang nhã. Cảm giác êm dịu khi uống và hương thơm nhẹ nhàng hòa quyện, tạo nên một loại rượu Sake quý phái phù hợp cho những dịp lễ hội và kỷ niệm.