Thương hiệu Sake
ở Gifu

"Takesuzume" là thương hiệu bắt nguồn từ gia huy của gia đình Otsuka, và là sản phẩm được nghệ nhân nấu rượu thế hệ thứ 6 Seiichiro Otsuka phát triển từ con số không để vực dậy xưởng rượu. Đây là loại rượu Junmai sử dụng gạo nấu rượu thích hợp như Yamada Nishiki và Gohyakumangoku, đặc trưng bởi hương thơm và sự hòa hợp với món ăn, là thương hiệu đại diện của Otsuka Shuzo đang vươn ra toàn quốc.

"Hatsushimo" là loại rượu Junmai hiếm sử dụng gạo đặc sản Hatsushimo (gạo ăn) của tỉnh Gifu. Việc nấu rượu Sake sử dụng gạo Hatsushimo bắt đầu ở vùng Seino vào khoảng năm 1978, nhưng do khó khăn nên nhiều xưởng rượu đã rút lui. Hiện tại, chỉ có Otsuka Shuzo tiếp tục nấu "Hatsushimo" bằng cách thực hiện tất cả các quy trình thủ công.

"Kiyomatsu Masamune" là thương hiệu đầu tiên được Otsuka Shuzo nấu vào thời điểm thành lập. Tên gọi "Kiyomatsu" được ghép từ chữ "Kiyo" của người sáng lập thế hệ đầu tiên Seitaro và chữ "Matsu" của vợ ông là Omatsu. "Masamune" được đặt theo tên thanh kiếm nổi tiếng Masamune, với mong muốn tạo ra loại rượu có dư vị sắc nét.

"Renge" là một trong những thương hiệu của Komachi Shuzo. Thương hiệu tham gia vào các sáng kiến dựa vào cộng đồng, chẳng hạn như nấu rượu Sake sử dụng men thu thập từ mật ong của hoa tử vân anh (renge-so), cũng là loài hoa biểu tượng của tỉnh Gifu.

"SAKEDELIC" là thương hiệu rượu Sake cảm giác mới của Hayashi Honten. Với hương vị và khái niệm vượt ra khỏi khuôn khổ của rượu Sake truyền thống, thương hiệu đề xuất những cách thưởng thức rượu Sake mới.

"Hyakujuro" là thương hiệu chủ lực của Hayashi Honten, được thành lập năm 2012. Tên thương hiệu được đặt theo 1.200 cây hoa anh đào (Hyakujuro Sakura, được chọn là một trong 100 điểm ngắm hoa anh đào hàng đầu Nhật Bản) do cố diễn viên Kabuki địa phương Hyakujuro Ichikawa trao tặng. Thông qua phương pháp lên men ba lần (phương pháp sản xuất rượu Sake không chất phụ gia thế hệ mới đầu tiên của Nhật Bản) được phát triển vào năm 2019, rượu đạt được chất lượng trong suốt và tinh khiết, là thương hiệu đổi mới áp dụng phương pháp sản xuất rượu Sake thế hệ mới không chất phụ gia.

"Kaiji" là một trong những thương hiệu của Hayashi Honten. Là rượu Sake địa phương của Gifu, rượu mang lại hương vị hòa quyện với văn hóa ẩm thực địa phương.

"Miyozakura" là thương hiệu đại diện của Miyozakura Jozo, được đặt tên với lời cầu nguyện cho sự thịnh vượng vĩnh cửu của dân tộc Nhật Bản. Thương hiệu so sánh sự hài hòa của năm vị và năm giác quan của rượu Sake với năm cánh hoa anh đào, và gửi gắm niềm hạnh phúc khi được làm rượu vào mười cánh hoa tượng trưng cho Mười đức tính của rượu. Sử dụng nước ngầm của sông Kiso (100 nguồn nước danh tiếng), rượu được sinh ra từ gạo nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của Gifu và dòng nước trong lành, mang hơi thở truyền thống được kế thừa liên tục như một loại rượu của khí hậu địa phương mộc mạc.

"Azumayoshi" là thương hiệu đại diện của Hirai Shuzojo, được yêu thích như một loại rượu Sake địa phương tiêu biểu cho vùng Higashi-Mino. Rượu có đặc trưng là hương vị truyền thống bắt nguồn từ cộng đồng.

"Miyadaiko" là một trong những thương hiệu của Hirai Shuzojo, một loại rượu Sake địa phương thể hiện nghề nấu rượu bắt nguồn từ cộng đồng.

"Kamiyo no Aji" là một trong những thương hiệu của Hirai Shuzojo, đặc trưng bởi hương vị sâu lắng được ủ bằng các kỹ thuật nấu rượu truyền thống.

"Uhousen" là thương hiệu đại diện được ủ bởi Ito Shuzo. Hương vị của nó, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên của Kani, đã quen thuộc với nhiều người. Hiện tại nó không được sản xuất và là một thương hiệu ma chỉ những người biết hương vị của thời đó mới biết.

"Setchu Kanbai" là thương hiệu đại diện đáng tự hào của Furuta Shuzo. Đặc trưng bởi hương vị tinh khiết và cốt lõi, giống như hoa mận nở rộ trang nghiêm trong tuyết. Đây là một loại rượu Sake nổi tiếng đã biến mất trong sự tiếc nuối của nhiều người hâm mộ rượu Sake.

"Hanamori" là thương hiệu đại diện của Hanamori Shuzo, cung cấp dòng sản phẩm đa dạng từ Junmai Daiginjo đến Honjozo. Sử dụng gạo rượu như Hidahomare và Gohyakumangoku, rượu được ủ qua quá trình nấu tỉ mỉ sử dụng gạo Koji rửa bằng tay, làm Koji hộp truyền thống và máy ép Yaegaki. Chất lượng cao của rượu được đánh giá cao, chẳng hạn như giải thưởng Thống đốc tại Buổi thẩm định rượu Sake mới tỉnh Gifu cho dòng Junmai Daiginjo.

"Kutami" là rượu Junmai Ginjo được đặt tên theo "Kutami" (khu vực cao nguyên Kutami, Yaotsu-cho), một địa danh ở thị trấn Yaotsu. Đây là loại rượu nguyên chất không lọc, không khử trùng sử dụng gạo do nhóm nhà sản xuất trẻ "Aoyagi Seinentai" ở khu vực cao nguyên Kutami trồng, và được yêu thích như một thương hiệu dựa vào cộng đồng sử dụng gạo địa phương.

"Kippo" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, được ủ với mong muốn những điều tốt đẹp sẽ đến với người uống.

"Manominato" là dòng "Super Futsushu" (Siêu rượu thường) do Kuramoto Yamada đề xuất. Đây là thương hiệu hiếm có số lượng phân phối cực kỳ hạn chế, thể hiện tư duy tự do và sự tận tâm của xưởng rượu, cố tình bỏ qua nhãn hiệu chỉ định cụ thể của rượu Sake và không bị ràng buộc bởi các thông số kỹ thuật.

"Nihyakuhachijuhachiya" là thương hiệu đặc biệt được đặt tên theo tổng số 288 ngày mà người đứng đầu trước đây của xưởng rượu đã dành từ việc trồng lúa đến ép rượu. Rượu đã giành giải Bạch kim tại "KURA MASTER" tổ chức tại Pháp năm 2018, và chất lượng cao của rượu đã được quốc tế công nhận. Đây là thương hiệu hiếm có số lượng phân phối hạn chế.

"Kai" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, được ủ qua quá trình chuẩn bị tỉ mỉ chỉ có ở quy mô nhỏ. Thương hiệu thể hiện mong muốn mở ra những khả năng mới.

"Ryugin Ninja" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, một loại rượu Sake độc đáo lấy cảm hứng từ "Ninja", vốn cũng rất nổi tiếng ở nước ngoài.

"Lendo" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, được đặt tên với hình ảnh về một hương vị làm say đắm lòng người.

"Kinkasui" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, thể hiện hương vị tuyệt đẹp được sinh ra từ nước tinh khiết và gạo chất lượng cao.

"Mukashinomanma" là một trong những thương hiệu của Kuramoto Yamada, một loại rượu Sake trân trọng các phương pháp và hương vị kiểu cũ, gợi lên cảm giác hoài niệm.

"Honen" là thương hiệu đại diện của Tanabe Shuzojo, được đặt tên với mong muốn một mùa màng bội thu. Hương vị phong phú được nuôi dưỡng trong mùa đông khắc nghiệt của Hida Takayama là không thể thiếu cho các dịp lễ kỷ niệm địa phương. Đây là một loại rượu Sake nổi tiếng đầy hoài niệm đã không còn nữa.