Thương hiệu Sake
ở Aomori

"Gojo" là một trong những dòng thương hiệu của Nhà máy Gonohe thuộc Hachinohe Shurui.

"Sui" là một trong những dòng thương hiệu của Nhà máy Gonohe thuộc Hachinohe Shurui.

"Kikukoma" là một trong những dòng thương hiệu của Nhà máy Gonohe thuộc Hachinohe Shurui.

"Too" (Số 10) là một trong những dòng thương hiệu của Nhà máy Gonohe thuộc Hachinohe Shurui.

"Kikukoma" được đặt tên bởi đời thứ 4 - ông Kyujiro Miura, kết hợp giữa "kiku" (hoa cúc) và "koma" (ngựa) - một đặc sản của vùng Gonohe. Men M2 sử dụng tại đây là nguyên mẫu của loại "men Kyokai số 10" nổi tiếng hiện đang được các xưởng rượu trên khắp Nhật Bản sử dụng rộng rãi. Nó có đặc tính là ít acid và tỏa hương ginjo thanh nhã (hương trái cây giống như dưa lưới hoặc chuối). So với bất kỳ loại men nào trước đó, men số 10 có đặc điểm là lượng acid (đặc biệt là acid malic) cực kỳ thấp và tạo ra hương ginjo nồng nàn. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho cả rượu Ginjo thơm nồng và rượu Junmai dịu nhẹ. Hai xưởng rượu "Hachitsuru" và "Kikukoma" ở tỉnh Aomori được xem là cội nguồn phát tích của dòng men số 10 huyền thoại này. Cho đến ngày nay, Kikukoma Shuzo vẫn tiếp tục nấu rượu bằng men "Kyokai số 10" (kế thừa từ dòng M2) và men "M310", gìn giữ trọn vẹn tâm huyết và hương vị từ các thế hệ đi trước.

"Tonami no Sakura" là một trong những dòng thương hiệu của Công ty TNHH Momokawa.

"Hayakaze" là một trong những dòng thương hiệu của Công ty TNHH Momokawa.

"Towada Bijin" là một trong những dòng thương hiệu của Morita Shobe.

"Shichiriki" là dòng Junmai Ginjo được nấu hoàn toàn bằng gạo Hana-omoi - loại gạo được lai tạo từ Yamada Nishiki và Hana-fubuki. Từng đạt giải Vàng tại Hội nghị Giám định Rượu mới toàn quốc và giải Kura Master tại Pháp, dòng rượu này đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và vị đậm đà sâu lắng. Rượu chỉ được bán thông qua "Nana no Kai" - nhóm gồm 7 cửa hàng kinh doanh rượu tại thành phố Aomori.

"Sakuta" có nguồn gốc từ loại gạo Reimei do ông Sakuta - một nông dân tâm huyết ở vùng Sakuta dưới chân núi Hakkoda - canh tác bằng dòng nước trong xanh của sông Sakuta. Rượu hiện là dòng Tokubetsu Junmai làm từ gạo Hana-fubuki (giống gạo cải tiến từ Reimei), mang vị Junmai hài hòa giữa sự thanh thoát và đậm đà, là dòng rượu lý tưởng để tôn vinh hương vị các món ăn.

"Ichino-uma" là một trong những dòng thương hiệu của Morita Shobe.

Future4 là một dự án độc đáo của nhóm kỹ thuật gồm bốn Toji (bậc thầy nấu rượu) trẻ tuổi tại tỉnh Aomori. Mục tiêu là nâng cao chất lượng rượu của nhau thông qua "trao đổi kỹ thuật" và "trao đổi thông tin", quảng bá rượu sake hấp dẫn và thu hút những người hâm mộ rượu sake mới. Bốn xưởng rượu nấu dưới các điều kiện thống nhất (gạo Hana-omoi, tỷ lệ mài gạo 55%, men Mahoroba Gin, không lọc, v.v.), sự khác biệt duy nhất là "xưởng rượu", "nước nấu rượu" và "Toji". Đây là một nỗ lực đặc biệt thử thách tay nghề của các Toji. Dòng men Mahoroba tạo ra hương thơm nồng nàn như chuối, mang đến loại rượu sake có hương vị trái cây. Đây là một kế hoạch độc đáo trong ngành, cho phép người tiêu dùng uống và so sánh các loại rượu sake được nấu trong cùng một điều kiện.

Mitsudomoe là một dự án mới, nơi ba xưởng rượu — Nishida Shuzoten (thành phố Aomori), Miura Shuzo (thành phố Hirosaki) và Hachinohe Shuzo (thành phố Hachinohe) — trao đổi các loại gạo rượu mà mỗi bên gần như sử dụng độc quyền. Họ bán kết quả dưới dạng bộ sản phẩm, cho phép người tiêu dùng uống và so sánh cá tính của gạo và xưởng rượu. Các loại gạo rượu được sử dụng là "Kojo-nishiki", "Reimei" và "Houhai". Đây là những giống gạo từng được sử dụng tại tỉnh Aomori trước đây, được mỗi xưởng rượu tiếp tục tự mình sản xuất thông qua hợp tác canh tác với nông dân. Có một mối duyên nợ: giống gạo "Houhai" được tạo ra bằng cách lai giữa "Kojo-nishiki" và "Reimei". Đây là một nỗ lực độc đáo tận dụng gạo rượu truyền thống của tỉnh Aomori, nơi các xưởng rượu cùng nhau nỗ lực trao đổi loại gạo rượu quý hiếm thường không được chuyển sang các xưởng rượu khác. Loại rượu được nấu từ gạo rượu do các xưởng rượu tự canh tác và trao đổi cho nhau là rượu Junmai Ginjo, được bán dưới dạng bộ 3 chai để có thể uống và so sánh theo từng loại gạo.

Nanbugura Fuki là loại rượu sake được sản xuất tại Nhà máy Hachinohe của Công ty Cổ phần Godo Shusei, hướng tới mục tiêu trở thành loại rượu cao cấp tận dụng kỹ thuật nấu rượu truyền thống của "Nada-Gogo" (Năm vùng Nada). Nó đặc trưng bởi màu vàng kim, hương vị đậm đà trong miệng, vị sâu lắng không thô ráp, và dư vị sảng khoái, sạch sẽ. Theo đuổi chất lượng xứng đáng được gọi là "thiên hạ trân vị", đây là thương hiệu kết tinh năng lực kỹ thuật của Tập đoàn Oenon.

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" là một sản phẩm rất được ưa chuộng trong thương hiệu Hachitsuru, được nấu từ giống gạo rượu "Hana-fubuki" tự hào của tỉnh Aomori mài đến 60% để loại bỏ tạp vị, và lên men bằng men số 10. Sự cân bằng tuyệt vời giữa vị umami và vị chua cùng với hậu vị sắc sảo, trôi chảy trong cổ họng rất hợp với các bữa ăn là điểm hấp dẫn của loại rượu này.

"Sannohe no Donberi" là loại rượu Junmai Nigori (rượu đục), chỉ được mở bán một lần duy nhất vào mùa đông hàng năm khi bắt đầu mùa rượu mới. Đây là dòng sản phẩm cực kỳ được ưa chuộng, thường xuyên cháy hàng ngay khi ra mắt vì chỉ sản xuất theo đơn đặt hàng. Rượu sử dụng gạo tỉnh Aomori mài đến 65%, nồng độ cồn 15%, độ ngọt (SMV) -25.0 và độ chua 1.6. Tuy có vị ngọt và cảm giác đầy đặn trong miệng, nhưng vì vị ngọt từ gạo nên hậu vị rất thanh sạch. Nhờ thành phần rượu đục phong phú nên rượu có vị umami đậm đà, nhưng cũng rất sắc sảo nên uống cảm thấy sảng khoái mà không bị nặng nề.

"Jukkon" là thương hiệu nổi tiếng với loại rượu Junmai Ginjo Namazake (rượu sống), chứa đựng tâm huyết nhiệt thành của những nghệ nhân kế thừa truyền thống Hachinohe.

"Ura Mutsu Hassen" là sản phẩm phân phối giới hạn của Hachinohe Shuzo, đặc trưng bởi thiết kế nhãn vui tươi với chữ "Mutsu Hassen" được đảo ngược. Được nấu như rượu junmai daiginjo muroka nama genshu (rượu thô không lọc), có thông số tỷ lệ xay gạo 50%, nồng độ cồn 16% và chỉ số nihonshu-do -3. Kết hợp hương vị tinh tế của junmai daiginjo với hương vị tươi mới và đậm đà đặc trưng của nama sake không lọc, đặc trưng bởi hương thơm phong phú, vị ngọt và sự sống động tươi mới. Loại rượu giới hạn cực kỳ hiếm này hòa quyện umami trong trẻo, thân rượu đầy đặn và vị ngon ngọt đặc trưng của nama sake.

"Takumi Sato" là loại rượu được nấu hoàn toàn từ loại gạo do đích thân nghệ nhân Sato canh tác cùng với nguồn nước địa phương. Rượu được ủ trong chai để khéo léo tạo ra vị đậm đà và cảm giác êm dịu. Đặc trưng của rượu là vị êm ái, đầy đặn đã được ủ chín, có vị ngọt nhẹ nhàng và vị umami trôi chảy trên nền vị chua rõ nét, mang lại phong vị ở mức trung bình đến hơi khô.

"Inaoi" là thương hiệu có nguồn gốc từ thương hiệu "Inaoi Masamune" thời kỳ mới thành lập, tiếp nối truyền thống lịch sử của địa phương.

"Sosen" là một thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Hatomasamune.

"Bushido" là một thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Hatomasamune.

"Sekinoi" được đánh giá cao là loại rượu không hề có tạp chất, giúp người uống cảm nhận rõ nét vị umami và độ đậm đà của gạo. Xưởng có ba giếng nước, sử dụng nguồn nước mềm đó kết hợp với phương pháp ép thủ công bằng tay để tạo ra loại rượu khô có phong vị vững chãi.

"Kitaisami" là loại rượu Daiginjo sử dụng 100% gạo rượu Yamada Nishiki. Đây là thương hiệu quý hiếm chỉ giới hạn 800 chai mỗi năm và được đựng trong hộp gỗ Hiba Aomori. Nhờ phương pháp ép thủ công, xưởng đã tạo ra loại rượu khô có phong vị sâu sắc và vững chãi.