Thương hiệu Sake
ở Aichi

"Nagoya-jo Honmaru Goten" (Điện Honmaru thành Nagoya) là thương hiệu ra đời để kỷ niệm việc hoàn thành phục dựng Điện Honmaru của thành cung Nagoya - di tích lịch sử đặc biệt biểu tượng cho niềm tự hào và lịch sử của Nagoya. Xưởng rượu Kintora Shuzo, vốn nằm trong khu vực phố cổ quanh thành cung, đã thể hiện ý thức thẩm mỹ xa hoa thời bấy giờ thông qua hình thức rượu Nihonshu. Đặc trưng của rượu là cốt cách cao sang và hương vị rực rỡ đầy quý phái. Đây là từng giọt rượu giúp bạn thưởng thức văn hóa truyền thống của Nagoya bằng cả năm giác quan, là lựa chọn lý tưởng làm quà lưu niệm du lịch hay quà biếu cho những người quan trọng.

"Kintora" (Kim Hổ) là thương hiệu chính của Kintora Shuzo, nơi gìn giữ trọn vẹn truyền thống từ những ngày đầu lập nghiệp. Tên gọi của rượu bắt nguồn từ "tượng cá kình vàng (Kinshachi) của thành cung Nagoya" và "năm sinh của truyền nhân đời thứ ba (năm Dần)", gắn bó mật thiết với nhịp sống của thành phố Nagoya từ xa xưa. Nhờ kỹ thuật thủ công kế thừa từ các bậc thầy vùng Echigo, rượu sở hữu hương vị đậm đà, khai thác tối đa vị ngọt (umami) của hạt gạo. Là dòng rượu địa phương quý giá được nấu ngay giữa đô thị Nagoya, Kintora tự hào với chất lượng ổn định và sự gần gũi, trở thành thức uống không thể thiếu trong đời sống thường nhật cũng như các dịp chúc tụng của người dân nơi đây.

"Sachimusume" (Hạnh Nương) từng là một trong những dòng rượu địa phương tiêu biểu của huyện Chita, được nấu bởi xưởng rượu Nomura Shuzo. Mang theo lời chúc hạnh phúc sẽ đến với người thưởng thức, cái tên này cùng với hương vị mộc mạc, ấm áp đã hiện diện trên các bàn ăn tại địa phương suốt thời gian dài. Do xưởng rượu đã ngừng hoạt động, ngày nay rượu không còn được sản xuất mới nữa, nhưng sự bình yên và niềm vui mà mỗi chén rượu từng mang lại vẫn mãi là những kỷ niệm trân quý trong lòng những người hâm mộ thời bấy giờ.

"Odai no Mai" (Điệu múa của Lệnh bà Odai) là thương hiệu ra đời để tôn vinh Lệnh bà Odai - thân mẫu của Đức ngài Tokugawa Ieyasu và là nữ anh hùng lịch sử đáng tự hào của thị trấn Higashiura. Rượu được nấu một cách tỉ mỉ bằng tất cả kỹ nghệ truyền thống như hấp gạo trong xửng gỗ tuyết tùng và sử dụng loại gạo bảo tồn môi trường địa phương. Đặc trưng của rượu là cảm giác êm mượt khi trôi qua cổ họng và hậu vị thanh khiết, gợi nhắc về lòng từ ái của người mẹ. Mang theo niềm tự hào và lòng biết ơn đối với lịch sử quê hương, đây là từng giọt rượu sưởi ấm tâm hồn, rất phù hợp cho những dịp chúc tụng hay làm quà biếu.

"Ikujii" (Sinh Đạo Tỉnh) là danh hiệu rượu mang tâm hồn đã nâng đỡ những ngày đầu lập nghiệp của Harada Shuzo. Tên gọi này bắt nguồn từ một giếng nước huyền thoại nằm gần xưởng rượu, nơi được tương truyền là Đức ngài Yamato Takeru đã dừng chân trong chuyến đông chinh của mình. Giống như dòng nước giếng trường tồn cùng lịch sử, rượu mang hương vị hòa quyện giữa sự mạnh mẽ và cảm giác mát lành, thanh tao. Kiên định với niềm tin vào phương pháp "thủ công" truyền thống, đây là một kiệt tác cổ điển nơi người dùng có thể thưởng ngoạn vị ngon (umami) đậm đà mà sắc lẹm, cảm nhận rõ rệt lịch sử của vùng đất và lòng nhiệt huyết của người nghệ nhân qua từng ngụm rượu.

"Heishu-san" (Tiên sinh Heishu) là thương hiệu được tạo ra với sự kính trọng dành cho Hosoi Heishu - một nhà Nho học quê ở Higashiura, nổi tiếng là thầy của Uesugi Yozan - vị lãnh chúa anh minh của phiên Yonezawa. Triết lý "Bắt đầu từ những gì gần gũi xung quanh mình" của tiên sinh Heishu đã được xưởng rượu thể hiện thông qua tinh thần nấu rượu chân thành, bám sát cộng đồng địa phương. Rượu mang đặc trưng với làn hương thanh nhã đầy trí tuệ và hậu vị dứt khoát, sáng rõ. Đây là một hương vị có chiều sâu để người uống có thể thư thả thưởng thức trong khi suy ngẫm về chí hướng của bậc vĩ nhân mà quê hương hằng tự hào.

"Koromogaura Wakamizu" (Dòng nước trẻ vùng Koromogaura) là một kiệt tác của tinh thần tiêu dùng sản vật địa phương, nơi hội tụ những tinh túy trù phú của vùng Aichi. Rượu mang tên của vịnh "Kinuura" mà thị trấn Higashiura hướng mặt ra, và sử dụng 100% giống gạo nấu rượu "Wakamizu" của tỉnh. Hương vị được kết tinh duy nhất từ nguồn nước và hạt gạo quê hương, thực sự hiện thực hóa giá trị của một dòng "rượu địa phương đích thực". Đặc trưng của rượu là vị ngọt (umami) của gạo mộc mạc mà vững chãi, cùng làn hương tươi mát lan tỏa dịu dàng. Rượu mang đến cho bàn ăn của bạn một sự tận hưởng xa hoa như đang nếm trọn phong thổ địa phương vào lòng.

"Kankun" (Quan Huân) là thương hiệu tiêu biểu của Maruichi Shuzo, được gửi gắm tâm nguyện tạo ra một "loại rượu xứng đáng với huân chương và vương miện". Đúng như thành tích kinh ngạc với 8 năm liên tiếp giành Huy chương Vàng tại Hội nghị Giám định Rượu mới Toàn quốc, độ hoàn thiện của rượu được đánh giá cực kỳ cao. Đặc trưng của rượu là vị ngon (umami) đậm đà và cảm giác trôi chảy sắc nét, được tạo nên từ hạt gạo Agui hảo hạng và nguồn nước ngầm trong vắt. Đây là kiệt tác đỉnh cao kết tinh nhiệt huyết của những người thợ nấu rượu, thực sự xứng đáng với danh hiệu "huân chương" danh giá.

"Tomiyoshi" (Phú Hảo) là thương hiệu chủ lực của Uchida Shuzo, vốn rất quen thuộc với người dân huyện Chita xưa. Với hương vị mộc mạc mà có chiều sâu, gợi lên phong thổ ôn hòa của bán đảo Chita, rượu đã từng tô điểm cho những bữa cơm gia đình và các dịp lễ hội tại địa phương. Hiện nay, cùng với việc xưởng rượu đóng cửa, chúng ta không còn cơ hội thưởng thức dòng rượu này nữa; tuy nhiên, như một thương hiệu quan trọng được khắc ghi vào lịch sử ngành rượu vùng Chita, tên tuổi của nó vẫn luôn được những người yêu mến rượu địa phương nhắc đến.

"Toyota Masamune" (Thành thật Toyota) là thương hiệu chan chứa tình yêu quê hương, được ra đời để chúc mừng bước ngoặt lịch sự khi thành phố đổi tên vào năm 1959. Nhờ ơn huệ từ dòng sông Yahagi, cùng với hạt gạo được mài giũa tỉ mỉ và quy trình lên men ở nhiệt độ thấp, rượu đã khơi dậy vị ngon (umami) đậm đà của hạt gạo trong một cảm giác uống thanh thoát, sảng khoái. Mang phong vị hơi khô (dry) và làn hương tinh tế, sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị tinh xảo, dễ dàng kết hợp với mọi món ăn. Đây là từng giọt rượu tự hào tiêu biểu cho vùng đất này, vẫn luôn đồng hành cùng chặng đường phát triển của thành phố Toyota.

"Shikishima" (Phu Đảo) là thương hiệu đầy cảm cảm hứng đã thực hiện một cuộc hồi sinh kỳ diệu sau giấc ngủ dài suốt 21 năm. Mang trong mình lịch sử và niềm tự hào của một xưởng rượu từng được ca ngợi ở thứ hạng "Yokozuna" bậc nhất vùng Chubu, thương hiệu đã được thổi bùng sức sống mới nhờ nguồn nước giếng giàu khoáng chất tại địa phương và tinh thần thách thức không ngừng nghỉ của người kế thừa đời thứ 9 - ông Yu Ito. Tinh túy của rượu nằm ở vị ngon (umami) mãnh liệt của hạt gạo, kết thúc bằng một hậu vị sắc nét và biến mất một cách thanh thoát. Không chỉ dừng lại ở việc tiếp nối truyền thống, họ đang bắt đầu viết nên một huyền thoại mới, hướng tới một loại rượu được mệnh danh là ngon nhất trong thời đại ngày nay.

"Hatsuyumezakura" (Anh Đào Giấc Mơ Đầu) là một kiệt tác lịch sử kế thừa linh hồn của xưởng rượu Amano Shuzo, nơi được thành lập vào năm 1848 thời mạt phủ. Tại vùng đất Kamezaki trứ danh về nấu rượu, các nghệ nhân đã nâng niu từng hạt gạo và chế tác thủ công để tạo ra một hương vị vốn là hiện thân của phong thổ vùng Chita. Đúng như cái tên thanh khiết gợi nhớ về giấc mơ đầu năm mới, một làn hương quý phái và vị ngon (umami) thanh nhã sẽ lan tỏa trong khoang miệng. Tiếp nối tình cảm của những người hâm mộ từ thuở trước và không ngừng cải tiến, từng giọt rượu truyền thống này đến nay vẫn tiếp tục tô điểm cho những bữa cơm của nhiều người dân vùng Handa.

"Owari Otokoyama" là thương hiệu đại diện cho vùng Owari, được kết tinh từ những kỹ thuật truyền thống được Morita dày công vun đắp suốt hơn 350 năm. Mang cái tên "Otokoyama" vốn lừng danh khắp cả nước, rượu sở hữu sự mạnh mẽ gợi nhớ đến những câu chuyện hào hùng kết hợp với hậu vị sắc nét, sảng khoái. Dòng sản phẩm này, bao gồm cả Daiginjo, từ lâu đã được yêu thích như một loại rượu cho những dịp trọng đại hay thức uống kèm trong bữa cơm hàng ngày. Đây là hương vị đầy kiêu hãnh của vùng Owari, nơi truyền thống và đẳng cấp cùng tọa lạc.

"Nagomizakura" (Hòa Anh Đào) đúng như tên gọi, chứa đựng tâm nguyện của Morita muốn trở thành loại rượu xoa dịu tâm hồn và nhẹ nhàng đồng hành cùng mọi người, tựa như những đóa hoa anh đào biểu tượng của mùa xuân Nhật Bản. Tận dụng kỹ thuật vượt trội từ một doanh nghiệp danh tiếng vốn lừng danh cả trong lĩnh vực làm miso và nước tương, rượu đạt được cảm giác uống êm dịu và mềm mại. Vị ngon (umami) tinh tế lan tỏa nhẹ nhàng gợi nhớ về sự lộng lẫy và thoải mái của một buổi tiệc ngắm hoa. Đây là một thức uống chữa lành, tô điểm cho bữa cơm hàng ngày và tạo nên không gian yên bình cho những giây phút bên người thân yêu.

"Morita" là thương hiệu mang tên của chính xưởng rượu, là kết tinh của hơn 350 năm truyền thống và uy tín. Với nền tảng độc nhất vô nhị là quê hương của ông Akio Morita - người sáng lập tập đoàn Sony lừng danh thế giới, xưởng luôn theo đuổi chất lượng cao nhất. Loại rượu chứa đựng nhiệt huyết nấu rượu được dòng tộc gìn giữ qua nhiều đời này đã chạm đến vị ngon (umami) đầy đặn nguyên bản của hạt gạo. Mỗi khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sức nặng của lịch sử cùng hơi thở của sự đổi mới hướng tới tương lai. Đây là một loại rượu đầy uy nghiêm và hài hòa của một danh gia, được yêu mến qua nhiều thế hệ.

"Kanzaru" (Luyện Viên) đúng như tên gọi, là thương hiệu độc đáo của Sawada Shuzo phát huy giá trị thực sự khi được uống nóng ("kan"). Nó gợi liên tưởng đến khung cảnh thưởng thức rượu ấm nồng bên bếp lửa hay bàn ăn trong cái lạnh tê tái của vùng Chita. Khi được hâm nóng, vị ngọt và vị ngon (umami) của gạo sẽ bung tỏa mạnh mẽ hơn, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn làm từ miso đậu. Đây là thức uống có thể gọi là "chuyên dùng để uống nóng", mang lại những giây phút thư giãn sảng khoái như thể một chú khỉ đang tận hưởng dòng suối nước nóng ấm áp.

"Raku-no-yo" (Lạc Chi Thế) là thương hiệu đạt đến cực hạn của hương vị "nồng nàn và đậm đà" mà bạn sẽ không bao giờ quên được sau khi nềm thử. Rượu có đặc điểm là cấu trúc (body) cực kỳ mạnh mẽ, với hương thơm mọng nước gợi nhớ đến dứa hòa quyện cùng vị chua ngọt như chanh mật ong. Độ chua mãnh liệt từ phương pháp Yamahai giúp thắt chặt toàn bộ hương vị, tạo nên sự sắc sảo đầy ma mị khiến bạn muốn uống ngụm tiếp theo dù vị rượu rất đậm. Cá tính mạnh mẽ mang đậm "thẩm mỹ thô mộc" này thực sự là một loại rượu thủ công thế hệ mới mang lại niềm vui (Lạc) cho người thưởng thức.

"Hoteino-no-Hoteisama" được đặt tên theo địa danh Hotei ở thành phố Konan nơi xưởng rượu tọa lạc, đồng thời cũng là tên của vị thần phúc lộc trong Thất Phúc Thần. Loại rượu mang theo lời cầu nguyện cho sự thịnh vượng của vùng đất này có đặc trưng là vị ngon (umami) mạnh mẽ, rắn rỏi vốn có của dòng rượu Honjozo Genshu (rượu nguyên chất không pha loãng). Hương vị thanh khiết được nấu từ nước ngầm sông Kiso rất phù hợp với các món ăn địa phương có gia vị đậm đà, là một loại rượu mang hơi ấm vùng miền, mang lại cảm giác như đang rước phúc lộc vào nhà sau mỗi ngụm rượu.

"Komakiyama" mang tên địa danh lịch sử nơi vị tướng Oda Nobunaga lần đầu tiên xây dựng lâu đài của riêng mình. Phản chiếu ý chí của vị võ tướng từng mơ ước thống nhất thiên hạ, loại rượu được nấu từ nước ngầm sông Kiso này mang trong mình sức mạnh nhưng cũng không kém phần thanh tao, quý phái. Vị ngon (umami) thuần khiết được tạo ra từ kỹ thuật truyền thống là minh chứng cho lòng tôn kính đối với lịch sử và văn hóa vùng Owari. Hòa quyện cùng văn hóa ẩm thực phong phú của Aichi, đây là thức uống tuyệt vời gắn liền với tên tuổi vị tướng quân, được yêu thích qua bao thời đại.

"Hoshizakari" (Tinh Thịnh) là thương hiệu tiêu biểu mang tên của xưởng rượu "Yamaboshi", gửi gắm lời chúc thịnh vượng như một ngôi sao sáng nhất trên bầu trời đêm. Điểm nhấn của rượu là vị ngon (umami) sắc sảo được nuôi dưỡng bởi nước ngầm sông Kiso và những cơn gió lạnh "Ibuki-oroshi". Điều đặc biệt đáng chú ý là sự thử thách trong nấu rượu khi sử dụng loại "men hoa tử đằng" độc đáo được lấy từ hoa của ngôi chùa nổi tiếng Mandaraji ở Konan. Cá tính tao nhã khoác lên mình hương thơm hoa cỏ chính là sự hòa quyện tuyệt vời giữa phong thổ địa phương và tâm huyết của xưởng rượu, tạo nên một loại rượu vùng miền đỉnh cao làm say đắm lòng người.

"Koyumitsuru" là thương hiệu quý giá được nuôi dưỡng bởi phong thổ hào hùng của Lâu đài Inuyama và bề dày lịch sử hơn 40 năm. Đỉnh cao của dòng rượu này là "Kohakusui" (Hổ Phách Túy), được nấu từ loại gạo Yamada Nishiki cao cấp nhất theo phương pháp Yamahai và kinh qua thời gian ủ dài hơn 20 năm. Sắc hổ phách lấp lánh cùng hương thơm quý phái, nồng nàn gợi nhớ đến các loại trái cây khô đã biến nó thành một kiệt tác xứng đáng với danh hiệu "Nghệ thuật của thời gian". Hương vị sâu lắng như đang kể lại lịch sử của khu phố dưới chân thành luôn làm say mê những người yêu chuộng rượu ủ trên toàn thế giới.

"Toyo Jiman" là thương hiệu mang trong mình giấc mơ hào hùng: nấu nên loại rượu đáng tự hào nhất phương Đông. Hương vị được dệt nên từ phương pháp "Yamahai-jikomi" truyền thống và nước ngầm sông Kiso mang một phong thái thực sự uy nghiêm. Đặc biệt, dòng "Junmai Inuyamajo" mang tên địa danh lịch sử đầy cuốn hút với cảm giác thanh mát, dịu nhẹ nhờ quá trình lên men lâu ngày ở nhiệt độ cực thấp. Sự hài hòa giữa vị khô sảng khoái và chiều sâu từ loại gạo Yamada Nishiki cao cấp nhất đã tạo nên một thức uống đậm chất quý phái của khu phố dưới chân thành Inuyama.

"Kinginka" (Kim Ngân Hoa) là dòng rượu vùng miền đầy tự hào của thành phố Ichinomiya, mang cái tên cát tường tượng trưng cho phúc lộc và sức khỏe. Với bàn tay nhào nặn của những nữ nghệ nhân nấu rượu, hương vị của nó mang nét thanh tao và thơm mát như rượu vang trắng. Điểm hấp dẫn nằm ở sự cân bằng tuyệt diệu, nơi vị ngon tròn trịa của gạo được thắt chặt một cách tinh tế bởi độ chua sắc sảo. Hòa quyện cùng nét văn hóa thanh lịch của Ichinomiya - thành phố từng hưng thịnh nhờ ngành dệt may - đây là một kiệt tác đa năng, mang lại màu sắc tươi mới cho mọi bữa ăn, từ món Nhật tinh tế đến món Âu sang trọng.

"Kikutaka" (Cúc Ưng) là một kiệt tác có kênh phân phối hạn chế, được nấu bằng cả tâm hồn của xưởng rượu Fujiichi Shuzo. Mang cái tên kết hợp giữa sự cao quý của loài hoa "Cúc" và sức mạnh của loài "Ưng" tung cánh giữa trời cao, loại rượu này từng được gọi là "rượu ảo ảnh" vì sự quý hiếm. Chất lượng rượu được nuôi dưỡng bởi kỹ thuật truyền thống của vùng Nanbu Toji và nguồn nước thanh khiết của Inazawa, mang nét tinh tế và nồng nàn. Với chất lượng vượt trội và phong thái cao sang, đây là một cực phẩm mà những người sành rượu luôn khao khát, xứng đáng góp mặt trong những bữa tiệc quan trọng.

"Kotobuki" (Bishu Kotobuki) là dòng rượu cát tường được nuôi dưỡng bởi vùng đất Owari và Inazawa, mang cái tên "Kotobuki" (Thọ) tượng trưng cho lời chúc phúc và trường thọ. Mang biệt danh "Bishu" của tỉnh Owari xưa, loại rượu này đã được yêu mến từ thời Edo và Meiji như một thức uống làm đẹp thêm cho các buổi yến tiệc và dịp đặc biệt của địa phương. Vị ngon (umami) tròn trịa và sâu lắng được tạo ra bởi phương pháp truyền thống của Fujiichi Shuzo mang lại niềm vui xứng đáng cho những cuộc vui hân hoan. Rượu hòa hợp với hầu hết các món Nhật và rất được ưa chuộng làm quà tặng, một tuyệt phẩm chúc mừng đầy tâm huyết.