Thương hiệu Sake
ở Aichi

"Azumaryu" (Đông Long) là thương hiệu chủ lực mang trong mình linh hồn của Toshun Shuzo. Kết hợp giữa chữ "Đông" (phương Đông) trong tên người sáng lập Tobe Sato và chữ "Long" (Rồng) trong tên xưởng rượu Tatsutaya, cái tên chứa đựng uy nghiêm của khu phố quanh thành cung cùng khí thế của rồng bay lên trời. Điểm cốt lõi làm nên sức hút của rượu chính là sự cân bằng giữa vị ngọt sâu lắng, vững chãi từ kỹ thuật "Yamahai" truyền thống và vị chua thanh khiết. Là dòng rượu danh tiếng nơi nét quyến rũ cổ điển và hiện đại cùng cộng hưởng, Azumaryu sở hữu sức mạnh không hề lép vế khi dùng kèm các món ăn đậm đà của Nagoya, đồng thời vẫn mang làn hương tinh tế đầy lôi cuốn khi được thưởng thức bằng ly vang.

"Kikuishi" (Cúc Thạch) là thương hiệu chủ lực của Urano, được sinh ra từ nguồn nước và phong thổ trù phú của ngọn núi thiêng Sanage tại thành phố Toyota. Cái tên bắt nguồn từ những hóa thạch hình hoa cúc được tìm thấy trong lòng núi (di tích thiên nhiên), như mang cả năng lượng linh thiêng của đất trời vào trong rượu. Sức hút của rượu nằm ở kết cấu mịn màng chỉ có ở phương pháp làm thủ công và cảm giác mềm mại khi vị ngọt của gạo lan tỏa nhẹ nhàng. Hương vị thanh tao với dư vị dễ chịu kéo dài đến tận giọt cuối cùng này sẽ tô điểm cho bữa ăn thường ngày thêm phần rạng rỡ và sưởi ấm những buổi trò chuyện cùng những người thân yêu.

"Sachimusume" (Hạnh Nương) từng là một trong những dòng rượu địa phương tiêu biểu của huyện Chita, được nấu bởi xưởng rượu Nomura Shuzo. Mang theo lời chúc hạnh phúc sẽ đến với người thưởng thức, cái tên này cùng với hương vị mộc mạc, ấm áp đã hiện diện trên các bàn ăn tại địa phương suốt thời gian dài. Do xưởng rượu đã ngừng hoạt động, ngày nay rượu không còn được sản xuất mới nữa, nhưng sự bình yên và niềm vui mà mỗi chén rượu từng mang lại vẫn mãi là những kỷ niệm trân quý trong lòng những người hâm mộ thời bấy giờ.

"Odai no Mai" (Điệu múa của Lệnh bà Odai) là thương hiệu ra đời để tôn vinh Lệnh bà Odai - thân mẫu của Đức ngài Tokugawa Ieyasu và là nữ anh hùng lịch sử đáng tự hào của thị trấn Higashiura. Rượu được nấu một cách tỉ mỉ bằng tất cả kỹ nghệ truyền thống như hấp gạo trong xửng gỗ tuyết tùng và sử dụng loại gạo bảo tồn môi trường địa phương. Đặc trưng của rượu là cảm giác êm mượt khi trôi qua cổ họng và hậu vị thanh khiết, gợi nhắc về lòng từ ái của người mẹ. Mang theo niềm tự hào và lòng biết ơn đối với lịch sử quê hương, đây là từng giọt rượu sưởi ấm tâm hồn, rất phù hợp cho những dịp chúc tụng hay làm quà biếu.

"Ikujii" (Sinh Đạo Tỉnh) là danh hiệu rượu mang tâm hồn đã nâng đỡ những ngày đầu lập nghiệp của Harada Shuzo. Tên gọi này bắt nguồn từ một giếng nước huyền thoại nằm gần xưởng rượu, nơi được tương truyền là Đức ngài Yamato Takeru đã dừng chân trong chuyến đông chinh của mình. Giống như dòng nước giếng trường tồn cùng lịch sử, rượu mang hương vị hòa quyện giữa sự mạnh mẽ và cảm giác mát lành, thanh tao. Kiên định với niềm tin vào phương pháp "thủ công" truyền thống, đây là một kiệt tác cổ điển nơi người dùng có thể thưởng ngoạn vị ngon (umami) đậm đà mà sắc lẹm, cảm nhận rõ rệt lịch sử của vùng đất và lòng nhiệt huyết của người nghệ nhân qua từng ngụm rượu.

"Heishu-san" (Tiên sinh Heishu) là thương hiệu được tạo ra với sự kính trọng dành cho Hosoi Heishu - một nhà Nho học quê ở Higashiura, nổi tiếng là thầy của Uesugi Yozan - vị lãnh chúa anh minh của phiên Yonezawa. Triết lý "Bắt đầu từ những gì gần gũi xung quanh mình" của tiên sinh Heishu đã được xưởng rượu thể hiện thông qua tinh thần nấu rượu chân thành, bám sát cộng đồng địa phương. Rượu mang đặc trưng với làn hương thanh nhã đầy trí tuệ và hậu vị dứt khoát, sáng rõ. Đây là một hương vị có chiều sâu để người uống có thể thư thả thưởng thức trong khi suy ngẫm về chí hướng của bậc vĩ nhân mà quê hương hằng tự hào.

"Koromogaura Wakamizu" (Dòng nước trẻ vùng Koromogaura) là một kiệt tác của tinh thần tiêu dùng sản vật địa phương, nơi hội tụ những tinh túy trù phú của vùng Aichi. Rượu mang tên của vịnh "Kinuura" mà thị trấn Higashiura hướng mặt ra, và sử dụng 100% giống gạo nấu rượu "Wakamizu" của tỉnh. Hương vị được kết tinh duy nhất từ nguồn nước và hạt gạo quê hương, thực sự hiện thực hóa giá trị của một dòng "rượu địa phương đích thực". Đặc trưng của rượu là vị ngọt (umami) của gạo mộc mạc mà vững chãi, cùng làn hương tươi mát lan tỏa dịu dàng. Rượu mang đến cho bàn ăn của bạn một sự tận hưởng xa hoa như đang nếm trọn phong thổ địa phương vào lòng.

"Kankun" (Quan Huân) là thương hiệu tiêu biểu của Maruichi Shuzo, được gửi gắm tâm nguyện tạo ra một "loại rượu xứng đáng với huân chương và vương miện". Đúng như thành tích kinh ngạc với 8 năm liên tiếp giành Huy chương Vàng tại Hội nghị Giám định Rượu mới Toàn quốc, độ hoàn thiện của rượu được đánh giá cực kỳ cao. Đặc trưng của rượu là vị ngon (umami) đậm đà và cảm giác trôi chảy sắc nét, được tạo nên từ hạt gạo Agui hảo hạng và nguồn nước ngầm trong vắt. Đây là kiệt tác đỉnh cao kết tinh nhiệt huyết của những người thợ nấu rượu, thực sự xứng đáng với danh hiệu "huân chương" danh giá.

"Hoshi-izumi" (Tinh Tuyền) là niềm tự hào của Maruichi Shuzo, được đặt tên theo hình ảnh những vì sao lấp lánh phản chiếu tuyệt đẹp dưới giếng nước dùng để nấu rượu. Đúng như cái tên lãng mạn ấy, rượu mang đặc trưng với độ trong trẻo như ánh sao đêm và làn hương hoa cỏ thanh cao, lộng lẫy. Chất lượng bền bỉ được bảo chứng bởi danh hiệu "gương mặt vàng" quen thuộc tại Hội nghị Giám định Rượu mới Toàn quốc, nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt từ cả trong và ngoài nước. Từ dòng Daiginjo đến Junmai, rượu mang lại hương vị phong phú làm say đắm lòng người, nơi sự ấm áp của bàn tay nghệ nhân và kỹ thuật tinh xảo hòa quyện nhịp nhàng.

"Tomiyoshi" (Phú Hảo) là thương hiệu chủ lực của Uchida Shuzo, vốn rất quen thuộc với người dân huyện Chita xưa. Với hương vị mộc mạc mà có chiều sâu, gợi lên phong thổ ôn hòa của bán đảo Chita, rượu đã từng tô điểm cho những bữa cơm gia đình và các dịp lễ hội tại địa phương. Hiện nay, cùng với việc xưởng rượu đóng cửa, chúng ta không còn cơ hội thưởng thức dòng rượu này nữa; tuy nhiên, như một thương hiệu quan trọng được khắc ghi vào lịch sử ngành rượu vùng Chita, tên tuổi của nó vẫn luôn được những người yêu mến rượu địa phương nhắc đến.

"Toyota Masamune" (Thành thật Toyota) là thương hiệu chan chứa tình yêu quê hương, được ra đời để chúc mừng bước ngoặt lịch sự khi thành phố đổi tên vào năm 1959. Nhờ ơn huệ từ dòng sông Yahagi, cùng với hạt gạo được mài giũa tỉ mỉ và quy trình lên men ở nhiệt độ thấp, rượu đã khơi dậy vị ngon (umami) đậm đà của hạt gạo trong một cảm giác uống thanh thoát, sảng khoái. Mang phong vị hơi khô (dry) và làn hương tinh tế, sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị tinh xảo, dễ dàng kết hợp với mọi món ăn. Đây là từng giọt rượu tự hào tiêu biểu cho vùng đất này, vẫn luôn đồng hành cùng chặng đường phát triển của thành phố Toyota.

"Shikishima" (Phu Đảo) là thương hiệu đầy cảm cảm hứng đã thực hiện một cuộc hồi sinh kỳ diệu sau giấc ngủ dài suốt 21 năm. Mang trong mình lịch sử và niềm tự hào của một xưởng rượu từng được ca ngợi ở thứ hạng "Yokozuna" bậc nhất vùng Chubu, thương hiệu đã được thổi bùng sức sống mới nhờ nguồn nước giếng giàu khoáng chất tại địa phương và tinh thần thách thức không ngừng nghỉ của người kế thừa đời thứ 9 - ông Yu Ito. Tinh túy của rượu nằm ở vị ngon (umami) mãnh liệt của hạt gạo, kết thúc bằng một hậu vị sắc nét và biến mất một cách thanh thoát. Không chỉ dừng lại ở việc tiếp nối truyền thống, họ đang bắt đầu viết nên một huyền thoại mới, hướng tới một loại rượu được mệnh danh là ngon nhất trong thời đại ngày nay.

"Hatsuyumezakura" (Anh Đào Giấc Mơ Đầu) là một kiệt tác lịch sử kế thừa linh hồn của xưởng rượu Amano Shuzo, nơi được thành lập vào năm 1848 thời mạt phủ. Tại vùng đất Kamezaki trứ danh về nấu rượu, các nghệ nhân đã nâng niu từng hạt gạo và chế tác thủ công để tạo ra một hương vị vốn là hiện thân của phong thổ vùng Chita. Đúng như cái tên thanh khiết gợi nhớ về giấc mơ đầu năm mới, một làn hương quý phái và vị ngon (umami) thanh nhã sẽ lan tỏa trong khoang miệng. Tiếp nối tình cảm của những người hâm mộ từ thuở trước và không ngừng cải tiến, từng giọt rượu truyền thống này đến nay vẫn tiếp tục tô điểm cho những bữa cơm của nhiều người dân vùng Handa.

"Kinshachi" (Cá Kình Vàng) là thương hiệu đầy kiêu hãnh của Morita Kinshachi Shuzo, mang tên biểu tượng "Cá Kình Vàng" trên đỉnh lâu đài Nagoya với khát vọng cháy bỏng trở thành xưởng rượu đại diện cho tỉnh Aichi. Kiên trì với quy trình thủ công trên các thiết bị truyền thống, xưởng đã khơi dậy vị ngon cực hạn từ từng hạt gạo. Độ hoàn thiện cao với sự hòa quyện giữa độ trong trẻo uy nghiêm, cảm giác uống mượt mà và vị ngọt dịu nguyên bản của gạo đã tạo nên một sự lẫm liệt đúng với cái tên "Kinshachi". Đây là giọt rượu đỉnh cao được sinh ra từ đất Aichi và nhận được sự đánh giá rất cao tại các cuộc thi trong và ngoài nước.

"Gahojin" (Ngã Phùng Nhân) là thương hiệu đỉnh cao của Nakano Shuzo, ra đời để tôn vinh những khoảnh khắc con người gặp gỡ và tâm hồn chạm đến nhau. Mang cái tên là một thuật ngữ Thiền học với ý nghĩa "mọi cuộc gặp gỡ chính là sự bắt đầu của cuộc đời", rượu được nấu với mục tiêu đạt đến một "tầm cao mới" của dòng rượu Nhật Bản đang không ngừng biến chuyển. Kết tinh từ tất cả kỹ thuật được tích lũy bởi xưởng rượu lâu đời vùng Chita - Handa, rượu mang lại làn hương sâu lắng khơi dậy những xúc cảm chưa từng biết và một hương vị thanh cao được mài giũa đến mức thượng thừa. Đây là một tác phẩm nghệ thuật độc bản, tô điểm cho những khoảnh khắc đặc biệt của bạn.

"Kunizakari" (Quốc Thịnh) là thương hiệu trụ cột của Nakano Shuzo, mang trong mình hoài bão lớn lao: "Cầu chúc cho đất nước phồn vinh, và mong cho hương rượu của chúng ta cũng hưng thịnh cùng với sự phồn vinh ấy." Được thiên nhiên trù phú của vùng Chita - Handa bao bọc, bằng cách mài giũa những kỹ thuật truyền thống từ thời Edo, xưởng luôn theo đuổi một hương vị trong trẻo không gây nhàm chán và vị ngon (umami) sâu sắc. Từng giọt rượu ra đời từ quan điểm xem rượu không chỉ là thức uống mà còn là nét văn hóa bồi đắp cho cuộc sống, dễ dàng hòa quyện với các nền ẩm thực đa dạng để tạo nên những khoảnh khắc vui tươi.

"Handago" (Quê hương Handa) là dòng rượu đặc biệt mang đậm niềm tự hào của vùng Chita - Handa, sử dụng 100% gạo đặc sản "Wakamizu" được các nông dân địa phương ở Aichi dày công chăm sóc. Với triết lý "tôn vinh và tô điểm cho bữa ăn", rượu được được ủ chậm ở nhiệt độ thấp để khơi dậy sự cân bằng tuyệt mỹ giữa vị ngon (umami) đầy đặn của gạo và làn hương hoa cỏ lộng lẫy. Hương thơm sảng khoái gợi nhớ quả nho Muscat hòa quyện với vị chua thanh tao như rượu vang trắng đã thực hiện một cuộc cách mạng cho bàn tiệc hiện đại. Đây là kiệt tác kết nối sợi dây liên kết vùng miền và tương lai của rượu Nhật Bản.

"Owari Otokoyama" là thương hiệu đại diện cho vùng Owari, được kết tinh từ những kỹ thuật truyền thống được Morita dày công vun đắp suốt hơn 350 năm. Mang cái tên "Otokoyama" vốn lừng danh khắp cả nước, rượu sở hữu sự mạnh mẽ gợi nhớ đến những câu chuyện hào hùng kết hợp với hậu vị sắc nét, sảng khoái. Dòng sản phẩm này, bao gồm cả Daiginjo, từ lâu đã được yêu thích như một loại rượu cho những dịp trọng đại hay thức uống kèm trong bữa cơm hàng ngày. Đây là hương vị đầy kiêu hãnh của vùng Owari, nơi truyền thống và đẳng cấp cùng tọa lạc.

"Nenohi" là thương hiệu biểu tượng của Morita, có tên gọi bắt nguồn từ phong tục đón năm mới may mắn từ thời Heian là "Nenohi-no-asobi" (Hội chơi ngày Tý đầu năm). Đó là một tập tục thanh nhã của giới quý tộc xưa khi họ ra đồng cỏ để cầu chúc cho sự trường thọ và phồn vinh. Kế thừa tinh thần đó cho đến ngày nay, thương hiệu đã được người kế thừa đời thứ 11 - ông Kyu-zaemon Morita đặt tên. Thông qua kỹ thuật nấu rượu tận dụng sức mạnh của các vi sinh vật được gìn giữ qua nhiều năm, xưởng theo đuổi vị ngon (umami) sâu lắng của gạo và làn hương nồng nàn đầy quý phái. Từng giọt rượu chứa đựng tâm tình cầu chúc sức khỏe và hạnh phúc cho người uống, được yêu mến như một hương vị đặc biệt khơi gợi vẻ đẹp truyền thống của Nhật Bản.

"Nagomizakura" (Hòa Anh Đào) đúng như tên gọi, chứa đựng tâm nguyện của Morita muốn trở thành loại rượu xoa dịu tâm hồn và nhẹ nhàng đồng hành cùng mọi người, tựa như những đóa hoa anh đào biểu tượng của mùa xuân Nhật Bản. Tận dụng kỹ thuật vượt trội từ một doanh nghiệp danh tiếng vốn lừng danh cả trong lĩnh vực làm miso và nước tương, rượu đạt được cảm giác uống êm dịu và mềm mại. Vị ngon (umami) tinh tế lan tỏa nhẹ nhàng gợi nhớ về sự lộng lẫy và thoải mái của một buổi tiệc ngắm hoa. Đây là một thức uống chữa lành, tô điểm cho bữa cơm hàng ngày và tạo nên không gian yên bình cho những giây phút bên người thân yêu.