Thương hiệu Sake
ở Aichi

"Kunizakari" (Quốc Thịnh) là thương hiệu trụ cột của Nakano Shuzo, mang trong mình hoài bão lớn lao: "Cầu chúc cho đất nước phồn vinh, và mong cho hương rượu của chúng ta cũng hưng thịnh cùng với sự phồn vinh ấy." Được thiên nhiên trù phú của vùng Chita - Handa bao bọc, bằng cách mài giũa những kỹ thuật truyền thống từ thời Edo, xưởng luôn theo đuổi một hương vị trong trẻo không gây nhàm chán và vị ngon (umami) sâu sắc. Từng giọt rượu ra đời từ quan điểm xem rượu không chỉ là thức uống mà còn là nét văn hóa bồi đắp cho cuộc sống, dễ dàng hòa quyện với các nền ẩm thực đa dạng để tạo nên những khoảnh khắc vui tươi.

"Kikuishi" (Cúc Thạch) là thương hiệu chủ lực của Urano, được sinh ra từ nguồn nước và phong thổ trù phú của ngọn núi thiêng Sanage tại thành phố Toyota. Cái tên bắt nguồn từ những hóa thạch hình hoa cúc được tìm thấy trong lòng núi (di tích thiên nhiên), như mang cả năng lượng linh thiêng của đất trời vào trong rượu. Sức hút của rượu nằm ở kết cấu mịn màng chỉ có ở phương pháp làm thủ công và cảm giác mềm mại khi vị ngọt của gạo lan tỏa nhẹ nhàng. Hương vị thanh tao với dư vị dễ chịu kéo dài đến tận giọt cuối cùng này sẽ tô điểm cho bữa ăn thường ngày thêm phần rạng rỡ và sưởi ấm những buổi trò chuyện cùng những người thân yêu.

"Gazan" (Ngã Sơn) là thương hiệu cờ đầu của Tsurumi Shuzo, mang cái tên tượng trưng cho ý chí kiên định với niềm tin của bản thân và tự khai phá con đường riêng. Sử dụng hào phóng loại gạo Yamada Nishiki tuyển chọn kỹ lưỡng cùng kỹ nghệ thủ công truyền thống đạt đến độ chín muồi, chất lượng rượu mang đặc trưng tinh tế, thanh tao và sâu lắng. Đây là dòng rượu đỉnh cao được thế giới công nhận khi càn quét hàng loạt huy chương vàng tại các cuộc thi rượu Nhật danh giá trong và ngoài nước. Kiệt tác này toát lên một phong thái đặc biệt, ẩn chứa sự tự tin không lay chuyển bên trong vẻ tĩnh lặng.

"Kohen" (Hổ Biến) là thương hiệu mới đầy tiềm năng của Kintora Shuzo, biểu tượng cho sự đổi mới và tiến hóa dành cho thế hệ tương lai. Ý nghĩa của "Kohen" là sự thay đổi ngoạn mục như hổ thay lông, thể hiện quyết tâm không ngừng cải tiến kỹ thuật nấu rượu qua từng năm. Ra đời từ sự hợp tác với võ tướng Kato Kiyomasa của Đội võ tướng Nagoya, rượu sở hữu phong thái thanh tao bởi sự đan xen giữa vị chua hiện đại tinh tế và vị ngọt trong trẻo. Vượt xa khuôn khổ của truyền thống, Kohen đang thu hút sự chú ý từ khắp nơi trên thế giới như một lá cờ đầu dẫn dắt văn hóa Nihonshu mới của Nagoya.

"Kinshachi" (Cá Kình Vàng) là thương hiệu đầy kiêu hãnh của Morita Kinshachi Shuzo, mang tên biểu tượng "Cá Kình Vàng" trên đỉnh lâu đài Nagoya với khát vọng cháy bỏng trở thành xưởng rượu đại diện cho tỉnh Aichi. Kiên trì với quy trình thủ công trên các thiết bị truyền thống, xưởng đã khơi dậy vị ngon cực hạn từ từng hạt gạo. Độ hoàn thiện cao với sự hòa quyện giữa độ trong trẻo uy nghiêm, cảm giác uống mượt mà và vị ngọt dịu nguyên bản của gạo đã tạo nên một sự lẫm liệt đúng với cái tên "Kinshachi". Đây là giọt rượu đỉnh cao được sinh ra từ đất Aichi và nhận được sự đánh giá rất cao tại các cuộc thi trong và ngoài nước.

"Tokugawa Ieyasu" là dòng rượu Daiginjo tối cao của Maruishi Jozo, mang niềm tự hào về nơi sinh của ông là Okazaki. Sử dụng "Yamada Nishiki" – vua của các loại gạo nấu rượu được xay xát đến mức tối đa, rượu được nấu mà không có bất kỳ sự thỏa hiệp nào. Thành tích 14 lần giành huy chương vàng tại cuộc triển lãm rượu mới toàn quốc chính là minh chứng cho chất lượng áp đảo xứng tầm với vị thế của một bậc "Thiên hạ nhân". Đây là một kiệt tác nơi hương thơm thanh cao và vị ngon tinh tế tan chảy trong miệng hòa quyện cùng nhau, luôn giữ vững vị thế là món quà tặng sang trọng được yêu thích nhất.

"Azumaryu" (Đông Long) là thương hiệu chủ lực mang trong mình linh hồn của Toshun Shuzo. Kết hợp giữa chữ "Đông" (phương Đông) trong tên người sáng lập Tobe Sato và chữ "Long" (Rồng) trong tên xưởng rượu Tatsutaya, cái tên chứa đựng uy nghiêm của khu phố quanh thành cung cùng khí thế của rồng bay lên trời. Điểm cốt lõi làm nên sức hút của rượu chính là sự cân bằng giữa vị ngọt sâu lắng, vững chãi từ kỹ thuật "Yamahai" truyền thống và vị chua thanh khiết. Là dòng rượu danh tiếng nơi nét quyến rũ cổ điển và hiện đại cùng cộng hưởng, Azumaryu sở hữu sức mạnh không hề lép vế khi dùng kèm các món ăn đậm đà của Nagoya, đồng thời vẫn mang làn hương tinh tế đầy lôi cuốn khi được thưởng thức bằng ly vang.

"Kunpeki" là tác phẩm đầy tự hào của Kunpeki Shuzo, kết hợp giữa cảm giác sảng khoái như bầu trời xanh trong vắt với vị ngon (umami) sâu lắng. Để phản chiếu ánh sáng của "sắc xanh cao quý" ẩn chứa trong tên gọi, rượu được ra đời từ sự cộng hưởng giữa nguồn nước mềm mại của dòng sông Kiso và bàn tay tài hoa của những nghệ nhân. Trong dòng sản phẩm sử dụng men hoa anh đào độc đáo từ sông Gojo, hương thơm kiều diễm như những cánh hoa hòa quyện cùng sự sắc sảo, thanh tao. Đây là loại rượu ngon thượng hạng được nuôi dưỡng bởi vùng đất Konan, nhẹ nhàng đánh thức ngũ quan và lấp đầy tâm hồn người thưởng thức bằng cảm giác hạnh phúc bình yên.

"Buryo Togen" (Võ Lăng Đào Nguyên) là dòng rượu thượng hạng của Naito Jozo, hiện thân cho chốn bồng lai tiên cảnh mà ai nấy đều ao ước. Dòng Junmai Daiginjo này được nấu từ loại gạo Yamada Nishiki cao cấp nhất mài đến 40% kết hợp với nguồn nước ngầm thanh khiết của vùng ba dòng sông Kiso, thực sự là một "Thượng uyển giữa nhân gian". Hương thơm lộng lẫy, quý phái cùng vị rượu mượt mà không chút tạp chất mang lại niềm vui sướng tựa như đang được mời vào cõi tiên nơi hoa đào nở rộ. Đây là một kiệt tác cao sang và tinh tế để làm đẹp thêm cho những ngày đặc biệt.

"Hoshi-izumi" (Tinh Tuyền) là niềm tự hào của Maruichi Shuzo, được đặt tên theo hình ảnh những vì sao lấp lánh phản chiếu tuyệt đẹp dưới giếng nước dùng để nấu rượu. Đúng như cái tên lãng mạn ấy, rượu mang đặc trưng với độ trong trẻo như ánh sao đêm và làn hương hoa cỏ thanh cao, lộng lẫy. Chất lượng bền bỉ được bảo chứng bởi danh hiệu "gương mặt vàng" quen thuộc tại Hội nghị Giám định Rượu mới Toàn quốc, nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt từ cả trong và ngoài nước. Từ dòng Daiginjo đến Junmai, rượu mang lại hương vị phong phú làm say đắm lòng người, nơi sự ấm áp của bàn tay nghệ nhân và kỹ thuật tinh xảo hòa quyện nhịp nhàng.

"Handago" (Quê hương Handa) là dòng rượu đặc biệt mang đậm niềm tự hào của vùng Chita - Handa, sử dụng 100% gạo đặc sản "Wakamizu" được các nông dân địa phương ở Aichi dày công chăm sóc. Với triết lý "tôn vinh và tô điểm cho bữa ăn", rượu được được ủ chậm ở nhiệt độ thấp để khơi dậy sự cân bằng tuyệt mỹ giữa vị ngon (umami) đầy đặn của gạo và làn hương hoa cỏ lộng lẫy. Hương thơm sảng khoái gợi nhớ quả nho Muscat hòa quyện với vị chua thanh tao như rượu vang trắng đã thực hiện một cuộc cách mạng cho bàn tiệc hiện đại. Đây là kiệt tác kết nối sợi dây liên kết vùng miền và tương lai của rượu Nhật Bản.

"Houraisen" là thương hiệu tối cao mà Sekiya Jozo tự hào giới thiệu ra toàn thế giới. Với danh mục sản phẩm tiêu biểu như "Bi", "Kuu" và "Gin", thương hiệu này đã đạt tới độ tinh tế của mỹ tửu thông qua sự kiểm soát chất lượng triệt để và kỹ thuật ủ chín, tạo nên sự hòa quyện giữa hương thơm thanh tao và vị ngọt dịu của gạo. Từ dòng "Wa" tô điểm cho cuộc sống hàng ngày đến những chai Junmai Daiginjo được coi là quà tặng tuyệt mỹ, tất cả đều thấm đượm tinh thần "Wajo Ryoshu". Từng giành nhiều huy chương vàng tại các cuộc thi rượu quốc tế, Houraisen đã vượt xa khuôn khổ của một loại địa tửu vùng Aichi để trở thành kiệt tác mang lại cảm xúc vỡ òa cho những người yêu mến rượu Nhật trên khắp thế giới.

"Ichinen Fudo" là dòng thương hiệu thủ công đặc biệt ra đời từ "Ginjo Kobo", một bộ mặt khác của Sekiya Jozo. Đúng như cái tên mang ý nghĩa "kiên định niềm tin, một lòng theo đuổi rượu ngon", dòng rượu này táo bạo sử dụng gạo ít xay xát và vận dụng các kỹ thuật truyền thống như Kimoto để khai thác trọn vẹn vị ngon và cấu trúc mạnh mẽ vốn có của hạt gạo. Hương vị đậm đà được bồi đắp qua thời gian ủ chín kết hợp cùng hậu vị sắc nét đã giúp dòng rượu này nhận được sự ủng hộ tuyệt đối từ những người sành rượu như một loại "Umakuchi" đích thực. Đây là dòng rượu Nhật Bản chính tông chứa đựng tâm huyết của người nghệ nhân, điều mà sản xuất hàng loạt không bao giờ đạt tới được.

"Nenohi" là thương hiệu biểu tượng của Morita, có tên gọi bắt nguồn từ phong tục đón năm mới may mắn từ thời Heian là "Nenohi-no-asobi" (Hội chơi ngày Tý đầu năm). Đó là một tập tục thanh nhã của giới quý tộc xưa khi họ ra đồng cỏ để cầu chúc cho sự trường thọ và phồn vinh. Kế thừa tinh thần đó cho đến ngày nay, thương hiệu đã được người kế thừa đời thứ 11 - ông Kyu-zaemon Morita đặt tên. Thông qua kỹ thuật nấu rượu tận dụng sức mạnh của các vi sinh vật được gìn giữ qua nhiều năm, xưởng theo đuổi vị ngon (umami) sâu lắng của gạo và làn hương nồng nàn đầy quý phái. Từng giọt rượu chứa đựng tâm tình cầu chúc sức khỏe và hạnh phúc cho người uống, được yêu mến như một hương vị đặc biệt khơi gợi vẻ đẹp truyền thống của Nhật Bản.

"Sonnoh" là thương hiệu đại diện kế thừa tinh thần của Yamazaki Goshi Gaisha từ những ngày đầu thành lập. Cái tên này được lấy cảm hứng sau khi những người quản lý xưởng rượu cảm động trước tấm biển "Tôn Hoàng Phụng Phật" treo tại ngôi cổ tự Yusho-ji gần đó. Được nấu từ 100% gạo tỉnh Aichi bằng kỹ thuật truyền thống của các bậc thầy Nanbu Toji, loại rượu này mang đặc trưng vị cay (dry) sắc sảo và vị ngon (umami) sâu lắng nhờ quá trình ủ ở nhiệt độ thấp. Hội tụ cả sức mạnh và phong thái của vùng đất Mikawa, rượu bộc lộ giá trị thực thụ ở nhiều mức nhiệt độ, từ uống lạnh đến uống nóng.

"Kaminoi" (Giếng của Thần) là thương hiệu chủ lực mang tên vị thần, thể hiện lòng biết ơn đối với lịch sử dòng họ sáng lập đã cung tiến thửa ruộng thiêng cho Thần cung Atsuta. Minh chứng cho bề dày lịch sử gắn kết chặt chẽ với các nghi lễ thần đạo, rượu sở hữu chất lượng thanh khiết, trong trẻo và quý phái đặc trưng. Rượu được nấu trong những tòa nhà là di sản kiến trúc của thành phố Nagoya, bằng sự kết hợp giữa kỹ nghệ truyền thống và tri thức hiện đại. Là từng giọt rượu mang âm hưởng thần thánh cùng chất lượng tin cậy, đây là lựa chọn quý giá cho các dịp chúc tụng hay làm quà biếu tặng.

"Hakurou" là thương hiệu tiêu biểu tượng trưng cho tinh thần của Sawada Shuzo. Chữ "Haku" (Bạch) thể hiện sự chân thành trong việc trân trọng hạt gạo, mài giũa cho đến khi trắng tinh khôi, còn chữ "Rou" (Lão) được đặt với lời cầu chúc "trường thọ" và lòng tôn kính đối với "kỹ thuật điêu luyện". Xưởng theo đuổi hương vị nồng nàn, đậm đà để không bị lép vế trước văn hóa ẩm thực mạnh mẽ của vùng bán đảo Chita như miso đậu hay nước tương tamari. Bằng phương pháp truyền thống sử dụng nồi gang và chõ gỗ, sức sống của hạt gạo được kết tinh trọn vẹn trong rượu. Vị ngon (umami) thuần khiết không phai mờ theo thời gian chính là một kiệt tác thấm sâu vào lòng người thưởng thức.

"Sanso" (Sơn Trang) là dòng sản phẩm cao cấp của Tsurumi Shuzo, lấy cảm hứng từ một ngôi nhà yên tĩnh trên núi, tách biệt khỏi sự xô bồ của phố thị. Xưởng rượu theo đuổi chất lượng rượu thanh khiết và tinh tế, như một đóa hoa nở rộ kiêu hãnh giữa bầu không khí tĩnh lặng. Hương vị được dệt nên từ nguồn nước trong lành của sông Kiso và những hạt gạo tuyển chọn mang lại sự thoải mái như đang được thư giãn trong "nơi ẩn náu" của tâm hồn. Với những thành tích như Huy chương Vàng tại Giải thưởng Thẩm định Sake Toàn Mỹ, độ tinh khiết hiếm có của dòng rượu này đã được giới chuyên gia tán dương, một danh tửu không thể bỏ qua đối với những người sành sỏi.

"Kiso Sansen" (Mộc Tăng Tam Xuyên) là thương hiệu có thể coi là cội nguồn của Naito Jozo, mang lòng tôn kính đối với ba con sông lớn (sông Kiso, sông Nagara, sông Ibi) đã bồi đắp cho đồng bằng Nobi và lòng biết ơn đối với nguồn nước. Được nấu từ nguồn nước mềm thanh khiết chứa khoáng chất vừa phải, hương vị của rượu vô cùng dịu dàng. Vị ngon (umami) đậm đà được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên trù phú của vùng đất Owari giúp tôn vinh hương vị của các món ăn đặc sản địa phương và cơm nhà một cách trọn vẹn. Thanh khiết như dòng nước và gần gũi với bữa cơm thường nhật, đây là dòng rượu vùng miền đáng tin cậy đã được yêu mến suốt thời gian qua.

"Nito" (Hai con thỏ) là ngọn cờ đầu mới của Maruishi Jozo, được ra đời vào năm 2015 dưới ý tưởng táo bạo "chỉ người đuổi theo hai con thỏ mới bắt được cả hai". Dòng rượu này theo đuổi việc duy trì sự cân bằng cực hạn giữa các yếu tố vốn tương khắc nhau như "Vị và Thơm", "Chua và Ngon", "Nặng và Nhẹ", "Ngọt và Cay". Với đặc trưng là sự tươi mới, hậu vị sảng khoái và sự hòa quyện hoàn hảo với món ăn, chất lượng rượu Nito đã vượt ra khỏi khuôn khổ nấu rượu truyền thống và tiếp tục mê hoặc những người sành rượu trên khắp thế giới.

"Gengen" là thương hiệu cao cấp mà Yamazaki Goshi Gaisha chỉ dành cho những sản phẩm đặc biệt. Đúng như cái tên gợi lên ý nghĩa về sự "huyền ảo", dòng rượu này mang đặc trưng của sự quý hiếm và chỉ được phân phối giới hạn qua các cửa hàng chuyên doanh. Trân trọng quy trình thủ công truyền thống, rượu đạt đến hương thơm tinh tế và hương vị trong trẻo. Đây là chai rượu cực phẩm mà những người sành sỏi thường lựa chọn làm quà tặng hoặc thưởng thức trong những dịp đặc biệt.

"Togenkyo" (Đào Nguyên Hương) là dòng Junmai Daiginjo đầy tự hào của Naito Jozo, gửi gắm ước vọng về một thế giới lý tưởng hòa bình và tươi đẹp. Nhờ nghệ thuật mài gạo Yamada Nishiki đến mức 35%, rượu đạt được hương vị trong trẻo và thanh quý đến ngỡ ngàng. Rượu được thiết kế như một dòng "rượu thưởng thức trong bữa ăn" hoàn hảo, không hề lấn át vị ngon của món ăn mà còn khéo léo tôn vinh nét quyến rũ của chúng. Sự tinh tế lan tỏa trong từng ngụm rượu sẽ biến bữa tối sang trọng thành một khoảng thời gian yên bình lý tưởng.

"Gahojin" (Ngã Phùng Nhân) là thương hiệu đỉnh cao của Nakano Shuzo, ra đời để tôn vinh những khoảnh khắc con người gặp gỡ và tâm hồn chạm đến nhau. Mang cái tên là một thuật ngữ Thiền học với ý nghĩa "mọi cuộc gặp gỡ chính là sự bắt đầu của cuộc đời", rượu được nấu với mục tiêu đạt đến một "tầm cao mới" của dòng rượu Nhật Bản đang không ngừng biến chuyển. Kết tinh từ tất cả kỹ thuật được tích lũy bởi xưởng rượu lâu đời vùng Chita - Handa, rượu mang lại làn hương sâu lắng khơi dậy những xúc cảm chưa từng biết và một hương vị thanh cao được mài giũa đến mức thượng thừa. Đây là một tác phẩm nghệ thuật độc bản, tô điểm cho những khoảnh khắc đặc biệt của bạn.

"Shikaiou" là thương hiệu tiêu biểu mang hoài bão lớn lao của Fukui Shuzo – trở thành "Vị vua của bốn bể", nghĩa là hướng tới vị trí xưởng rượu số 1 thế giới. Cái tên này vừa tượng trưng cho Nhật Bản được bao quanh bởi bốn biển (Thái Bình Dương, Biển Nhật Bản, Biển Hoa Đông, Biển Okhotsk), vừa mang ý nghĩa vươn tầm quốc tế. Sử dụng gạo Yamada Nishiki và Yume Ginga được tuyển chọn khắt khe, rượu được nấu tỉ mỉ theo phương pháp sản xuất lô nhỏ "Ko-jikomi". Sản phẩm tự hào với độ hoàn thiện cực cao, là sự kết hợp đồng nhất giữa hương thơm lộng lẫy, vị ngon đậm đà của gạo và hậu vị sảng khoái. Từng nhận được đánh giá rất cao tại các cuộc thi rượu quốc tế, đây là chai rượu tuyệt phẩm đầy tự hào của Aichi, từ Toyohashi vươn ra thế giới.

"Yume no Kanbai" (Mộng Chi Hàn Mai) là thương hiệu mang tâm thức thanh khiết và sức sống mạnh mẽ của những bông hoa mai nở rộ kiêu hãnh sau khi vượt qua giá rét mùa đông. Chữ "Yume" (Mộng) gửi gắm niềm đam mê theo đuổi những lý tưởng, mang đến chất lượng rượu ngay ngắn và mượt mà đến ngỡ ngàng. Đặc biệt, dòng rượu cổ (koshu) ủ lâu năm đã vinh dự giành giải Quán quân tại Oriental SAKE Award, minh chứng cho sự đậm đà và quý phái được nuôi dưỡng bởi phép màu của thời gian. Đây là một kiệt tác đầy lãng mạn, gói trọn sự tĩnh lặng của mùa đông cùng hương mai báo hiệu xuân về vào trong một ly rượu.