Nakayama Shuzo

ก่อตั้งขึ้นในปี 1850 (ปีคาเอที่ 3) โรงหมักตั้งอยู่ในโคอาซากะ-โช เมืองมัตสึซากะ ที่เชิงซากปรักหักพังของปราสาทฮากุไม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ตั้งปราสาทของข้าราชบริพารของตระกูลคิตะบาตาเกะ
นำโดยโทจิหญิง พวกเขาฝึกฝนการหมักสาเกที่สุภาพและอบอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของการบริหารจัดการแบบครอบครัว
ดินแดนโคอาซากะเดิมเรียกว่า "อาซากะ" และเป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่ได้รับการยกย่องในมันโยชูเช่นกัน
ด้วยความขอบคุณสำหรับข้าวและน้ำคุณภาพสูงในท้องถิ่น พวกเขายังคงหมักสาเกที่อ่อนโยนซึ่งทำให้ผู้ดื่มรู้สึกโล่งใจ