Asahi Shuzo

A Asahi Shuzo é uma cervejaria que produz apenas o saquê Junmai Daiginjo 'Dassai', com a filosofia de 'não saquê para ficar bêbado ou para vender, mas saquê para degustar'. Localizados na área montanhosa da cidade de Iwakuni, província de Yamaguchi, eles praticam a 'produção sem Toji (mestre cervejeiro)', fundindo técnicas tradicionais de produção com uma abordagem científica baseada em dados.
Seu compromisso com o arroz Yamada Nishiki é forte, e eles buscam uma produção de saquê intransigente, como 'Dassai Migaki Niwari Sanbu', polido até uma taxa de polimento de arroz de 23%, trabalhando em cooperação com os agricultores em busca do melhor arroz de saquê.
Eles continuam a transmitir o apelo do saquê para o mundo, como a abertura do 'Dassai Joël Robuchon' em Paris, não apenas no Japão, e estabeleceram uma posição firme como sinônimo de saquê premium.