旭酒造

旭酒造秉承“不是为了醉酒、不是为了贩卖，而是为了品味的酒”的理念，是只酿造纯米大吟酿酒“獭祭”的酒藏。位于山口县岩国市的山区，实践着融合传统酿酒技法与基于数据的科学方法的“无杜氏酿酒”。
对山田锦的坚持非常强烈，为了追求最好的酒米与农户合作，追求毫不妥协的酿酒，例如精米步合磨至23%的“獭祭 磨之二割三分”等。
不仅在国内，还在巴黎开设了“Dassai Joël Robuchon”等，持续向世界传播日本酒的魅力，作为高级日本酒的代名词确立了稳固的地位。