旭酒造

旭酒造秉承「不是為了醉酒、不是為了販賣，而是為了品味的酒」的理念，是只釀造純米大吟釀酒「獺祭」的酒藏。位於山口縣岩國市的山區，實踐著融合傳統釀酒技法與基於數據的科學方法的「無杜氏釀酒」。
對山田錦的堅持非常強烈，為了追求最好的酒米與農戶合作，追求毫不妥協的釀酒，例如精米步合磨至23%的「獺祭 磨之二割三分」等。
不僅在國內，還在巴黎開設了「Dassai Joël Robuchon」等，持續向世界傳播日本酒的魅力，作為高級日本酒的代名詞確立了穩固的地位。