Marcas

'Takarabune' é a marca representativa da Nakamura Sake Brewing, e a 'pesca de Shirouo' com uma rede de colher de quatro braços, que também é um charme poético de Hagi, é realizada ativamente, e a pesca atinge seu pico na época em que o novo saquê está pronto. O nome 'Takarabune' está cheio do sentimento de desejar felicidade e prosperidade, pensando na cena em que as pessoas celebram e se alegram com os navios que retornaram com uma grande captura de Shirouo. Nos últimos anos, enquanto o saquê doce está aumentando, o 'Takarabune' da Nakamura Sake Brewing é seco, usa arroz adequado para produção de saquê Gohyakumangoku, é ligeiramente seco e tem uma sensação refrescante na garganta, é muito fácil de beber e é recomendado para bebidas noturnas. É um saquê que combina muito bem com peixe Hagi e Kamaboko. Ganhou o prêmio de ouro três vezes na Avaliação Nacional de Novo Saquê nos anos das Olimpíadas em H8, H12 e H16, e sua alta qualidade é avaliada. Produzido em uma cervejaria localizada ao lado do 'Canal Ubakura' construído pelo Lorde Takachika Mori, o 13º chefe do domínio Choshu Mori, é um saquê que reflete a história e o clima de Hagi.

'Hagi Kiko' é uma das marcas produzidas pela Ichimaru Sake Brewing, e tem um nome que simboliza a história e a cultura de Hagi. É caracterizado pela produção de saquê que aproveita o clima da cidade-castelo de Hagi, e é popular como um saquê enraizado na comunidade.

'Hagi Roman' é uma das marcas produzidas pela Ichimaru Sake Brewing, e tem um nome que simboliza a história e a cultura de Hagi. É caracterizado pela produção de saquê que aproveita o clima da cidade-castelo de Hagi, e é popular como um saquê enraizado na comunidade.

'Ichimaru Masamune' é a marca representativa da Ichimaru Sake Brewing, produzida em uma cervejaria localizada na cidade de Hagi. É popular entre o povo de Hagi como um saquê que reflete a filosofia da produção de saquê enraizada na comunidade.

'Choyo Fukumusume' é a marca representativa da Iwasaki Sake Brewing, nomeada com o desejo de que as crianças crescessem para ser crianças sortudas e boas, após os nascimentos consecutivos de filhas na família Iwasaki na época de sua fundação. Eles tentam fazer saquê que tenha um pouco de doçura e permita que você sinta a delícia do arroz. Caracteriza-se pela produção em pequena quantidade onde muito poucas garrafas, cerca de 600 a 700, podem ser feitas a partir de um tanque, produzido sob rigoroso controle de qualidade com 'pequena preparação total de arroz 630 kg'. Usando arroz de saquê centrado em Yamada Nishiki produzido localmente em Hagi e água subterrânea que brota dentro das instalações da cervejaria, eles produzem saquê com uma sensação de bebida suave e macia. É um saquê caracterizado por um lindo aroma de ginjo que lembra frutas como maçãs e melões, e uma delícia gorda que se espalha em sua boca enquanto é suave e transparente. Como Hagi, que enfrenta o Mar do Japão e tem uma indústria pesqueira próspera, o saquê produzido combina bem com frutos do mar como peixe-azulejo, carapau e perca-do-mar. É um dos melhores da província, como ganhar o prêmio de ouro por 3 anos consecutivos na Avaliação Nacional de Novo Saquê, o Prêmio do Governador da Província na Avaliação da Província de Yamaguchi, o topo na 'Divisão Ginjo' da mesma avaliação e o prêmio mais alto 3 vezes nos últimos 5 anos na 'Divisão Junmai', e é altamente avaliado como uma marca que representa Hagi.

'Tomoe Masamune' é a marca representativa da Daimaru Sake Brewing, produzida em uma cervejaria localizada em Tsubaki, cidade de Hagi. É popular entre o povo de Hagi como um saquê que reflete a filosofia da produção de saquê enraizada na comunidade.

'Chomonkyo' é a marca representativa da Okazaki Sake Brewing, utilizando água subterrânea do Rio Abu fluindo de 'Chomonkyo', um dos melhores pontos turísticos da província de Yamaguchi, como água de preparação. Utilizando as características da água macia (dureza total 1,6), eles visam uma produção de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber. É uma produção a frio utilizando o frio do inverno de novembro a março, produzindo saquê ajustando-se ao clima diferente a cada ano, e a partir de 2010, eles também começaram a produzir saquê Junmai usando arroz livre de pesticidas 'Isehikari'. Eles também desenvolvem Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' produzido com arroz adequado para produção de saquê original da província de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', e licores à base de saquê usando Yuzu e Daidai (laranja de verão), que também são produzidos em Hagi. A fonte de água abençoada da água subterrânea do Rio Abu e a cuidadosa produção de saquê por produção a frio são refletidas na marca Chomonkyo, e é popular como um saquê que se harmoniza com a natureza de Hagi.

'Waru' é uma das marcas produzidas pela Okazaki Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê usando água subterrânea do Rio Abu como água de preparação. Eles visam uma qualidade de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber.

'Hakusen' é uma marca produzida pela Shirai Sake Brewing Honten, produzida em uma cervejaria localizada em Takasakage, cidade de Hagi. É popular entre o povo de Hagi como um saquê que reflete a filosofia da produção de saquê enraizada na comunidade.

'Yachiyo' é a marca representativa da Yachiyo Sake Brewing, produzida na cervejaria mais antiga restante na cidade de Hagi. É popular entre o povo de Hagi há muitos anos como um saquê que reflete a filosofia da produção de saquê enraizada na comunidade.

'ROOM' é uma das marcas desenvolvidas pela Yachiyo Sake Brewing, e é um saquê que incorpora sensibilidades modernas. Reflete a atitude de desafiar novos estilos de produção de saquê enquanto protege as técnicas tradicionais.

'Otokoyama' é um saquê seco que faz uso de água de dureza média contendo minerais como cálcio derivado do planalto cárstico de Akiyoshidai, e é uma marca que é amada localmente há muito tempo. Apresenta um sabor seco e nítido que aproveita as características da água de dureza média, e devido à água de preparação rica em minerais, tem uma secura e nitidez firmes, ao mesmo tempo em que se torna uma qualidade de saquê que se aconchega à cultura alimentar local. Usando água de dureza média do Rio Koto originária de Akiyoshidai, minerais como cálcio criam uma qualidade de saquê seca e nítida. É uma marca tradicional que tem sido popular localmente na cidade de Ube e está profundamente ligada à cultura alimentar local.

'Taka' é uma marca tirada do nome do proprietário da cervejaria de 5ª geração Takahiro Nagayama, e é um saquê Junmai com o conceito de 'cura e sabor de arroz'. É um saquê Junmai seco, e o sabor suave inerente ao arroz se espalha gradualmente. Embora seja um saquê Junmai seco e nítido usando água de dureza média, ele suprime a doçura excessiva e traz à tona o umami essencial do arroz cru. Em vez das nuances semelhantes ao vinho que enfatizam aromas e ácidos deslumbrantes vistos no recente boom do saquê, eles enfatizam o equilíbrio tradicional que adere à tradição do saquê. O mais importante é o 'saquê que pode ser bebido continuamente', perseguindo um sabor curativo em vez de aromas chamativos ou doçura excessiva. Eles visam uma qualidade de saquê que possa ser bebida lentamente sem se cansar, como uma beleza de quimono. Usando água de dureza média originária de Akiyoshidai, eles usam arroz de saquê como Yamada Nishiki e Omachi produzido localmente em Ube. Expressando o umami essencial do arroz enquanto torna o saquê nítido com a textura dura dos minerais na água de preparação. Incorporando a filosofia de produzir apenas saquê Junmai consciente dos padrões internacionais, expressão do terroir e proteção do meio ambiente local através da cooperação com a agricultura, a qualidade do saquê seco com umami de arroz e nitidez é fácil de combinar com uma ampla gama de pratos, e tem uma compatibilidade particularmente boa com a comida japonesa.

'Shindo Fuji' é uma marca que incorpora a ideia de que a terra e as pessoas são uma só, e comer coisas dessa terra faz bem à saúde. Com o objetivo de expressar o clima de Hagi local como ele é, é produzido aproveitando ao máximo o arroz de saquê e a água produzidos localmente. Agradecendo as bênçãos da natureza na região, eles buscam um sabor que só pode ser criado naquela terra.

'Toyo Bijin' é a marca representativa da Sumikawa Sake Brewing, e é um saquê caracterizado por um aroma frutado e um sabor transparente. Como a frase 'água que passou pelas plantas de arroz' sugere, tem uma bela qualidade de saquê onde o umami do arroz e a pureza da água se harmonizam. Tem muitos prêmios no Japão e no exterior, e também é famoso por ser servido em um jantar quando o presidente Putin visitou o Japão. Combina magnificência com elegância que se aconchega às refeições, e continua a fascinar muitos fãs de saquê.

"Abu no Tsuru" é uma marca que herda a tradição desde a fundação da vinícola. Seu nome, combinando a cidade de Abu e "Tsuru" (grou), é amado localmente há muito tempo. Revivido após um hiato temporário, este saquê usa Yamada Nishiki da cidade de Abu e água de poço da vinícola, expressando o sabor único da terra. Apresenta um núcleo sólido de umami dentro de uma qualidade de saquê limpa e pura. Fortemente consciente da regionalidade da cidade de Abu, traz o poder máximo do arroz cultivado em terraços de arroz locais, uma garrafa cheia do orgulho da terra natal.

"Miyoshi" é uma marca de ponta que leva o nome do proprietário da 6ª geração, Ryutaro Miyoshi. Foi nomeada com o desejo pela harmonia dos três elementos da produção de saquê: "arroz, koji e água", e a filosofia "Sanpo Yoshi" (Satisfação de Três Vias) dos comerciantes Omi: "vendedor, comprador e sociedade". Usa 100% Yamada Nishiki cultivado em terraços de arroz com vista para o Mar do Japão no distrito de Kiyo, cidade de Abu. Produzido com uma taxa de polimento de 40% para arroz koji e 60% para arroz de produção, é finalizado como não filtrado e pasteurizado uma vez (namazume). Faz você sentir um núcleo sólido dentro de uma qualidade de saquê limpa e pura, tocando um equilíbrio requintado entre sabor rico utilizando o umami do arroz e acidez suave. É um saquê de próxima geração onde a sensibilidade inovadora de um designer que se tornou produtor e a produção de saquê tradicional se harmonizam lindamente.

'Sanpuku' é a marca representativa da Yamane Sake Brewing, um saquê local nutrido pela rica natureza do distrito de Sanmi na cidade de Hagi. Como o caractere 'fuku' (fortuna) sugere, acredita-se que contenha o desejo de que a felicidade visite aqueles que o bebem. Profundamente enraizado na cultura alimentar local, tem sido familiar como parte da vida da população local. Devido ao seu sabor suave e qualidade que não se cansa de beber, tem sido amado por muito tempo como uma bebida noturna diária.