Marcas

'Hajimete no Nihonshu' (Primeiro Saquê) é uma marca da Shimonoseki Sake Brewing desenvolvida para iniciantes em saquê. Como o nome sugere, busca um sabor amigável ao saquê e visa transmitir o encanto do saquê amplamente. Usando água macia média a 160m diretamente sob a cervejaria, é caracterizado por uma qualidade de saquê suave e fácil de beber.

'Kurabito no Jimanzake' (Saquê do Orgulho do Cervejeiro) é um Junmai Ginjo da Shimonoseki Sake Brewing, e é um dos saquês Junmai premium em que eles têm se concentrado nos últimos anos. Como o nome sugere, é um saquê produzido com confiança pelos cervejeiros e é uma marca que reflete a tecnologia e a filosofia da Shimonoseki Sake Brewing. Usando água macia média localizada a 160m diretamente sob a cervejaria, recebeu muitos elogios em competições nacionais e internacionais de bebidas alcoólicas.

'Fuku no Hirezake' (Saquê de Barbatana de Baiacu) é um saquê único de Shimonoseki usando as barbatanas de Torafugu (Baiacu-tigre), uma especialidade de Shimonoseki. É um produto que utiliza a especialidade da cidade do estreito de Shimonoseki, e está ganhando popularidade como uma marca rica em regionalidade onde o aroma saboroso das barbatanas de baiacu e o sabor do saquê se harmonizam.

'Kojo no Homare' é uma das marcas da Yamashiroya Sake Brewing, e é um saquê que herda a tradição de uma cervejaria estabelecida há muito tempo com uma história de 400 anos. Usando a água subterrânea de Yamaguchi Daijingu ao pé de 'Yanagi no Mizu', uma das três águas famosas na cidade de Yamaguchi, e Yamada Nishiki cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores contratados em Ato Tokusa, a filosofia de produção de saquê enraizada na região é incorporada.

'Sugihime' é a marca representativa da Yamashiroya Sake Brewing. Para o arroz, eles usam Yamada Nishiki cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores contratados em Ato Tokusa, cidade de Yamaguchi, e para a água, eles usam a água subterrânea de Yamaguchi Daijingu ao pé de 'Yanagi no Mizu', uma das três águas famosas na cidade de Yamaguchi. O saquê Junmai tem um sabor médio a seco, com quase nenhuma doçura, e é caracterizado por um umami suave e um amargor refrescante. Junmai Ginjo é médio a ligeiramente seco, com umami suave, acidez refrescante e sabor cítrico como toranja. Parece 'THE Junmai Ginjo', fácil de beber suavemente, e tem um sabor que parece combinar com qualquer refeição. É uma marca que reflete a atitude da Yamashiroya Sake Brewing de implementar completamente o 'Made in Yamaguchi' e aderir ao arroz e água locais na produção de saquê. Ao herdar 400 anos de história e tradição, tornou-se uma marca que representa a cidade de Yamaguchi como um saquê que foi revivido através do controle de qualidade moderno.

'Ginrei' é uma marca produzida pela Miura Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando a natureza da área montanhosa de Sasanami, cidade de Hagi. Como um saquê enraizado na região, é popular localmente.

'Choyo Asahitsuru' é uma marca produzida pela Takiguchi Sake Brewing, caracterizada pela produção de saquê utilizando a natureza de Akiragi, cidade de Hagi. Como um saquê enraizado na região, é popular localmente.

'Ohmine' é a marca representativa da Ohmine Shuzou, e é avaliada como apresentando 'frescor frutado como pêssego branco'. Ele usa 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai, o maior planalto cárstico do Japão, que é uma água especial selecionada como uma das 100 Águas Famosas do Japão. O conceito levantado durante o renascimento da cervejaria é lidar apenas com Junmai Genshu (saquê não diluído) sem adicionar água para ajuste, maximizando o sabor dos ingredientes. Com o objetivo de um saquê com um teor alcoólico de cerca de 14 graus, eles fundem métodos tradicionais e tecnologia moderna. O design da garrafa também é inovador, apresentando um design de grão de arroz. 3 grãos representam saquê Junmai, 2 grãos representam Junmai Ginjo e 1 grão representa Junmai Daiginjo, tornando o design visualmente fácil de entender. Usando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) como arroz de saquê premium, eles visam maximizar a individualidade de cada arroz. Em abril de 2019, já foi distribuído para Taiwan, Hong Kong, Cingapura, Estocolmo e Nova York, e é altamente avaliado no país e no exterior.

'Yukionna' é uma das marcas produzidas pela Ohmine Shuzou, caracterizada pela produção de saquê usando 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai. É uma marca que reflete a filosofia da Ohmine Shuzou de lidar apenas com Junmai Genshu.

'Santoka' é a marca representativa da Kanemitsu Sake Brewing, e é um saquê nascido em memória do poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigiu um negócio de produção de saquê na província por cerca de 10 anos a partir de Meiji 40, mas faliu em Taisho 5, e existe uma conexão histórica de que a empresa predecessora da Kanemitsu Sake Brewing absorveu e fundiu a empresa de Santoka. Usando 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi, um controle de qualidade completo é realizado por produção em pequena quantidade. Junmai Daiginjo Genshu apresenta acidez moderada e sabor frutado, e Junmai Ginjo usa arroz de fermentação da província de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' polido a 55%, e é um saquê com uma acidez e doçura bem equilibradas que você não se cansará de beber. Embora modesto, você pode desfrutar do equilíbrio de amargor sólido, adstringência e picância, e é popular como um saquê durante as refeições que não perde para pratos de sabor forte. A alta qualidade é avaliada, como ganhar o prêmio de ouro em Heisei 14, 15 e 18, e ganhar um prêmio em Heisei 20 na 'Avaliação Nacional de Novo Saquê' patrocinada pelo Instituto Nacional de Pesquisa de Fabricação de Cerveja. É um dos saquês representativos de Yamaguchi, fundindo o contexto literário do poeta de haiku Taneda Santoka e o compromisso de usar 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi.

'Naminohana' é um saquê do qual a Mii Sake Brewing é a vendedora, e a fabricação é confiada à Yamagata Honten. Junmai Daiginjo tem uma taxa de polimento de arroz de 50% e um teor alcoólico de 15,5%, e é caracterizado por uma fragrância de cabeça suave e redonda. A Yamagata Honten é exigente quanto aos ingredientes da província de Yamaguchi, usando matérias-primas cuidadosamente cultivadas por agricultores na província de Yamaguchi, como arroz e água, e, em particular, usando arroz da província de Yamaguchi, como Yamada Nishiki e Saito no Shizuku. Devido à forma de produção encomendada, é um saquê que funde a marca da Mii Sake Brewing e a tecnologia da Yamagata Honten.

'Yamazaru' é a marca representativa da Nagayama Sake Brewing lançada em 2002, usando arroz de saquê de alta qualidade cultivado pelo Grupo de Arroz de Saquê Misumi. É um autêntico saquê Ginjo avaliado pelo próprio sabor sem depender do aroma peculiar do saquê Ginjo, e é caracterizado por um sabor nítido. A cidade de Sanyo-Onoda fica perto de Akiyoshidai, e eles usam água média dura com uma dureza de 80,7 contendo cálcio. Embora seja seco, tem uma sensação suave na boca, e eles tentam fazer saquê com nitidez enquanto impressionam vividamente a riqueza e o umami. Aproveitando a bondade do arroz de saquê, você pode desfrutar de Yamazaru que é bom frio e bom quente, apreciá-lo em uma faixa de temperatura completa, e é um saquê altamente versátil que combina com tudo, desde comida japonesa até italiana e francesa. Eles também desenvolvem produtos de alta qualidade, como Daiginjo Muroka Tobin-dori.