Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Saqué para principiantes: um mapa para começar
Escolher um saqué pela primeira vez é esbarrar, a cada rótulo e a cada etiqueta de prateleira, em palavras desconhecidas: «seishu», «junmai», «nama», «genshu». Parecem-se todas entre si e, no entanto, cada uma diz uma coisa diferente. Quem tenta decorá-las todas cansa-se antes de chegar ao primei...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, Ginjo e Daiginjo: entenda a diferença rapidamente
No contrarrótulo, termos como "junmai daiginjo" ou "honjozo" podem parecer um quebra-cabeça. Mas essa diferença se resolve com apenas dois critérios simples: o quanto o arroz foi polido e se houve adição de álcool destilado. Basta entender esses dois eixos para, só pelo nome, ter uma ideia do per...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guia completo para ler o rótulo do saquê
Se você souber ler os números do rótulo traseiro, consegue ter uma ideia do sabor antes mesmo de abrir a garrafa. A lista de ingredientes revela se o saquê é junmai (feito só com arroz) ou não; o índice de polimento do arroz mostra o quanto o grão foi polido; e, combinando o Nihonshu-do (índice d...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Doce ou seco não chega: como ler o sabor e o aroma do saquê
Ao escolher um saquê, a maioria das pessoas começa pela pergunta "é doce ou seco?". Essa medida vem do nihonshu-do (índice de doçura/secura do saquê), um número que estima, de forma aproximada, o açúcar residual da bebida. Quanto mais negativo, mais para o doce; quanto mais positivo, mais para o ...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Sake gelado, à temperatura ambiente ou aquecido? Temperaturas ideais e o básico da conservação
A mesma garrafa pode surpreender de duas formas bem diferentes: a 5°C ou a 40°C, tanto o aroma quanto a percepção de doçura e secura mudam. O saquê é uma das poucas bebidas fermentadas que se aprecia tanto gelada quanto aquecida. Basta variar a temperatura para que o mesmo saquê da sua casa revel...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guia de compras de saquê: acerte na loja e também em viagem
Você para diante da prateleira sem saber o que fazer. Nomes e preços completamente diferentes entre si, e nenhuma pista de qual garrafa escolher. O primeiro obstáculo do saquê não é o sabor. É a escolha em si.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Guia de preços da garrafa de 720 ml
Quando se compra uma garrafa de saquê de 720 ml, não é fácil entender de onde vem a diferença de preço. Uma garrafa de 1.200 ienes e outra de 4.000 ienes não se distinguem por qualidade, mas por "proposta": o que cada uma foi pensada para oferecer. Este artigo divide os preços em quatro faixas, s...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Como se preparar para visitar uma cervejaria de saquê: o que saber antes de reservar
Chegar de surpresa a uma kura (蔵, cervejaria de saquê) é a receita certa para uma visita frustrada. A maioria das cervejarias exige reserva prévia, e a produção real de saquê muitas vezes não pode ser vista dependendo da época do ano. Resolver essas questões práticas antes de reservar evita contr...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake de presente: como escolher um saquê que vai agradar
Na hora de presentear com saquê, o primeiro passo é definir para quem é e em que ocasião. Uma mesma garrafa pode pedir critérios de escolha e embalagens bem diferentes conforme se trate de um presente de fim de ano corporativo ou de um presente de casamento. Aqui organizamos, ocasião por ocasião,...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Junmai é superior? Namazake é melhor quanto mais fresco? Um FAQ para desfazer mitos
"Junmai é sempre o melhor." "Namazake é fresco, então pode ficar em temperatura ambiente sem problema." O saquê carrega uma série de crenças populares como essas. Todas têm um fundo de verdade, mas também um desvio. Aqui, desfazemos os mal-entendidos mais comuns em formato de perguntas e resposta...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17Introdução ao saquê para cozinhar - a diferença entre saquê culinário e mirin
Na dúvida, use ryorishu (料理酒, saquê culinário) ou seishu (清酒, saquê de mesa) para eliminar odores, e mirin para dar brilho e doçura. Só isso já resolve a maioria dos casos.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Guia para comprar e escolher saquê fora do Japão
Fora do Japão, as prateleiras raramente reúnem a mesma diversidade de rótulos que se encontra por lá. Em vez de procurar uma marca específica, você vai escolher, com mais frequência, dentre o que estiver disponível naquele momento. É justamente por isso que dominar dois pontos (a classificação em...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Turismo de sakagura pela cidade: Tóquio, Kyoto, Fushimi e Kanazawa
Poucas horas de estadia já bastam para conhecer tanto o processo de fabricação quanto o sabor do sake. As experiências urbanas com essa bebida se dividem, de modo geral, em três formatos: visitas guiadas às sakagura (destilarias de sake), onde se observa o processo de produção; degustações e kaku...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Saquê quente é sinal de baixa qualidade? Um Q&A que desmonta os mitos internacionais sobre o saquê
Nos fóruns internacionais, circulam vários mitos sobre o saquê (nihonshu). "Hot sake é bebida barata." "Junmai é sempre o melhor." Todos eles têm um fundo de verdade, mas também escorregam em algum ponto, e é exatamente isso que os torna traiçoeiros. Aqui, desmontamos um a um os equívocos mais co...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, ochoko, ichigo: o vocabulário dos utensílios, medidas e etiqueta do saquê
Num izakaya (taberna japonesa) ou numa mesa de jantar, é fácil ficar sem saber o que significam certos utensílios e medidas. Alguém pede "um tokkuri, um ichigo" e não se tem a menor ideia de quanto isso representa. Esta situação é mais comum do que parece.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shinshu, Hiyaoroshi e Akiagari: as palavras sazonais do saquê
Existem saquês que carregam o nome das estações no próprio nome. O shiboritate anuncia o inverno, o natsuzake pertence ao verão, e o hiyaoroshi chega como uma carta do outono. Mesmo vindo da mesma casa produtora (kura), um saquê muda de sabor e de nome conforme a época em que foi elaborado e enga...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Guia do sake espumante: como funciona a efervescência e como escolher
Um sake que espuma ao ser servido na taça. Cada vez mais gente o escolhe para brindes e presentes. Mas "sake espumante" não é uma categoria única: existem basicamente três formas de gerar as bolhas, e cada método muda a textura da espuma, o equilíbrio entre doce e seco, e até os cuidados na hora ...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Guia do nigori: as diferenças entre usu-nigori, origarami e nigori ativo
Sakês de aparência branca e turva recebem nomes como usu-nigori, origarami e nigori ativo (ativamente fermentado). Todos pertencem à família do "sake nigori" (nigorizake, sake turvo), mas variam bastante conforme a intensidade da turbidez e a presença ou não de gás carbônico, o que muda tanto o s...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37Como interpretar corretamente um "saquê premiado com medalha de ouro"
A expressão "medalha de ouro" no rótulo desperta interesse imediato. Mas de qual concurso veio essa medalha, de que ano e para qual saquê específico? O rótulo sozinho não responde a isso. E o significado de "ouro" muda bastante de um concurso para outro. Um prêmio é, sim, uma pista útil na hora d...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu e o consumo consciente de sake
O caminho mais simples para aproveitar o sake por mais tempo, sem perder o prazer, é beber água junto com ele. No Japão, essa água é chamada de yawaragi-mizu (água que "suaviza" a bebida). Basta molhar a boca entre um gole e outro para que o ritmo do consumo fique mais lento e a experiência, mais...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39A prática da degustação de saquê: lendo um copo pela aparência, aroma, sabor e final de boca
Observar um saquê na sequência aparência, aroma, sabor e final de boca (o retrogosto que fica depois de engolir) ajuda a colocar em palavras as diferenças entre um saquê e outro. Não é preciso treino especial: basta um copo e um ambiente bem iluminado, seja em casa ou num bar. Também não é necess...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Como começar a beber saquê em casa: os utensílios essenciais e a primeira garrafa
Muita gente quer experimentar saquê em casa, mas hesita: o que comprar, será que compensa arriscar uma garrafa grande que pode acabar sobrando? Essa dúvida trava mais gente do que parece.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Guia de aproveitamento do sakekasu: sopa, amazake, conservas e armazenamento
O sakekasu (酒粕, borra de saquê) é o resíduo sólido que sobra depois de prensar o saquê. Seu uso é bem versátil, indo de sopas e amazake (bebida doce fermentada) a conservas de legumes, e há muito tempo é valorizado como ingrediente que dá profundidade e umami aos pratos. Só que, por conter álcool...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Como escolher saquê em lojas online e clubes de assinatura sem errar
Nas compras online, você não pode pegar a garrafa na prateleira. Não há vendedor para consultar, e o controle de temperatura durante o transporte fica fora do seu alcance visual. O que resta é a informação escrita na página do produto. Por outro lado, saber ler essa informação evita boa parte dos...
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