Ippongi Kubo Honten

“Ippongi Kubo Honten” è una cantina fondata nel 1902 (Meiji 35), situata nella città di Katsuyama, prefettura di Fukui, nota come uno dei principali siti di scavo di fossili di dinosauro del Giappone. Questa zona, che si estende ai piedi della montagna sacra Hakusan, è anche una zona di produzione privilegiata per il riso da sake “Gohyakumangoku”.
Originariamente un'azienda tessile di seta, sono passati alla produzione di sake. Perseguendo il “sake secco e deciso”, si sforzano di produrre sake come attore non protagonista che esalta i sapori della cultura alimentare di Fukui, come il “granchio Echizen” e l'“Oroshi soba”, senza interferire con il pasto.