Okuizumo Shuzo

La brasserie Okuizumo Shuzo est née en tant qu'entreprise d'économie mixte après le rachat par le bourg d'Okuizumo d'une brasserie datant de l'ère Taisho. Elle est située à Okuizumo, l'une des zones de riziculture les plus réputées de Shimane, connue pour son riz Koshihikari de qualité supérieure appelé « Nita-mai », souvent comparé au célèbre riz d'Uonuma.
La brasserie utilise exclusivement du riz produit localement à Okuizumo et se consacre à la production de sakés pur riz (Junmai). Tout le riz utilisé est soit du riz à saké, soit du riz Koshihikari récolté à Okuizumo. Ses produits (saké, doburoku, shochu) s'articulent autour de deux gammes : « Okuizumo » pour le riz à saké et « Nita-mai » pour le riz Koshihikari.
Le riz est poli sur place et le saké est élaboré avec soin par un jeune maître brasseur (Toji) d'Izumo. En tant que saké pur riz né du riz et de l'eau nourris par la nature d'Okuizumo, terre des mythes, la brasserie vise à créer des produits qui s'harmonisent avec la culture culinaire locale.