Okuizumo Shuzo

Okuizumo Shuzo entstand als öffentlich-privates Unternehmen, nachdem die Gemeinde Okuizumo eine seit der Taisho-Ära bestehende Brauerei übernommen hatte. Sie liegt in Okuizumo, einer der bedeutendsten Reisanbauregionen von Shimane, bekannt für den hochwertigen Koshihikari-Reis „Nita-mai“, der als Pendant zum berühmten Uonuma-Reis gilt.
Die Brauerei verwendet zu 100 % lokal angebauten Reis aus Okuizumo und legt großen Wert auf reine Junmai-Herstellung. Verarbeitet werden ausschließlich lokaler Sake-Reis und Koshihikari-Reis, woraus unter den Marken „Okuizumo“ und „Nita-mai“ Sake, Doburoku (ungefilterter Sake) und Shochu entstehen.
Der Reis wird im eigenen Betrieb poliert und von einem jungen Izumo-Toji (Braumeister) sorgfältig verarbeitet. Als Junmai-Sake, der aus dem Reis und Wasser der sagenumwobenen Natur von Okuizumo hervorgeht, strebt der Betrieb eine harmonische Verbindung mit der lokalen Esskultur an.