Okuizumo Shuzo

A Okuizumo Shuzo nasceu como uma cervejaria de economia mista depois de a cidade de Okuizumo ter adquirido uma cervejaria que funcionava desde a era Taisho. Está localizada na cidade de Okuizumo, uma das principais áreas de cultivo de arroz de Shimane, conhecida pela produção do arroz premium Koshihikari "Nita-mai", comparado ao famoso arroz de Uonuma.
Utilizam arroz 100% cultivado localmente em Okuizumo e focam-se na produção de saquê puramente Junmai. Todo o arroz utilizado é arroz de saquê ou arroz Koshihikari colhido em Okuizumo. Os seus produtos (saquê, doburoku e shochu) desenvolvem-se em torno da marca "Okuizumo" para o arroz de saquê e da marca "Nita-mai" para o arroz Koshihikari.
O arroz é polido internamente e o saquê é elaborado cuidadosamente pelas mãos de um jovem mestre cervejeiro (Toji) de Izumo. Como um saquê local Junmai nascido do arroz e da água nutridos pela natureza de Okuizumo, terra de mitos, a cervejaria visa uma produção que se harmonize com a cultura gastronómica local.