Okuizumo Shuzo

Okuizumo Shuzo nació como una bodega de economía mixta después de que el pueblo de Okuizumo adquiriera una bodega que funcionaba desde la era Taisho. Se encuentra en Okuizumo, una de las zonas arroceras más importantes de Shimane, conocida por la producción del arroz premium Koshihikari "Nita-mai", comparado con el famoso arroz de Uonuma.
Utilizan exclusivamente arroz cultivado en Okuizumo y se centran en la elaboración de sake puro de arroz (Junmai). Todo el arroz utilizado es arroz de sake o arroz Koshihikari cosechado en el pueblo. Sus productos (sake, doburoku y shochu) se desarrollan en torno a la marca "Okuizumo" para el arroz de sake y la marca "Nita-mai" para el arroz Koshihikari.
El arroz se pule en la propia bodega y el sake es elaborado cuidadosamente por un joven maestro cervecero (Toji) de Izumo. Como sake local Junmai nacido del arroz y el agua nutridos por la naturaleza de Okuizumo, tierra de mitos, la bodega busca armonizar sus productos con la cultura gastronómica local.