Sugihara Shuzo

Sugihara Shuzo est une brasserie située à Shimo-iso, dans la ville d'Ono, district d'Ibi, connue comme la plus petite brasserie de saké du Japon avec une production inférieure à 100 koku. Dirigée par la cinquième génération, à la fois propriétaire et maître brasseur (Toji) dans une gestion familiale, elle a développé son riz à saké original « Ibi no Homare ». Elle pratique un brassage unique utilisant l'eau souterraine filtrée de la rivière Ibi et des levures indigènes de la brasserie. Sa marque phare « Ibi » est extrêmement rare, connue sous le nom de « saké fantôme » et l'un des plus difficiles à obtenir actuellement, se vendant souvent le jour même de sa sortie grâce à ses nombreux fans inconditionnels. « Chiyonohana » est développée comme une marque standard axée sur la distribution locale, très appréciée pour son brassage unique malgré sa petite échelle.