Sakura Sake Brewing

Sakura Sake Brewing Co., Ltd. est une brasserie située dans la ville de Tamba-Sasayama, dans la préfecture de Hyogo, héritant des techniques de Tamba Toji.
Tamba Toji est l'un des principaux groupes techniques du Japon qui a soutenu le brassage du saké à Nada et Fushimi, et Tamba-Sasayama est connu comme son lieu de naissance.
Sakura Sake Brewing produit plus de 6 000 kilolitres de saké par an, brassant ses propres marques « Sakura Ichimonji » et « Tamba Sakura » tout en confiant principalement la fabrication à Hakutsuru Sake Brewing.
En commençant sa propre culture de riz à saké dans la ville de Tamba-Sasayama, dans le but de « brasser d'excellents sakés avec du riz cultivé en interne », elle mène des efforts uniques où Toji et Kurabito cultivent du riz à saké dans les rizières en été.
En utilisant principalement « Hakutsuru Nishiki » (une variété sœur de Yamada Nishiki) et en préparant avec l'eau souterraine du système Takiyama, elle pratique le brassage du saké exprimant le climat de Tamba-Sasayama.