Fujii Shuzo

Fujii Shuzo est une brasserie de saké avec 140 ans de tradition située à Notsu, Usuki. Aspirant à être une brasserie où "la lumière pénètre et l'eau est pure," elle pratique la fabrication de saké dans l'esprit du "wajo ryoshu" (le brassage harmonieux fait le bon saké).
Elle affiche l'un des taux de médailles d'or les plus élevés de la préfecture d'Oita au Concours National du Nouveau Saké, avec une qualité de daiginjo particulièrement reconnue.
Utilisant des techniques traditionnelles séculaires comme l'extraction goutte à goutte par suspension en sac (fukurozuri), la brasserie élabore aussi des sakés rares grâce à un brassage minutieux et exigeant.