Otsuka Shuzo

Otsuka Shuzo est une brasserie fondée en 1886, connue comme la seule brasserie de saké à Ikeda-cho, Ibi-gun. Actuellement, centrée sur le Toji (maître brasseur) de la 6ème génération Seiichiro Otsuka (Kendo 5ème Dan, diplômé du Département de brassage de l'Université d'Agriculture de Tokyo, formé à la brasserie Gensaka pendant 2 ans), elle pratique un brassage minutieux à la main dans tous les processus en tant que petite brasserie familiale. La marque représentative « Takesuzume » a été développée à partir de zéro par le maître brasseur de la 6ème génération. Utilisant du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, elle a acquis une renommée nationale en tant que saké Junmai avec un bon arôme et une bonne compatibilité avec la cuisine. « Hatsushimo » est un saké Junmai rare brassé à la main dans tous les processus utilisant le riz de spécialité de la préfecture de Gifu, Hatsushimo (riz de table).