Tsukinowa Shuzoten

Tsukinowa Shuzoten est une brasserie située dans la ville de Shiwa, héritant du brassage traditionnel du saké sur la terre de Shiwa, connue comme le berceau de Nanbu Toji. Entreprise familiale dirigée par le président Takayuki Yokosawa et la femme Toji Yuko Yokosawa, sous la devise « Le brassage du saké comme une entreprise familiale, pas une entreprise », ils continuent un brassage minutieux du saké basé sur des techniques et des esprits hérités de génération en génération.
Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate pour plus de 90 % de la production, ils sont particuliers sur la production locale de riz à saké, se concentrant sur « Gin Otome », « Gin Ginga » et « Yuinoka ». Ils font également des efforts innovants tels que la fabrication de « Mochikko », un saké Junmai utilisant 100 % de riz gluant, ce qui est généralement considéré comme inadapté au brassage du saké.
Ils sont également actifs dans la collaboration avec d'autres industries locales, comme le saké vieilli en fût de vin rouge vieilli pendant 323 jours dans des fûts utilisés pour le vieillissement du vin rouge au parc fruitier de Shiwa. C'est une brasserie représentant Shiwa qui continue de nouveaux défis tout en protégeant la tradition.