Murayuushuzou

Située à Akiba-ku, dans la ville de Niigata, Murayu Shuzo est une micro-brasserie nichée dans la nature généreuse de Kosudo. Avec une production annuelle d'environ 200 koku (36 000 litres), elle suit une philosophie rigoureuse : « ne pas produire plus, mais brasser avec soin ce que l'on peut surveiller ». Ses sakés, d'une grande rareté, sont distribués exclusivement via un réseau restreint de boutiques spécialisées.
Le style créé par le propriétaire et maître-brasseur Kensuke Murayama a agi comme une véritable révolution, s'opposant au traditionnel « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) de Niigata. Ses saveurs uniques, mariant une douceur élégante et complexe rappelant le sucre raffiné « Wasanbon » à une finale nette, ont défini le genre à part entière qu'est « Murayu ». Le choix de ne révéler aucune caractéristique technique (riz, polissage) témoigne du désir sincère de laisser l'amateur savourer l'émotion du « délicieux » sans aucun préjugé. C'est une maison culte qui a magnifiquement enrichi la diversité du saké de Niigata.