Shata Shuzo

La maison Shata Shuzo, fondée en 1823, est une institution de premier plan d'Ishikawa, située à Bomaru-machi dans la ville de Hakusan, surplombant la vaste plaine de Kaga. Elle occupe une place inébranlable en tant que « synonyme du brassage Yamahai » dans le monde du saké, sa renommée s'étendant bien au-delà des frontières japonaises.
Dans les années 1970, le chef de la 7e génération et le maître brasseur Saburo Nakakura ont perfectionné la « méthode Yamahai style Tengumai », créant un profil de saveur unique mêlant umami généreux, acidité puissante et une robe ambrée éblouissante. En 2011, elle a décroché l'honneur suprême, le « Trophée » (la plus haute distinction), dans la catégorie Junmai à l'International Wine Challenge (IWC) de Londres. Alliant la profondeur du Yamahai traditionnel à une finesse sophistiquée adaptée à la gastronomie moderne, ses sakés continuent d'offrir une émotion si intense que, comme le suggère son nom, même un « Tengu » (créature folklorique des montagnes) en danserait de joie.