Yamaguchi Shuzo

Yamaguchi Shuzojo est une brasserie établie de longue date fondée à l'ère Tempo de la période Edo, située dans la ville de Kitano, ville de Kurume. L'histoire de « Niwa no Uguisu » (Rossignol du jardin), qui est devenue l'origine du nom de la brasserie, a commencé lorsque le propriétaire de la 6e génération, Risuke Yamaguchi, a vu une bouscarle chanteuse voler depuis le sanctuaire Kitano Tenmangu voisin pour boire et jouer dans l'eau de source du jardin de la brasserie, et a juré : « Cette eau est pure, et je brasserai un saké digne du nom de la divinité Tenjin ».
Avec une histoire de plus de 190 ans depuis sa fondation, la brasserie principale exploite un magasin de vente directe dans un bâtiment pittoresque vieux de 260 ans, vendant des produits tels que « Niwa no Uguisu », le vin de prune « Uguisu Toro » et de l'amazake. Actuellement dirigée par le propriétaire de la 11e génération Tetsuo Yamaguchi, ils défient la création d'une nouvelle valeur pour le saké dans le but d'un « saké qui donne envie d'en boire une autre tasse ».
En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau sacrée du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, ils continuent de brasser du saké enraciné dans l'histoire et la culture locales. Tout en protégeant la tradition, ils se caractérisent par leur attitude de ne pas craindre l'innovation et de travailler à la poursuite d'une qualité de saké adaptée à l'époque et au développement de nouveaux produits.