Sumikawa Sake Brewing

Sumikawa Sake Brewing est une brasserie située dans la ville de Hagi, préfecture de Yamaguchi, connue pour sa marque représentative « Toyo Bijin ».
Croyant en la devise « l'eau qui a traversé les plants de riz », ils visent à maximiser la qualité des ingrédients dans le brassage du saké. En utilisant de l'eau pure jaillissant de la montagne arrière et du riz à saké de haute qualité cultivé avec des agriculteurs sous contrat, ils brassent un beau saké avec transparence.
L'actuel propriétaire de la brasserie est Takafumi Sumikawa, qui a étudié sous la direction d'Akitsuna Takagi de « Juyondai » pendant ses années d'étudiant et a hérité de ses compétences et de sa passion. Bien qu'ils aient subi de graves dommages lors de la catastrophe des pluies torrentielles en 2013, ils ont réussi la reconstruction avec le soutien de nombreux bénévoles et pairs.
Dans un environnement riche en nature et en ressources en eau, ils font face au brassage du saké avec ferveur tout en chérissant le lien avec la communauté.