Abu no Tsuru Shuzo

Abu no Tsuru Shuzo est une brasserie située à Nago, dans le bourg d'Abu (préfecture de Yamaguchi), à seulement 100 mètres du port de Nago face à la mer du Japon. Après une longue période d'inactivité, elle a été relancée par le propriétaire de la 6ème génération, Ryutaro Miyoshi. Après des études d'architecture et une carrière de designer à Tokyo, il s'est formé dans plusieurs brasseries avant de revenir restaurer la maison familiale.
L'eau de brassage provient du puits de la brasserie et le riz est 100 % originaire de Yamaguchi. 90 % du riz utilisé est du Yamada Nishiki cultivé dans les rizières en terrasses locales surplombant la mer, acheté intégralement par la brasserie. Pour garantir une haute qualité, toutes les étapes, du brassage à la mise en bouteille, sont gérées en chambre froide, minimisant ainsi les dommages au saké.
Poursuivant un goût au cœur solide au sein d'une qualité pure et limpide, ils brassent un saké qui reflète fortement le terroir local d'Abu. C'est une brasserie ambitieuse qui concilie le soutien à l'agriculture régionale et l'expression du climat local.