Minami Shuzojo

Minami Shuzojo est située à Yasuda-cho, district d'Aki, préfecture de Kochi, et opérait à l'origine en tant que grossiste maritime sous le nom commercial « Yamagataya ».
Limitant la production à environ 300 koku (environ 54 kilolitres), elle adhère à une production en petite quantité privilégiant la qualité sur la quantité. Une caractéristique est qu'environ 90 % de ses produits sont du saké Junmai, et elle adopte la méthode traditionnelle et laborieuse « Hako Koji » (Koji en boîte) pour toute la fabrication du Koji.
Alors que le saké de Kochi est généralement considéré comme « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), le saké de Minami Shuzojo est « Hojun Umakuchi » (riche et savoureux). Il a un goût satisfaisant où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Il est connu sous la marque « Minami » à l'extérieur de la préfecture et « Tamanoi » à l'intérieur de la préfecture.