Ishikawa Shuzo

Ishikawa Shuzo, fondée en 1863 par Wakichi Ishikawa, est une brasserie historique située à Fussa, Tokyo. Le site abrite six bâtiments classés Biens Culturels Tangibles du Japon, témoignant de l'élégance de l'ère Edo et Meiji. Fait rare au Japon, elle produit à la fois du saké et de la bière artisanale, fonctionnant comme un véritable « Parc à thème de la brasserie » avec restaurant, musée et boutique.
Pour le brassage, elle utilise une eau naturelle de haute qualité puisée à 150 mètres sous terre. Fidèle à la méthode traditionnelle « Kan-zukuri » (brassage hivernal), elle produit des sakés à la texture fine et à la finale nette. Sous la devise « Un saké qui chante l'âme de Tama, devient la fierté de Tama et remplit le cœur des habitants de Tama », elle reste un pilier de la culture régionale.