Marques

« ALIENS » est une marque unique positionnée comme faisant partie d'une série de projets de brassage expérimentaux défiés par Takagi Shuzo utilisant la levure des grands fonds spatiaux. L'appellation symbolise un défi aux possibilités inconnues, se démarquant du brassage habituel. Le goût brassé par la levure qui a connu les environnements extrêmes de l'espace et des grands fonds apporte de nouvelles découvertes et surprises au buveur.

« Tosashinkai » (Tosa Deep Sea) est le premier saké Ginjo au monde se revendiquant « doux pour le corps », brassé en utilisant l'eau des grands fonds marins au large du cap Muroto, préfecture de Kochi, comme eau de brassage. En utilisant une eau avec un excellent équilibre minéral dérivé de l'eau des grands fonds, elle favorise une fermentation saine de la levure et obtient un goût unique, rafraîchissant et clair. C'est un saké avec une personnalité unique comme aucun autre, utilisant pleinement les bienfaits de la mer.

« Hamano Tsuru » (Grue de la plage) a été nommé en prenant un caractère du nom de famille de la brasserie « Hamakawa » et d'après le bon présage de deux grues à couronne rouge que le propriétaire de l'époque, Kintaro Hamakawa, a rencontrées au bord de la mer. En tant que marque traditionnelle depuis la fondation de Hamakawa Shoten, elle est aimée par les habitants depuis de nombreuses années. C'est un saké caractérisé par un goût familier enraciné dans le climat de Tosa.

« Shintaro SHINTARO » est un saké Junmai nommé d'après Shintaro Nakaoka, une grande figure de Tosa qui a été active avec Ryoma Sakamoto à la fin de la période Edo. Tano-cho, où se trouve Hamakawa Shoten, abritait l'école Tano Gakkan que Shintaro fréquentait, et il a été nommé d'après ce lien. Tout en vous laissant sentir l'umami original du riz, il présente une acidité douce et une finale rafraîchissante. En tant que marque honorant un héros local, il joue également un rôle dans la transmission de l'histoire, de la romance et de la culture de Tosa au présent.

« Tamanoi » est une marque que Minami Shuzojo a soigneusement cultivée localement depuis sa fondation. Le nom du saké est dérivé de « Mannen no Izumi » (Source de dix mille ans), un puits qui jaillirait sans tarir depuis la période Edo, situé près du ruisseau clair de la rivière Yasuda coulant près de la brasserie. Il utilise l'eau souterraine de haute qualité de la rivière Yasuda comme eau de brassage pour exprimer son goût pur. Même aujourd'hui, il est profondément aimé par les habitants, principalement en tant que marque pour l'intérieur de la préfecture de Kochi.

Inspirée par l'emblématique tradition hivernale de Yokote, « Kamakura », cette marque est riche en sentiments locaux. Évoquant des scènes de neige profonde, elle offre une sensation en bouche douce et accessible tout en chérissant l'umami simple du riz. Une saveur qui a évolué avec la communauté locale, symbolisant l'hiver de Yokote avec une douceur réconfortante.

« Narukomai » est une marque traditionnelle d'Arisawa qui est aimée localement depuis de nombreuses années. Elle a été nommée d'après le « Naruko » (claquettes) essentiel au festival Yosakoi. La gamme comprend du saké Junmai spécial, caractérisé par un arrière-goût rafraîchissant tout en vous laissant sentir l'umami du riz. Il a un goût qui accompagne la culture culinaire locale et dont on ne se lasse pas de boire.

« Hanaoshiroi » est une marque avec une personnalité unique créée par Arisawa. Également écrit « 花おしろい » (Hanaoshiroi), il exprime la splendeur et la délicatesse dérivées du Koji, comme son nom l'indique. Tout en observant strictement les méthodes traditionnelles, c'est un saké caractérisé par un brassage minutieux où brille la sensibilité de l'artisan.

« Shimantoryojo » est une marque créée avec l'image de l'atmosphère de la rivière Shimanto, considérée comme le dernier ruisseau clair du Japon. Elle vise un goût doux et apaisant qui vous fait ressentir la nature riche de Shimanto et les émotions du voyage. C'est une bouteille qui capture la nature et les sentiments de voyage de Kochi, ce qui en fait un souvenir agréable.

« Kagamino » est l'une des marques de saké brassées par Arisawa. On pense qu'il provient des noms de lieux et du climat autour de Tosayamada-cho, où se trouve la brasserie. C'est un saké local au goût sans prétention, familier aux habitants.

« Doshudamashii » est un saké brassé avec « l'âme de Tosa (Doshu) », comme son nom l'indique. On pense qu'il exprime un goût puissant et robuste, comme les hommes de Kochi connus sous le nom de « Igosso » (hommes têtus et fougueux). C'est une marque pleine de passion, symbolisant le climat et la spiritualité de Tosa.

« Taira » est l'un des sakés produits par Arisawa. Bien que les détails ne soient pas révélés, il est possible que le nom contienne un souhait de tranquillité ou de paix, ou les pensées des brasseurs. Il vise peut-être un goût qui réconforte le buveur.

Avec une vision délicate comme si l'on écoutait le son de la neige tombant dans le silence, cette marque est d'un grand raffinement. Sa sensation cristalline et son arôme subtil dépeignent vivement les paysages hivernaux de Yokote. Sa finale élégante, qui incite à affiner ses sens pour la savourer, est un breuvage sophistiqué qui résonne avec les sensibilités modernes.

« Yamada Daiko » est l'une des marques phares représentant Matsuo Shuzo. Il est brassé en utilisant du riz à saké local « Tosa Nishiki » et « Gin no Yume » et de l'eau souterraine de la rivière Monobe. Il présente un arôme fruité rappelant le melon et la banane, et une acidité nette. Il est fini avec un goût rafraîchissant et facile à boire qui vous fait ressentir le climat du Tosayamada local.

« Matsuokina » est une marque majeure de Matsuo Shuzo née après la guerre. Le nom a été inventé en combinant « Okina » de l'ancienne marque « Okina Mirin » et le nom de famille de la brasserie « Matsuo ». Il contient également des vœux pour la protection du sanctuaire Matsuo, qui consacre le dieu du brassage du saké, et pour la longévité du buveur. C'est un saké au goût net qui hérite de la tradition « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) depuis sa fondation.

« Tosa Kikusui » est la marque phare portant le nom de Kikusui Shuzo. Elle possède les caractéristiques du « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) typique du saké de Kochi, et son charme réside dans sa sensation rafraîchissante en gorge et sa netteté. Brassé avec l'eau célèbre de la ville locale d'Aki, c'est un saké au goût dont on ne se lasse jamais.

« Shimantogawa » est un saké raffiné portant le nom de la rivière Shimanto, considérée comme le dernier ruisseau clair du Japon. La bouteille bleue rappelant son flux clair est impressionnante. Utilisant de l'eau et du riz de haute qualité, c'est un saké Junmai Ginjo brassé sans aucun additif, caractérisé par un arôme rafraîchissant et un goût léger. Vous pouvez profiter d'une sensation en bouche propre qui vous fait ressentir la fraîcheur de la rivière Shimanto.

« Tamagawa » est une marque traditionnelle qu'Arimitsu Shuzojo protège depuis sa fondation. Elle utilise le courant clair de la rivière Akano qui coule près de la brasserie comme eau de brassage, avec un goût exprimant cette pureté. Aimé par les habitants de la ville locale d'Aki depuis de nombreuses années, il est familier comme boisson du soir quotidienne.

« Akano » est une marque dérivée du nom de lieu « Akano, ville d'Aki », où se trouve Arimitsu Shuzojo. Utilisant l'eau du ruisseau clair local de la rivière Akano comme eau de brassage, elle brasse un saké raffiné unique à cette terre. Profondément enraciné dans la région, c'est une bouteille simple mais savoureuse exprimant la nature et le climat locaux.

« Momotaro » est la marque phare de Fumimoto Shuzo, sélectionnée par concours public dans les années 1970. Elle a été nommée d'après le protagoniste d'un conte populaire avec le souhait qu'elle soit « aimée de tous ». Rare pour le saké de Kochi, il est « légèrement doux », caractérisé par un arôme charnu et une sensation en bouche douce. Il est particulièrement populaire en tant que goût accessible aux femmes et aux débutants en saké.

« Irikoma » est une marque traditionnelle que Fumimoto Shuzo chérit depuis sa fondation. C'était l'ancienne marque phare, et des produits portant ce nom sont encore fabriqués aujourd'hui. Elle présente un goût profond et intense qui symbolise l'histoire et la tradition de Fumimoto Shuzo.

« Shimantono » est une marque qui façonne les bénédictions de la rivière Shimanto et les pensées des people vivant sur cette terre. En tant que seule brasserie de la ville de Shimanto, elle exprime l'identité de la région. Insistant sur le riz et l'eau cultivés localement, elle poursuit un goût qui vous fait ressentir le climat de Shimanto.

« Kirinosato » est une marque nommée d'après les caractéristiques climatiques de la ville de Shimanto, où le brouillard matinal se produit souvent. Utilisant du riz et de l'eau nourris sur cette terre à haute altitude et aux différences de température, il est fini avec un goût délicat et profond qui vous fait imaginer le silence et la beauté du village brumeux.

« Chiyonobori » est un saké qui a hérité de la marque de l'ancienne société en nom collectif Chiyonobori Shuzo. Actuellement, Mutemuka protège cette tradition et la brasse et la vend comme saké de la zone source de la rivière Shimanto. C'est une marque aimée localement depuis longtemps, avec un goût qui vous fait ressentir l'histoire et le climat de la région.