Marques

« Edoichi » est un saké Junmai transmettant la culture brassicole et la qualité de l'ère Edo au présent. C'est une marque poursuivant l'essence du saké traditionnel et la confiance contenue dans le nom « Numéro Un à Edo ».

« Miyamizu no Hana » est un saké Junmai spécial honorant Miyamizu découvert par une sixième génération Tazaemon Yamamura de Sakuramasamune. Utilisant les caractéristiques de Miyamizu, riche en minéraux et faible en fer, il réalise un goût magnifique et élégant. Commémorant la réalisation historique de la découverte de Miyamizu, c'est une marque qui maximise le charme de l'eau célèbre.

« Kazabana » est une marque exprimant le sens esthétique japonais, comparant les flocons de neige dansant dans le vent à des pétales de fleurs. En tant que Takino Koi Kazabana, elle superpose le goût délicat et élégant du Junmai Daiginjo à la beauté éphémère des fleurs de neige. C'est un saké artistique caractérisé par un arôme pur et élégant et une sensation en bouche légère comme la neige.

« Kobe Sakura » est un Daiginjo fusionnant la beauté des fleurs de cerisier représentant Kobe et la culture brassicole de Nada. C'est une marque incarnant la fierté locale, exprimant l'identité de Kobe et la splendeur des fleurs de cerisier.

« Shinsui » est dérivé d'un mot classique signifiant « bois de chauffage et eau », nécessités quotidiennes. C'est une marque incarnant la philosophie du saké essentiel qui accompagne la vie quotidienne, pas un article de luxe. C'est un saké au goût amical et sans fioritures qui se fond dans la vie.

« Shugo » est la marque représentative brassée par Toyozawa Shuzo. Son nom évocateur d'une sensation en bouche chaleureuse et d'un goût puissant a été longtemps aimé par les amateurs de saké. C'est une marque fantôme dont la production est maintenant terminée.

« Nendo » signifie « sol naturel » et est un saké Kimoto Junmai qui met l'accent sur le terroir (climat et sol) et la protection de l'environnement. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la ville de Nishiwaki, préfecture de Hyogo, il adopte une méthode de culture respectueuse de l'environnement qui réduit les émissions de méthane d'environ 90 %. C'est une marque de grande classe qui atteint à la fois la durabilité et la qualité, caractérisée par un arôme doux et riche et l'umami du riz, ne collectant que les parties qui s'égouttent par suspension de sacs. C'est un saké haut de gamme poursuivant le terroir avec une excellente compatibilité avec les ingrédients gras (thon gras, anguille, plats de viande).

Rikuzen Otokoyama est une marque traditionnelle brassée par Otokoyama Honten, exprimant le brassage du saké enraciné dans la région en tant que Otokoyama de la province de Rikuzen (préfecture de Miyagi).

« Mio » est un saké pétillant à faible teneur en alcool (environ 5 %), une marque innovante proposant un nouveau charme du saké. « Mio » signifie le courant de l'eau dans les hauts-fonds peu profonds ou le sillage de bulles laissé par un navire, exprimant le faible alcool (hauts-fonds peu profonds) et le pétillant (bulles). Caractérisé par un arôme fruité de type muscat, une douceur douce et une effervescence rafraîchissante, il est largement soutenu par les débutants en saké et les femmes. C'est le saké pétillant le plus populaire au Japon qui peut être apprécié de manière décontractée, avec une bonne compatibilité avec les plats légers et les desserts.

« Ushi to Teppan » est une marque innovante spécialisée dans l'accord avec le bœuf de Kobe. Le propriétaire de la brasserie de la 11e génération l'a développé avec une approche novatrice consistant à exprimer la culture alimentaire de Kobe avec du saké, en utilisant son expérience de travail dans une entreprise de design. Utilisant du Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un goût riche qui ne perd pas face au gras et à l'umami du bœuf de Kobe. Conçu exclusivement pour les plats de viande tels que le teppanyaki, le yakiniku et le sukiyaki, c'est une marque incarnant la philosophie du propriétaire de la brasserie de brasser la culture alimentaire.

« Sake no Soshi » est une marque avec une sensibilité littéraire avec des motifs de « Notes de chevet » de Sei Shonagon. Elle exprime la beauté des quatre saisons et la vision du monde élégante dans le saké, développant une série de saké saisonnière. Avec un goût sophistiqué et un nom de marque poétique, c'est un saké qui transmet le sens esthétique de la littérature classique japonaise à nos jours.

« Daikoku Masamune » est la marque représentative de la brasserie avec plus de 250 ans de tradition, dérivée de Daikokuten, l'un des sept dieux de la chance. Daikokuten est connu comme le dieu de la richesse et de la prospérité, et le nom de la marque est aimé comme un nom de bon augure. Tout en protégeant le brassage traditionnel de Nada, il contient la fierté de la brasserie qui a surmonté la difficulté de la reconstruction après le tremblement de terre.

« Kurenai Tennyo » est une marque avec un fond culturel née d'un lien avec le manga populaire « Glass Mask ». Comme le vieux prunier dans le jardin de la brasserie ressemble à la figure de Kannon (Déesse de la Miséricorde), l'artiste de manga Suzue Miuchi l'a utilisé comme modèle pour « Kurenai Tennyo » (Déesse Cramoisie) dans l'œuvre. Brassé pour commémorer ce lien, il se caractérise par un goût élégant et féminin. C'est un saké avec une origine unique de collaboration entre le saké et la culture manga.

« Umenoki » est une marque nommée d'après le vieux prunier qui est devenu le modèle pour « Kurenai Tennyo » dans « Glass Mask ». Elle exprime le respect pour le prunier qui a veillé sur l'histoire de la brasserie et la beauté traditionnelle japonaise. C'est un saké au goût élégant qui vous fait ressentir la noblesse et la grâce des fleurs de prunier.

« Izumi Masamune » est une marque traditionnelle qui perdure depuis avant le tremblement de terre, et c'est un saké héritant de l'histoire et de la tradition de la brasserie. Ressuscité après une interruption due au tremblement de terre, il joue un rôle dans la transmission de l'identité historique du propriétaire de la brasserie à nos jours.

« Kosen » signifie « Source d'ambre », et c'est une marque haut de gamme avec un arôme et un umami équilibrés. Avec une qualité de saké brillant comme l'ambre et un goût profond, c'est un saké montrant le haut niveau de technologie d'Izumi Shuzo. C'est une marque sophistiquée qui rassemble l'essence de la technologie de la brasserie qui s'est rétablie du tremblement de terre.

Fushimi Otokoyama est l'une des marques brassées par Otokoyama Honten, continuant à protéger le brassage traditionnel du saké.

« Ichi » est le saké de repas ultime développé grâce à la collaboration entre les magasins d'alcools et la brasserie dans le but de transmettre « la culture du saké local de Kobe ». C'est une marque conçue pour le deuxième et le troisième verre, pas le premier, considérant la compatibilité avec la cuisine comme la priorité absolue. Il se caractérise par une apparence légèrement colorée, un arôme doux, une sensation en bouche douce suivie d'une douceur et d'une sécheresse semblables au sucre brun, et des saveurs complexes telles que les épices du bois, le biscuit, le poivre japonais (sansho) et le yuzu. Il a une compatibilité exceptionnelle avec les ingrédients avec umami, gras et douceur (tels que le Yuan-yaki de maquereau espagnol, les aliments frits, la patate douce, la châtaigne, la citrouille, etc.), et est un saké avec un arôme complexe et un umami qui améliore le repas.

« Ebisukaho » signifie le visage d'Ebisu, le dieu de la fortune, et était chéri comme une marque de bon augure souhaitant la prospérité des affaires et la bonne chance. En tant que marque représentative de Bogaki Jozo, elle offrait le goût traditionnel de Nada, mais elle n'est actuellement plus produite.

« Kenbishi » est une marque avec une histoire de plus de 500 ans, la plus ancienne du Japon, et incarne la philosophie du précepte familial « Restez comme une horloge arrêtée ». Elle continue de préserver le goût immuable de Kenbishi en ajustant différentes conditions chaque année (taux de polissage du riz, période de vieillissement, variété de riz) avec une technologie d'assemblage sans se laisser influencer par les tendances. Elle se caractérise par une méthode de brassage unique qui maximise l'umami du riz grâce à une fermentation à haute température et à long terme et maintient une teinte jaunâtre et un umami profond avec une filtration minimale. Bien qu'il s'agisse d'un « saké ordinaire » non classé comme saké à désignation spécifique, il dégage une présence unique à Nada même à l'époque moderne en tant que l'un des trois grands sakés célèbres de l'époque d'Edo, avec un équilibre entre sécheresse et umami et une sensation en bouche douce.

« Tokuwaka » est une marque de bon augure dérivée d'un vers d'une chanson de célébration « Tokuwakani Go-banzai ». Elle contient le sens de « prospérer éternellement jeune » et exprime des vœux de longévité et de prospérité. Centrée sur la vente directe de la brasserie, elle fournit du saké qui conserve la fraîcheur et l'umami que seuls les brasseurs peuvent goûter, comme le genshu non filtré fraîchement pressé et le « Shizukuzake » (saké goutte à goutte) traditionnel par suspension de sacs. C'est une marque pour les connaisseurs où vous pourrez profiter du goût et de l'arôme originaux du genshu avec une filtration minimale.

« Kokusanichi » est une marque haut de gamme héritant de la marque d'avant-guerre « Kokusan », actuellement fabriquée sous le nom de Daiginjo. C'est une marque qui a fait revivre l'histoire et la tradition de la brasserie perdue dans les dommages de guerre jusqu'à nos jours en tant que Daiginjo de la plus haute qualité. Elle incarne la passion pour le renouveau de la brasserie et la volonté d'hériter de la gloire d'avant-guerre.

« Nadajiman » est une marque brassée avec du riz à saké hautement poli soigneusement sélectionné et de l'eau Miyamizu, digne du nom « Fierté de Nada ». C'est un saké brassé en utilisant des techniques de brassage traditionnelles avec la fierté de Nada-Gogo à l'esprit. C'est une marque avec confiance et fierté, poursuivant une qualité digne du nom de la prestigieuse zone de production appelée Nada.

Kashin est l'une des marques brassées par Otokoyama Honten, exprimant l'attitude de s'engager dans le brassage du saké avec un cœur brillant.