Kenbishi

« Kenbishi » est une marque avec une histoire de plus de 500 ans, la plus ancienne du Japon, et incarne la philosophie du précepte familial « Restez comme une horloge arrêtée ».
Elle continue de préserver le goût immuable de Kenbishi en ajustant différentes conditions chaque année (taux de polissage du riz, période de vieillissement, variété de riz) avec une technologie d'assemblage sans se laisser influencer par les tendances.
Elle se caractérise par une méthode de brassage unique qui maximise l'umami du riz grâce à une fermentation à haute température et à long terme et maintient une teinte jaunâtre et un umami profond avec une filtration minimale.
Bien qu'il s'agisse d'un « saké ordinaire » non classé comme saké à désignation spécifique, il dégage une présence unique à Nada même à l'époque moderne en tant que l'un des trois grands sakés célèbres de l'époque d'Edo, avec un équilibre entre sécheresse et umami et une sensation en bouche douce.