Marques de saké
de Tochigi

« Bo: » (望) est une marque stratégique et innovante lancée par les jeunes artisans de Tonoike Shuzo Ten, représentant leur vision du « saké pour les générations futures ». Sa prononciation évoque à la fois l'espoir (bo) et le plaisir gustatif (« Buono » en italien). La signature de cette gamme est de proposer exclusivement des sakés Muroka Nama Genshu (non filtrés, non pasteurisés, non dilués) ou Muroka Genshu, titrant autour de 16 % pour allier facilité de dégustation et richesse aromatique. Ce profil moderne, harmonisant fraîcheur vive, légère effervescence et douceur du riz, séduit massivement les néophytes et les amateurs de vin, en plus des connaisseurs de saké. Son design épuré et stylé en fait un véritable objet de décoration sur la table. C'est une marque d'avenir qui « envisage » (nozomu) de nouveaux horizons pour le saké, de Mashiko vers le monde entier.

« Kanetamaru » est une marque de proximité de Wakakoma Shuzo, chérie depuis longtemps par les habitants de la région. Son nom porte le souhait que la prospérité de la brasserie et le bonheur des gens s'« accumulent » (tamaru), et il est apprécié comme un saké porte-bonheur qui attire la fortune. Brassé avec la nature généreuse de la ville d'Oyama et les techniques traditionnelles transmises au sein de la brasserie, ce saké séduit par une saveur accessible qui accompagne la table au quotidien. La douceur simple du riz et une sensation en bouche légère et équilibrée se marient avec n'importe quel plat, offrant une gourmandise dont on ne se lasse jamais. L'attitude chaleureuse de Wakakoma Shuzo, qui chérit le terroir local tout en évoluant avec son temps, est condensée dans cette bouteille. C'est un saké local doux qui réchauffe le cœur, idéal pour les lieux où les sourires s'« accumulent », comme les réunions de famille ou les rencontres entre amis.

« Kanto Kiku » est une marque traditionnelle que Wakakoma Shuzo protège depuis les temps anciens. Elle a été nommée dans le but de créer une saveur pure et constante, à l'image des nobles fleurs de chrysanthème (kiku) qui s'épanouissent dans les plaines fertiles du Kanto. Accompagnant l'histoire de la brasserie, cette marque se caractérise par une qualité constante basée sur des techniques de brassage cultivées de longue date et un corps riche qui évoque une certaine nostalgie. La fierté d'être la plus ancienne brasserie de la ville d'Oyama vit dans cette bouteille portant le nom traditionnel de « Kiku ».

« Mutsumi » est une autre marque phare de Sanpuku Shuzo, nommée avec le vœu d'une « interaction harmonieuse et d'une amitié intime entre les personnes ». Tout au long de sa longue histoire depuis l'ère Meiji, elle a été précieusement conservée comme une boisson qui renforce les liens lors des rassemblements locaux, des célébrations et des cercles familiaux quotidiens. En utilisant l'eau souterraine pure d'Oyama et du riz à saké rigoureusement sélectionné, la brasserie recherche une saveur paisible et équilibrée. À chaque gorgée, la douceur délicate du riz et la texture lisse propre aux méthodes traditionnelles se répandent, mettant le consommateur dans une humeur sereine. Son attrait réside dans sa polyvalence avec diverses cuisines et son goût simple mais raffiné dont on ne se lasse jamais. La production sincère, forte de plus de 120 ans d'histoire, apporte un agréable sentiment de familiarité à la table moderne. C'est un joyau local qui réchauffe le cœur, idéal pour les moments de partage avec ses proches.

« Fuji no Mori » est la marque emblématique que la brasserie Hirayama Shuzo Ten produit avec soin comme saké local d'Ohtawara, à Tochigi, depuis sa fondation. Son nom exprime des vœux sincères de prospérité régionale et un dévouement à l'art du brassage, avec l'aspiration d'être aussi beau que la glycine (« Fuji »), symbole de la beauté japonaise, et de rester éternellement florissant (« Mori »). Sa principale caractéristique est sa « saveur authentique », qui tire parti de l'eau souterraine pure de Nasunogahara et du caractère unique du riz de Tochigi. Elle offre une qualité honnête dont on ne se lasse jamais, où un parfum calme et doux s'harmonise avec l'umami riche et originel du riz. Sans être flamboyant, ce saké est chéri depuis des générations, indispensable aussi bien sur les tables quotidiennes d'Ohtawara que lors des festivals et célébrations locales. C'est une saveur traditionnelle proche de sa communauté, teintée d'une certaine nostalgie mais dotée d'un caractère affirmé, transmettant la passion chaleureuse des artisans.

« Sakura no Sato Kitsuregawa » est une marque empreinte de ferveur régionale, brassée par Watanabe Shuzo et portant le nom de Kitsuregawa (ville de Sakura), un site de Tochigi célèbre pour ses cerisiers en fleurs. Elle incarne le désir du brasseur d'exprimer, à travers le saké, l'éclat et l'élégance apaisante des fleurs de cerisier qui annoncent le printemps. Sa saveur se caractérise par une sensation en bouche délicate et souple, évoquant une allée de cerisiers en pleine floraison. En utilisant un riz de qualité de Tochigi et en respectant la tradition artisanale, la brasserie obtient une douceur délicate et une grande pureté. C'est un joyau léger comme une brise printanière, mais doté d'un umami solide qui laisse une impression durable. Conçu comme un saké symbolisant les saisons et les activités locales, il apporte à table la joie d'apprécier la nature et la culture du terroir. C'est véritablement une marque qui célèbre la « fierté locale », invitant à savourer les paysages de Tochigi avec tous les sens.

« Senkin » est la marque phare mondialement connue portant le nom de la brasserie. Signifiant « l'oiseau divin qui sert les immortels » (une grue), ce saké est brassé selon la philosophie innovante de la « Domaine-ification », exprimant le terroir du saké. Sa caractéristique la plus frappante est une saveur vive, marquée par une belle harmonie entre une acidité proche du vin et une douceur élégante, créée par des méthodes traditionnelles telles que le brassage Kimoto et l'utilisation de Kioke (cuves en bois). Avec des séries allant du contemporain « Moderne », au respectueux de la tradition « Classique », jusqu'à l'ultime naturelle « Nature », elle élargit infiniment les possibilités d'accords mets-sakés, s'imposant comme un produit d'exception qui a établi les standards du saké du 21ème siècle.