Marques de saké
de Ibaraki

Le saké d'Ibaraki utilise l'eau claire de cinq systèmes hydrographiques : la rivière Kuji, la rivière Naka, la chaîne de montagnes Tsukuba, la rivière Kinu et la rivière Tone. De nombreuses brasseries du département utilisent de l'eau de source naturelle locale ou de l'eau de puits, et cette haute qualité de l'eau soutient le brassage du saké d'Ibaraki. Le riz à saké représentatif d'Ibaraki, le « Hitachi Nishiki », répond aux exigences du riz à saké avec ses gros grains, son taux de shinpaku élevé et sa faible teneur en protéines. Le « Gohyakumangoku », la racine de nombreuses variétés de riz à saké, est également cultivé dans le département, produisant un saké au goût rafraîchissant. Le projet « Pure Ibaraki » promeut le brassage du saké utilisant du « Hitachi Nishiki » cultivé à Ibaraki, de la levure locale et de l'eau locale. En insistant sur des matériaux purement d'Ibaraki, les brasseries créent des sakés individualistes qui tirent parti des caractéristiques régionales.