Marques de saké
de Fukui

« Kashu » est une marque autrefois brassée par Masunaga Shuzo. Signifiant « pays fleuri (état) », il était aimé localement, mais il n'est plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

« Fukuchitose » est la marque phare de Tajima Shuzo, qui a maintenu le brassage Yamahai pendant plus de 170 ans. Visant à être un « Saké bienheureux pour les repas », le saké brassé avec la force des bactéries lactiques naturelles présente un corps riche et profond et une acidité claire qui coupe la graisse de la nourriture. Il a un goût large et puissant qui se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec diverses cuisines modernes telles que l'occidentale et la chinoise.

« Tenkatori » est la marque phare symbolisant la personnalité puissante d'Ikeda Shuzo. Comme son nom l'indique, visant un esprit et une présence comme « conquérir le monde », il est brassé en concentrant le riz, l'eau et les techniques traditionnelles de Fukui. Sa structure solide et son umami profond le rendent parfait comme saké de célébration ou comme source quotidienne de vitalité.

« Koharubiyori » est un saké au goût doux et moelleux, inspiré par le temps ensoleillé doux et chaud de la fin de l'automne au début de l'hiver. Comme un autre visage d'Ikeda Shuzo, il offre un moment de détente qui réchauffe votre cœur. Il se marie facilement avec n'importe quel plat et est recommandé pour les femmes et les débutants en saké.

« Hijiri no Miyo » est la marque phare héritant de l'histoire et de la tradition de Kitazen Shoten. Le nom « Ère sacrée » incarne le vœu de paix et de prospérité. Le goût brassé avec l'eau claire d'Imajio et le riz local est moelleux et facile à boire, et est apprécié non seulement pour les célébrations mais aussi comme saké de repas quotidien.

« Narihisago » est la marque phare de Horiguchi Shuzo, dérivée de la « gourde » (hisago), qui est depuis longtemps populaire comme porte-bonheur. Incarnant les vœux de « bonne santé » et d'« affaires prospères », il continue d'être aimé localement comme un saké indispensable pour les célébrations. Veuillez apprécier le goût qui invite à la bonne fortune, brassé avec l'eau pure d'Imajio.

« Momokibune » est un saké au nom très propice, combinant « Momo » (cent), symbolisant l'abondance, et « Kibune », signifiant un navire sacré et noble. Il est brassé avec sincérité, souhaitant la fertilité et la prospérité de tous ceux qui le boivent. C'est une bouteille qui invite à la bonne fortune, parfaite pour les célébrations et les cadeaux.

« Yukikirara » est un saké nommé d'après le magnifique paysage enneigé du sud de la préfecture de Fukui. Il exprime comment la neige qui tombe fond au soleil printanier et devient une eau claire et étincelante qui humidifie la terre. Il présente un goût rafraîchissant et clair qui vous fait ressentir la fraîcheur du pays de neige et les bienfaits de la nature.

« Hakukoma » est la marque phare de Hakukoma Shuzo, signifiant « cheval blanc », qui est considéré comme sacré depuis l'antiquité. Sur fond d'histoire d'Imajio, qui a prospéré autrefois comme point de trafic clé et ville-étape, il vise un goût puissant mais propre et élégant comme les chevaux qui transportaient les voyageurs. Il est aimé comme un saké qui apporte la bonne fortune aux célébrations et aux tables à manger quotidiennes.

« Fukukiku » est la marque phare de Tsubosan Shuzo, un saké très propice couronné de trois caractères porte-bonheur : « fortune » (Fuku), « joie » (Ki) et « durable » (Ku). Incarnant le vœu que « le bonheur et la joie continuent longtemps », il est parfait non seulement pour les célébrations mais aussi comme cadeau pour les êtres chers. C'est un goût réconfortant brassé avec du riz et de l'eau nourris par la riche nature de Fukui.

« Koshinoizumi » est un saké caractérisé par une saveur débordante de transparence, rappelant une source claire à Echizen. Brassé en utilisant l'eau de haute qualité de Fukui, il offre une gamme diversifiée allant de la buvabilité rafraîchissante du honjozo au goût riche et puissant du genshu. Il est également recommandé de le déguster frais sur glace, et il est apprécié pour sa large gamme de styles de consommation.

« Hayaseura » est la marque phare de Miyake Hikoemon Shuzo, portant le nom local « Hayase ». Connu sous le nom de « Binan-shu » (Beau Saké) né d'une fermentation vigoureuse utilisant une eau de brassage riche en minéraux, il présente un goût clair exempt de faux-goûts grâce au pressage de tout le saké dans des cuves, et une riche saveur sèche où l'umami du riz peut être fermement ressenti. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais de la baie de Wakasa et est un saké de repas apprécié dans la ville de pêcheurs.

« Wakasagiku » est une marque autrefois brassée par Wakasagiku Shuzo. Le Junmai Ginjo, né d'un brassage artisanal soigné, se caractérisait par une saveur riche et corsée et une douceur élégante. Il n'est plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

« Kamosakae » est la marque phare de Torihama Shuzo, nommée par le fondateur après avoir prié pour la prospérité au « sanctuaire Kamo » local. Il présente une « douceur vive » développée pour s'accorder avec l'assaisonnement riche des plats de poisson de rivière, qui fait partie de la culture alimentaire de la région de Wakasa. Le goût moelleux et raffiné, maintenu depuis sa fondation en 1920, est aimé des habitants depuis longtemps.

« Torihama » est une marque au goût moderne et accessible, portant le nom de Torihama Shuzo et du lieu. Tout en chérissant l'image douce traditionnelle de la brasserie, elle fusionne le riz à saké de Fukui avec des techniques de brassage Ginjo. Il est fini avec un goût magnifique et doux qui est facile à boire pour les femmes et les débutants en saké.

« Wakasajiman » est un saké Junmai unique rempli d'amour local et de fierté pour Wakasa. Utilisant audacieusement du riz comestible de Fukui au lieu du riz à saké, le polissant à 60% équivalent au saké Ginjo, et le brassant soigneusement avec de la levure Ginjo. Il fait ressortir l'umami unique au riz comestible tout en réalisant un arôme et un goût raffinés, une bouteille pleine de l'esprit de défi de Torihama Shuzo.

« Echizen Enryu » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.