Marques de saké
de Akita

Gravant l'ambition d'être la « Fierté d'Akita » dans son nom, cette marque phare symbolise la passion et la fierté d'Akita Homare Shuzo. En intégrant la sagesse de plusieurs brasseries historiques et en utilisant le riz et l'eau de qualité de Yuri-Honjo, elle offre un profil rafraîchissant et légèrement sec. Tout en honorant la tradition, elle se lance également des défis avec des brassins innovants à base de riz rares comme le « Kame no O », offrant un umami digne qui reflète l'esprit pur d'Akita.

Portant le nom de la région de Yuri, cette marque historique soutient depuis longtemps la tradition et la confiance de Saiya Shuzoten. Basée sur la philosophie des « Trois Sans » et utilisant l'eau pure d'Ishiwaki, elle extrait pleinement l'umami honnête et inhérent du riz. Chérie par les habitants de Yuri-Honjo comme l'« essence du saké local », elle offre une saveur sobre mais solide qui révèle la richesse de la région à chaque goutte.

Tirant son nom de l'expression signifiant « une perle brillante dans la paume », cette marque ultra-premium est façonnée goutte à goutte comme l'on élèverait son propre enfant. Utilisant uniquement le cœur de riz à saké sélectionnés, elle subit un contrôle de température précis et une fermentation délicate avec des « levures de fleurs », pour un résultat cristallin tel une pierre précieuse. Son arôme noble et son final riche mais évanescent sont le summum du luxe pour les moments d'exception, un chef-d'œuvre de la brasserie.

Portant le nom du brasseur, Ritsurin est une marque conceptuelle créée pour poursuivre l'expression ultime du terroir. En se concentrant sur des parcelles et des méthodes de culture spécifiques, elle vise à mettre en bouteille le potentiel du riz Misato Nishiki et l'essence du paysage de Rokugo. Tout en conservant la douceur locale, elle offre une saveur robuste remplie de l'énergie de la terre. Un saké original qui reflète la volonté du brasseur et la mémoire de la terre, invitant à la contemplation des paysages d'Akita.

Le summum du Daiginjo d'Akita Shuzo, célèbre pour avoir été le premier Daiginjo disponible dans le commerce dans la préfecture. La levure ancestrale et la fermentation à froid produisent une richesse moelleuse et un arôme fruité de pomme en parfaite harmonie. Nommé d'après la joie pure de boire, son umami élégant et sa sensation soyeuse vous invitent à un moment de pur bonheur.

Marque phare évoquant les ciels clairs d'Akita, c'est un saké local par excellence élaboré avec 100 % d'ingrédients d'Akita. La vaporisation traditionnelle et le brassage lent avec l'eau ultra-douce d'Araya soutiennent son profil sec et net (Tanrei Karakuchi). Avec une douce expansion du riz et une acidité rafraîchissante, sa saveur honnête nourrie par le terroir accompagne toute table avec grâce.

Une marque ludique d'une nouvelle ère dont le nom combine le dialecte d'Akita pour « brasser » et « buvons ». Ajoutant une touche moderne aux techniques traditionnelles Kimoto, de jeunes artisans brassent ce saké avec une passion intense. Malgré son nom accessible, il équilibre parfaitement l'umami du riz avec une finale nette, offrant une nouvelle façon de savourer le saké.

Comme son nom l'indique, Acid Seven est un produit innovant avec une acidité de 7 — plusieurs fois celle d'un saké typique. Sa fraîcheur proche du vin blanc et son acidité complexe s'harmonisent merveilleusement, excellant avec la cuisine occidentale et le fromage. Ce design audacieux, rendu possible par la maîtrise des techniques traditionnelles, est une avancée majeure ouvrant de nouvelles portes pour le saké dans la gastronomie mondiale.

Tirant son nom de Kisaburo Hirasawa, le fondateur de la brasserie, cette marque traditionnelle relayait les origines et la fierté de la fondation. Héritière de ce que les connaisseurs appelaient à l'origine le « Saké de Kisaburo », elle a continué à exprimer l'esprit de Noshiro à travers les générations. Bien que la production ait cessé, ce saké portant le nom du fondateur incarnait une dévotion sincère pour la qualité et symbolisait l'histoire passionnée de la brasserie.

Cette brasserie est fermée

Établie à l'époque Meiji, Rakuizumi était aimée comme la marque emblématique symbolisant plus de 260 ans de tradition de Nishimura Shuzoten. Comme son nom l'indique (« Source de Joie »), elle visait à être une présence amicale apportant le bonheur à chaque gorgée, reflétant le riche terroir de Noshiro. Bien qu'elle ne soit plus produite, sa saveur qui a jadis agrémenté de nombreux repas à Noshiro reste dans les mémoires comme un chef-d'œuvre fantôme de l'histoire locale.