Marques de saké
de Akita

Portant le nom de « Hikobei », symbole de la brasserie depuis l'ère Genroku, cette marque de prestige reflète la passion de la 15e génération et sa confiance absolue. Tout en préservant l'histoire, elle intègre les connaissances de pointe acquises via NEXT5. Ce saké offre une saveur sophistiquée, comme une étincelle née de la collision entre tradition et innovation. Élaboré sans compromis avec le meilleur riz, ce saké est un record de l'âme du brasseur lui-même, reliant la fierté ancestrale à la génération suivante.

Signifiant « Naître d'une eau blanche (riz) », Ippakusuisei est la marque phare de Fukurokuju Shuzo, incarnant un engagement pur et sincère envers le brassage. Ce saké est une harmonie parfaite entre les techniques de classe mondiale affinées au sein de NEXT5 et l'umami du riz nourri par le sol riche de Gojome. Avec un arôme vibrant et une acidité puissante mais élégante, ce saké redéfinit le saké local d'Akita, captivant les amateurs du Japon et d'ailleurs par son éclat moderne.

Portant le nom du brasseur lui-même, Yamamoto est la marque phare de nouvelle génération qui a apporté un vent de fraîcheur à l'industrie du saké. La sensibilité moderne du propriétaire, forgée par ses études aux États-Unis et son expérience dans l'industrie musicale, a insufflé une nouvelle vie à l'eau de Shirakami et au riz d'Akita. Résultat des échanges techniques au sein de NEXT5, sa qualité offre une harmonie parfaite entre fruité juteux et acidité fine. Avec son approche audacieuse, elle captive les jeunes générations comme un « saké de défi » en constante évolution.

Chérie et protégée au fil du parcours de la brasserie depuis 1901, Shirataki est l'origine et la marque emblématique de l'âme de Yamamoto Shuzoten. Son nom provient de la « cascade Shirataki » des montagnes Shirakami qui surplombent la brasserie. L'eau vitale puisée dans les chutes via une conduite construite à l'époque Showa donne à ce saké sa force digne et sa transparence. Appuyée par des techniques traditionnelles, sa saveur mêle l'umami du riz et la fraîcheur de l'eau de Shirakami — une marque de confiance symbolisant le terroir de Happo-cho.

Se concentrant sur le riz « Akita Sake Komachi » cultivé dans le district de Kagamida à Kazuno, cette marque est une cristallisation du terroir local. Elle fut la première à remporter une médaille d'or nationale avec du riz local et a été honorée dans des concours internationaux, démontrant l'excellence de Kazuno au monde. Son corps moelleux à l'umami concentré s'harmonise avec un arôme élégant rappelant l'air pur de Kagamida — un chef-d'œuvre reflétant le paysage local dans chaque verre.

« Suishin » est le saké ultime né de dialogues avec des chefs sushi à travers le Japon pour offrir le meilleur accord possible avec les sushis. Il présente un arôme modeste et élégant qui ne masque pas la finesse des fruits de mer, une finale vive qui nettoie le palais et une sécheresse exquise qui complète le riz. Sublimant la dégustation avec un « esprit chic », sa qualité invite à la bouchée suivante, s'imposant comme un partenaire culinaire de confiance sur la scène mondiale de la cuisine japonaise.

Portant un nom qui signifie « Que la prospérité et le bonheur fleurissent pendant mille ans », Chitosezakari est la marque phare symbolisant l'héritage de la brasserie. L'artisanat délicat pendant les hivers rigoureux et l'eau pure du lac Towada font ressortir une transparence digne et une douce sucrosité de riz sans aucune impureté. Chérie dans le district de Kazuno, sa saveur traditionnelle possède une élégance adaptée aux célébrations, apportant la bonne fortune à tous ceux qui le dégustent.

Autrefois brassée par Isamigoma Shuzo, cette marque emblématique exprimait poétiquement les paysages enneigés d'Akita et les gouttes pures qui en naissaient. Nourrie par le sol riche du bassin de Yokote et affinée dans le silence d'une brasserie glaciale, sa texture pure et douce comme la neige était chérie par les habitants. Bien que la production ait cessé avec l'histoire de la brasserie, les moments de paix qu'elle a procurés subsistent comme une belle légende colorant les souvenirs des hivers d'Akita.

Confiant la beauté de la nature d'Akita au mot « Nishiki » (brocart), cette marque était la fierté de la communauté, brassée avec les compétences traditionnelles d'Isamigoma Shuzo. Elle extrayait avec soin l'umami du riz cultivé dans le sol riche de Yokote, servant de saké local qui colorait les jours de fête et les conversations quotidiennes. Bien que son histoire se soit achevée avec le temps, l'esprit sincère de son brassage reste respecté comme un symbole de l'héritage de Yokote.

Cette brasserie est fermée

Née d'un drame télévisé de la NHK et désormais célèbre dans tout le Japon, Mansaku no Hana est la marque phare de Hinomaru Jozo. Sa caractéristique majeure est son incroyable variété, avec plus de 50 types différents produits chaque année en variant riz et levures chaque mois. L'esprit curieux du brasseur met magistralement en valeur le caractère unique de chaque riz. Le vieillissement en bouteille à basse température crée une douceur élégante rappelant le melon mûr ou la pêche blanche. Sa finale transparente et belle apporte de la joie, comme la fleur de Mansaku qui éclôt tôt au printemps.