Marques de saké
de Akita

Comme son nom l'indique, Acid Seven est un produit innovant avec une acidité de 7 — plusieurs fois celle d'un saké typique. Sa fraîcheur proche du vin blanc et son acidité complexe s'harmonisent merveilleusement, excellant avec la cuisine occidentale et le fromage. Ce design audacieux, rendu possible par la maîtrise des techniques traditionnelles, est une avancée majeure ouvrant de nouvelles portes pour le saké dans la gastronomie mondiale.

Portant un nom associé aux vœux de longévité et de prospérité, Kikusui fut longtemps chéri comme le saké emblématique de Noshiro. Vieilli lentement dans le tunnel ferroviaire historique, il se caractérisait par une maturité douce apportée par la température naturelle constante et un délicat umami de riz. Bien qu'il soit devenu un trésor rare après la fermeture de la brasserie, sa saveur chaleureuse reste un symbole important de la culture locale de Noshiro.

Tirant son nom de Kisaburo Hirasawa, le fondateur de la brasserie, cette marque traditionnelle relayait les origines et la fierté de la fondation. Héritière de ce que les connaisseurs appelaient à l'origine le « Saké de Kisaburo », elle a continué à exprimer l'esprit de Noshiro à travers les générations. Bien que la production ait cessé, ce saké portant le nom du fondateur incarnait une dévotion sincère pour la qualité et symbolisait l'histoire passionnée de la brasserie.

Cette brasserie est fermée

Établie à l'époque Meiji, Rakuizumi était aimée comme la marque emblématique symbolisant plus de 260 ans de tradition de Nishimura Shuzoten. Comme son nom l'indique (« Source de Joie »), elle visait à être une présence amicale apportant le bonheur à chaque gorgée, reflétant le riche terroir de Noshiro. Bien qu'elle ne soit plus produite, sa saveur qui a jadis agrémenté de nombreux repas à Noshiro reste dans les mémoires comme un chef-d'œuvre fantôme de l'histoire locale.

Portant le nom de l'entreprise, Hokushika est la marque phare qui porte la fierté du nord d'Akita à travers l'histoire. Ses caractéristiques principales sont l'umami profond du brassage « Akita-style Kimoto » et une douceur transparente affinée par le « Secchu Chozo » (stockage dans la neige). Reflétant les richesses naturelles d'Odate, sa qualité est le fruit de la passion et de la persévérance des habitants des régions enneigées, illustrant l'identité des districts de Kita-Akita et Kazuno.

Portant le nom des racines de la brasserie, le district de « Kita-Akita », cette marque célèbre le terroir et la culture locale à travers le monde. Utilisant du riz local de haute qualité et l'eau pure du pied des montagnes Shirakami-Sanchi, elle vise la perfection d'un « saké local d'Akita » sobre mais solide. Brassé pendant les hivers rigoureux, ce saké offre un contraste puissant et doux en bouche, une fierté pour les habitants qui rayonne désormais à l'international.

Nommée d'après le mot dialectal d'Akita « Gappari », signifiant « beaucoup » ou « généreusement », cette marque unique recherche une richesse satisfaisante et une bonne buvabilité. Son attrait réside dans son umami de riz simple et direct et sa structure puissante, chérie par les locaux comme une source d'énergie essentielle à table. Avec un caractère qui incarne la générosité et la chaleur des gens d'Akita, ce chef-d'œuvre du quotidien égaye la vie et donne de la vitalité.

HITEN est une marque innovante dotée d'une sensibilité entièrement nouvelle, lancée par le propriétaire de la 27e génération de cette brasserie de 500 ans. Tout en héritant des techniques traditionnelles Yamahai, elle réinvente l'image classique et lourde pour offrir une acidité fruitée et juteuse et une texture légère, définissant le « Yamahai de l'ère actuelle ». Là où la sagesse antique rencontre le sens contemporain, ce saké reconstruit le charme du style classique Yamahai, ouvrant de nouveaux horizons pour le saké dirigé vers la prochaine génération.

Portant le vœu d'un « bon saké qui se vend comme s'il s'envolait », Hiraizumi est la marque phare qui représente l'héritage de plus de 500 ans de la brasserie. Sa signature réside dans la structure puissante issue du brassage « Yamahai », un umami concentré et une magnifique acidité qui stimule l'appétit. Élaboré avec les hivers rigoureux d'Akita, ce saké conserve sa dignité qu'il soit servi chaud ou frais — un chef-d'œuvre qui incarne l'esprit de « s'inspirer du passé pour créer l'avenir ».

Nommée d'après la majesté du mont sacré Taihei d'Akita, cette marque phare a remporté de nombreux prix internationaux depuis ses débuts à l'époque Taisho. Sa caractéristique principale est le « Taiheizan Kimoto », une reconstruction scientifique du brassage traditionnel. Utilisant une technique audacieuse de « broyage au foret », elle extrait le maximum d'umami tout en conservant une finale aiguisée. La texture douce de l'eau de Shirakami et la riche persistance en bouche en font une œuvre d'art suprême, cristallisation de la nature d'Akita et de la passion des brasseurs.

« Imagine » est une marque au concept moderne créée pour offrir une nouvelle joie née des compétences traditionnelles aux personnes vivant au présent. Tout en héritant des techniques de Taiheizan Kimoto, elle recherche un style plus frais et léger pour accompagner les régimes contemporains, exprimant la « nouveauté » au sein de la tradition. L'harmonie entre son fruité juteux et sa finale profonde captive les fans de saké de la nouvelle génération, une goutte créative pour colorer le moment présent.