Arigatashi

« Arigatashi » est une marque innovante de Yoshikawa Toji no Sato qui défie les codes établis du saké. Alors qu'on juge habituellement la qualité au degré de polissage (plus il est élevé, plus le saké est fin), cette cuvée est volontairement fixée à « 90 % » (polissage très faible). On y découvre une saveur unique qui exprime toute la puissance de l'umami et le potentiel brut du riz.
Elle est élaborée à partir du prestigieux riz Yamada Nishiki cultivé selon la méthode naturelle Nagata, sans pesticides ni engrais chimiques. Le nom « Arigatashi » (littéralement « reconnaissance ») témoigne d'une profonde gratitude envers la nature et les agriculteurs. S'éloignant des sakés Ginjo fruités classiques, son umami riche et complexe, qui semble vibrer de l'énergie de la terre, suscite un soutien enthousiaste parmi les amateurs de saké.