Marcas

«Tamano Hikari» es la marca insignia que encarna el espíritu de la bodega. Su nombre proviene de la imagen del «espíritu (tama) resplandeciente» de Amaterasu Omikami, la principal deidad del santuario Kumano Hayatama Taisha. Como pionera en la elaboración de sake Junmai, no utiliza alcohol de fermentación, ni azúcares, ni acidulantes. Elabora con «koji artesanal» empleando variedades de arroz para sake seleccionadas y pulimentadas en la propia bodega durante 48 horas. Se caracteriza por un sabor seco y nítido (Tanrei Karakuchi) con una armonía equilibrada entre la acidez natural y el umami del arroz. Fiel a 350 años de tradición, persigue siempre el «sake Junmai definitivo». Es un sake auténtico de Kioto del que Fushimi se siente orgulloso.

«Tsurumasamune» es una marca tradicional prestigiosa que lleva el nombre de la «Tsuru» (Grulla), símbolo de buen augurio, y «Masamune», sinónimo de sake. Elaborado con la suave agua subterránea de Fushimi, su sabor destaca por un paso por boca meloso y delicado, la auténtica esencia del «Onna-zake». Desde antiguo ha sido muy apreciado en celebraciones y como regalo, aportando alegría y serenidad a mucha gente. Es un sake local de Fushimi auténtico, con la seguridad y distinción que le otorga su historia.

«Nichinichi» es una marca que encarna el concepto definitivo de «sake para acompañar la comida» al que ha llegado el elaborador Hidehiko Matsumoto. En sintonía con la enseñanza «Nichinichi Kore Kojitsu», fue bautizado con el deseo de que una copa haga brillar cualquier día, ya sea especial u ordinario. Producción 100 % mediante el método Kimoto y embotellado meticulosamente como sake sin diluir. Se caracteriza por un umami cristalino libre de impurezas y una acidez bellísima. Su gama, que expresa la personalidad del terruño (terroir), está abriendo nuevos horizontes para el sake.

«Miyama» es una marca bautizada con el nombre de los bellos paisajes de los pueblos de montaña de Kioto. Aspira a expresar a través del sake la naturaleza exuberante donde aún perviven los paisajes originales de Japón, así como la pureza del aire y del agua que allí se encuentran. Se caracteriza por un sabor sencillo pero firme, que nunca cansa. Apreciando la colaboración con los agricultores locales, es un sake que reconforta el alma, elaborado con esmero a partir de los beneficios de su entorno.

«Takatori» es una marca que Yamamoto Kanzo Shoten elaboró en su día poniendo toda su alma. Encerraba el deseo de confiar al sake una aspiración valiente y noble como la de un halcón. Se cuenta que poseía un sabor potente pero nítido que aprovechaba la suavidad del agua subterránea de Fushimi. Aunque hoy día es una marca desaparecida, el orgullo de haber sido apreciada como un sake local de Fushimi permanece profundamente grabado en la historia.

«Nomitarite Ajioshiru» es una marca que expresa el estado de «sentirse satisfecho al beber y conocer el verdadero sabor», tal como sugiere su nombre. Buscando la riqueza del sake y la satisfacción mental que se obtiene al beberlo, cada gota se elabora con esmero. Mediante técnicas sólidas que extraen todo el potencial del arroz común, logra un sabor que aporta una profunda sensación de satisfacción con matices. Para quienes buscan el placer esencial del sake. Es una copa para disfrutar con calma y dedicación.

«Hinodesakari» es una marca símbolo de historia y orgullo, establecida cuando Matsumoto Shuzo se trasladó a Fushimi en la era Taisho. Encierra el deseo de positividad constante y prosperidad, como el vigor de un sol naciente. Mediante la elaboración esmerada con variedades de arroz de gran categoría, logra equilibrar un umami de arroz sólido con un final vívido y nítido. Considerado el «sabor de siempre» apreciado localmente durante muchos años, es un sake de confianza para todas las generaciones.

«Momo no Shizuku» es una marca de elegancia literaria, cuyo origen se remonta a un haiku escrito por Matsuo Basho al ver los melocotones del famoso templo Saiganji de Fushimi. Como el verso «dejad que las gotas de melocotón de Fushimi caigan sobre mi túnica», aspira a ser un sake fresco y grácil que humedezca con pureza el corazón de quien lo bebe. Se caracteriza por un umami distinguido con cuerpo y un paso por boca fluido. Ya sea frío o caliente, este Junmai Daiginjo lleno de sentimiento muestra una expresión rica como la fruta del melocotón en cualquier rango de temperatura.

«Sawaya Matsumoto» es la marca insignia que transmite el alma de Matsumoto Shuzo, bautizada con el nombre comercial original de la casa: «Sawaya». Con el espíritu de «Shuhari» (seguir, romper y trascender las reglas) como pilar, simboliza una elaboración desafiante que protege la tradición a la vez que rompe los esquemas establecidos para abrir nuevos horizontes. Se caracteriza por un paso por boca fresco con una ligera sensación gaseosa que resalta la personalidad del arroz, una acidez pura y un final elegante. Como el «sake ideal para maridar» que realza la comida y enriquece la experiencia gastronómica, cuenta con el firme apoyo de los paladares más exigentes, tanto nacionales como extranjeros.

«Eikun» es una marca suprema representativa de Fushimi en nombre y realidad, bautizada para conmemorar la entronización del emperador Taisho. Como sugiere la expresión «Tanrei Yuga», sus rasgos más destacados son un sabor límpido sin impurezas y un aroma sofisticado y brillante que se despliega con suavidad. Pulimentando al máximo el arroz «Iwai», orgullo de Kioto, y elaborándolo con la suave agua de Fushimi, cada gota refleja la esencia misma de la estética de Kioto. Galardonado con numerosos premios en certámenes nacionales e internacionales, es un sake japonés de valor universal.

«Ginga Kokyokyoku» (Sinfonía Galáctica) es un sake Tokubetsu Junmai con mucha personalidad de Kizakura, inspirado en la majestuosidad de una galaxia brillando en el cielo nocturno. Armonizando con maestría varios sakes originales, aspira a un sabor complejo y profundo, como una melodía potente y brillante interpretada por una orquesta sinfónica. Se caracteriza por un paso por boca fluido gracias a la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi y una rica armonía creada por el umami del arroz. Como la música que se disfruta con los cinco sentidos. Es una copa para sentir una historia, ideal para saborear con calma en una noche tranquila.

«Kizakura» lleva el nombre de un cerezo singular que da flores de color amarillo pálido en primavera, reflejando el deseo del fundador de ofrecer un «sake amado por todos». Aprovechando la célebre agua «Fushimizu» de Fushimi, busca una calidad de sake ligera y nítida que no canse al beber, adaptándose al estilo de vida actual. Su calidad, avalada por una gran técnica, queda demostrada por sus constantes medallas de oro en el Certificado Nacional de Sake Nuevo. Junto con sus personajes de kappas, es un sake que se ha convertido en sinónimo de cercanía y confianza, habiendo dado color y alegría a las mesas japonesas durante muchos años.

«PIANO» es un sake Junmai espumoso que se caracteriza por unas burbujas que saltan con ligereza, como si sonara una música agradable. Como un sake con aires de cóctel donde el suave dulzor del arroz y una acidez refrescante se ven realzados por el gas, cuenta con un enorme apoyo, especialmente entre las generaciones más jóvenes y las mujeres. Con una graduación baja del 5 %, invita a una euforia pausada, como un momento de relax disfrutando de la música. Con su diseño elegante de botella, es un nuevo estilo de sake ideal para fiestas, ocasiones especiales o un brindis informal.

«Hoshuku» es una marca bautizada a partir del haiku «madura el arroz, el país es rico, sake de fiesta» de su fundador Gisuke Toyosawa, expresando la alegría por las buenas cosechas y la prosperidad de la nación. Emplea con generosidad el agua del pozo «Shiragikusui» de Fushimi, buscando ese paso por boca nítido y fluido propio de la fermentación con agua natural. Su Junmai Daiginjo es una pieza de artesanía elaborada con técnicas tradicionales a partir del escaso arroz «Iwai» de Kioto. Su sabor, incluido en la selección de los cien mejores productos de Kioto, armoniza un aroma sutil con el suave umami del arroz, transmitiendo una sensación de dicha festiva a quien lo prueba.

«Tomio» (el anciano próspero) es la marca que simboliza el alma de Kitagawa Honke, nacida de un profundo amor por el entorno y el arroz de Fushimi. Su nombre encierra el deseo de que quienes compartan este sake se sientan enriquecidos espiritualmente y disfruten de la vida con salud. Sus rasgos más destacados son un gusto rotundo y equilibrado, fruto de la combinación de la suave agua de Fushimi (Onnazake) con un arroz cultivado con esmero, y un final nítido y distinguido que se desvanece con suavidad. Desde las mesas diarias de Kioto hasta las grandes celebraciones. Es un sake con poso que acompaña con delicadeza cualquier ocasión.