Marcas

«Meiyokan» (corona de honor) es la marca que Meiyokan Shuzo elaboró con orgullo en su día. Como indica su nombre, encerraba el deseo de buscar la máxima calidad y ser el sake que acompañara los momentos de gloria de las personas. Se cuenta que poseía un paso por boca meloso aportado por el agua de Fushimi y un gusto lleno de clase y distinción. Aunque hoy día es un sake desaparecido, el brillo de esta marca que fue una de las más representativas de Fushimi sigue resplandeciendo en la historia.

«Tsuki no Katsura» es la marca insignia de la bodega, con más de trescientos años de historia, bautizada por el noble de la corte de la era Edo Kimikage Anekōji. Célebre por ser la cuna del primer «nigori-zake» (sake turbio) de Japón nacido en 1964, su sabor, que equilibra una efervescencia refrescante similar al champán con un denso umami de arroz, ha cautivado a gastrónomos de todo el mundo. Su «koshu» (sake envejecido), que reposa durante décadas en vasijas de barro, es también muy afamado; su brillo ambarino y su profundo y meloso aroma son piezas magistrales dignas de ser llamadas «obras de arte del sake». Sake turbio y koshu envejecido. Es una de las marcas que representan a Fushimi y a Kioto, siempre en busca de la innovación desde la tradición.

«Hobuku Zetto» (morirse de risa) es un sake que, como indica su singular nombre, nace con el deseo de que quien lo beba esboce una sonrisa y pase un rato divertido. Se creó como un Junmai de baja graduación (8 %) donde el suave dulzor del arroz y una refrescante acidez frutal saltan con alegría en el paladar. Rompiendo con la imagen de que «el sake es complicado», su paso ligero similar al vino blanco da un toque de color a fiestas y cenas informales. Es una marca que simboliza el lado más innovador y lúdico de Masuda Tokubee Shoten.

«Bikkuri Gyoten» (estupefacto) es un sake Junmai espumoso que, como indica su nombre, ofrece una experiencia inédita capaz de sorprender a cualquiera al primer trago. Se caracteriza por el suave dulzor del arroz y una sensación refrescante de gas carbónico que burbujea alegremente en la boca, con un sabor muy accesible para quienes se inician en el sake. Su puesta en escena, que recuerda al champán, convierte el brindis en algo especial y hace la comida mucho más amena. Es un sake moderno que trasciende los moldes tradicionales, impregnado del espíritu emprendedor de Masuda Tokubee Shoten.

«Omotenashi Fushimi» es una marca que fusiona el espíritu de la hospitalidad de Kioto («omotenashi») con la rica cultura culinaria de Fushimi. La suave agua de Fushimi extrae con delicadeza el umami del arroz, creando un sabor elegante pero discreto que acompaña a cualquier plato sin restarle protagonismo. Esta copa encierra la esencia de Kioto: recibir con calidez al visitante y disfrutar de un momento de sosiego compartido. Es un sake muy apreciado para transmitir cortesía y esmero, ideal como regalo para personas relevantes o para amenizar charlas distendidas en banquetes.

«Kasegigashira» (el que trae el pan a casa) es una marca sobresaliente que supera con creces la expectativa original de su nombre («ser el sustento de la bodega»), ganando adeptos sin descanso. Posee un aroma frutal y agridulce que recuerda al lichi y una acidez ligera propia del vino blanco; cuesta creer que esté elaborado únicamente con arroz. Su graduación se sitúa en un nivel muy fácil de beber, en torno al 8 %, lo que lo hace ideal como aperitivo o para maridar con quesos y platos occidentales. En la Fushimi más tradicional, este «Kasegigashira» es el orgullo de Masuda Tokubee Shoten al encarnar el futuro del sake.

«Kyosansui» es una marca elegante de Gekkeikan inspirada en la rica naturaleza de Kioto, especialmente en el agua pura que brota de sus montañas. Aprovechando al máximo el agua de dureza media de Fushimi y el umami de un arroz rigurosamente seleccionado, busca un sabor que nunca cansa, meloso pero con un final nítido y distinguido. Su gusto es tan límpido y bello como si reflejara el paisaje natural de Kioto («sanshi suimei»), realzando con delicadeza y maestría el sabor de los ingredientes de la refinada cocina local. Es un sake de autor donde palpita la técnica de Gekkeikan, concebido para disfrutar de los dones naturales de Kioto con los cinco sentidos.

«Gekkeikan» es la marca insignia de la bodega fundada en 1637, sinónimo de confianza y éxito. Con el nombre de la corona de laurel, símbolo de victoria y gloria, siempre ha liderado la mejora de la calidad del sake y la creación de una nueva cultura a su alrededor. Encarna la esencia del «onnazake» (sake suave) refinado y meloso que propicia la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi. Su paso por boca fluido y su gusto equilibrado gozan del favor de personas de todas las edades. Desde una cena en familia hasta un banquete oficial, es una marca profundamente arraigada en la vida japonesa que puede considerarse sinónimo de sake, brindando siempre calidad en los momentos de celebración.

«Oshaberi Kujira» (la ballena habladora) es una marca llena de personalidad que nace para que el público disfrute del sake de forma más libre y casual. Hace honor a su nombre buscando un gusto ligero y nítido ideal para las mesas modernas, invitando a que la conversación fluya con alegría compartiendo un buen trago. Se caracteriza por un personaje entrañable y un diseño con estilo que invita a la relajación, como una ballena nadando plácidamente. Es un nuevo estándar de Gekkeikan, libre y divertido, que propone una forma inédita de disfrutar del sake.

«Miyako Masamune» (el auténtico de la capital) es una marca que Kyoto Shuzo elaboraba con todo su esmero. En su nombre residía el deseo de ser un «sake ortodoxo» a la altura de la historia y el prestigio de Kioto como antigua capital. Se caracterizaba por un gusto sencillo pero con carácter, moldeado por la naturaleza de la cuenca del río Kizugawa, y fue durante mucho tiempo un básico de las mesas locales. Aunque hoy es un sake desaparecido, el recuerdo de aquel umami meloso que enriqueció la región sigue vivo en la memoria colectiva de sus habitantes.

«Kasazuru» (la grulla de la sombrilla) es la marca estrella que Komori Jozo elabora con orgullo como última guardiana de Oe-cho, en la ciudad de Fukuchiyama. Su nombre encierra el deseo de envolver a las personas con el afecto de una «sombrilla» (kasa) y ser amado por siempre como una «grulla» (tsuru), trayendo consigo la felicidad. Se caracteriza por un gusto meloso pero bien estructurado que extrae con esmero el umami del arroz cultivado en Fukuchiyama empleando las aguas puras de Oe. Este sabor, con raíces en la comunidad, posee la nostalgia de los paisajes originales de la zona y una elegancia llena de dignidad.

«Rokkan» es una marca que simboliza el inicio de una nueva era, nacida con el renacimiento de Towa Shuzo. Su nombre encierra dos conceptos: el de «Rokkan» (los cinco sentidos humanos más el placer de beber) y la gratitud hacia el distrito local de «Rokubu». El sake elaborado por la maestra Jun Imagawa destaca por una sensación refrescante que recuerda a los manantiales de Fukuchiyama, sin renunciar a la corpulencia del umami del arroz. Con etiquetas que emplean diseños textiles, es un sake que deleita tanto a la vista como al paladar, logrando una armonía perfecta entre la sensibilidad moderna y la tradición.

«Fukuchi Sanman Nisen-goku» es una marca que hereda orgullo e historia; su nombre alude a la cantidad de arroz que percibía el clan Kutsuki, señores del castillo de Fukuchiyama. Su denominación aparece en las canciones populares de la zona («Fukuchiyama Ondo») y es, para sus habitantes, un símbolo de la identidad de su tierra. Elaborado con ingredientes locales y el tradicional prensado «kibune-shibori», ofrece un gusto con cuerpo donde armonizan un aroma suave y la amplitud del umami del arroz. Como emblema de la historia de Fukuchiyama, es un sake indispensable en fiestas y días señalados, muy querido por toda la comunidad.