Marcas

El nombre «Saiai» encarna el deseo supremo de la bodega: «Elaborar con el mayor amor posible y convertirse en el sake más querido por la gente». El sabor creado por el sistema tradicional «Yamahai Shikomi» es un estilo seco y robusto en el que coexisten un umami rico con sensación de madurez y un núcleo fuerte y digno. Posee un cuerpo profundo que ha tomado el paso del tiempo como aliado, pero su encanto reside en su final nítido y limpio. Su verdadero valor se demuestra al maridarlo con platos regionales locales o alimentos de sabor intenso, como los platos de carne.

«Suisen», que significa «fuente embriagadora de sake», es una marca imbuida del deseo de ser una fuente inagotable de sake de alta calidad. La gratitud por las abundantes aguas subterráneas del río Kiso y el orgullo por el sake nacido de estas aguas residen en cada gota. Aunque posee un cuerpo profundo y un umami intenso fruto del tradicional «Yamahai Shikomi», su final seco y afilado estimula el apetito. Su calidad, que evoca cierta nostalgia y cuyo sabor se profundiza cuanto más se bebe, es una obra maestra apreciada en la región desde hace mucho tiempo que da color a los momentos de las copas nocturnas.

El nombre «Shitennou» (los Cuatro Reyes Celestiales) procede de las deidades guardianas budistas que protegen los cuatro puntos cardinales, y simboliza la fuerza y el orgullo por la calidad. El subnombre «Ikkoku», que significa «persona obstinada» en el dialecto de Nagoya, expresa la postura de la bodega de mantener con firmeza las meticulosas técnicas cultivadas a través de la elaboración de mirin. El sake, elaborado con el agua blanda del río Kiso, es un final «sabroso (umakuchi)» que posee cuerpo pero resulta refrescante al paladar. Su sabor profundo, que evoca tradición e historia, aporta un toque de distinción a la mesa diaria.

«Miyanoyuki» es un sake de renombre que representa a Mie, llamado así por el «Miya» del santuario de Ise Jingu y el «Yuki» (nieve) de las montañas de Suzuka. Se elabora cuidadosamente a bajas temperaturas utilizando agua subterránea cristalina procedente del río Suzuka y arroz para sake rigurosamente seleccionado. Su sabor se caracteriza por un perfil ligero y limpio que también se expande con el umami carnoso y la dulzura inherente al arroz. Su final nítido, del que uno nunca se cansa, combina a la perfección con la comida, y es apreciado desde hace mucho tiempo como un sake de mesa que realza los mariscos y los manjares de montaña de Ise-Shima.

«Amajin» es un sake elaborado con respeto por la cultura «Ama» (mujeres buceadoras), una tradición de Ise-Shima, y gratitud por los dones del mar. Inspirado en las fuertes pero gentiles buceadoras Ama, posee un firme umami de arroz al tiempo que ofrece una sensación en boca suave que envuelve delicadamente. La tenue sensación de minerales marinos y el final nítido lo convierten en un excelente maridaje para mariscos frescos. Disfrute de este sabor misterioso y lleno de vitalidad elaborado a los pies del santuario de Ise Jingu.

«Zaku» es una marca nacida de la idea contenida en el carácter «hacer» (作), que significa «el sake es algo que se crea junto con la persona que lo bebe». Se caracteriza por un aroma elegante y magnífico y un umami transparente, al tiempo que conserva una sensación de gas de recién prensado. A pesar de estar pasteurizado, posee una frescura similar a la del sake no pasteurizado, y su suave sensación en boca y su final nítido cautivan a los bebedores. Ganador de numerosos premios en concursos internacionales de licores, es una botella que lidera la escena moderna del sake.

«Suzukagawa» es una marca que hereda las tradiciones de Shimizu Seizaburo Shoten y sigue siendo apreciada en la región local de Suzuka. Elaborado con agua subterránea cristalina de las montañas de Suzuka, se caracteriza por un aroma suave y elegante y un sabor carnoso en el que se expande el umami del arroz. Disfrutable en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta caliente, es un sake básico del que uno nunca se cansa y que acompaña las mesas diarias como sake de maridaje. La etiqueta con motivos locales Ise Katagami (plantillas de papel) también es hermosa, lo que lo convierte en una obra maestra que permite sentir el clima de Mie.

«Yachiyo» es la marca principal elaborada por Ogawa Honke y transmite la calidez de la producción artesanal. Utilizando arroz de la prefectura de Mie y agua subterránea de las montañas de Suzuka, su sabor, elaborado cuidadosamente y totalmente a mano, es rico y con cuerpo, armonizando un umami carnoso con una acidez moderada. Ajeno a las modas, su sabor sólido y satisfactorio revela aún más su verdadero valor cuando se calienta. Es un buen sake a la antigua usanza que acompaña a la cultura gastronómica local y reconforta el corazón durante las copas nocturnas diarias.

«Kagura» es una marca derivada de la danza «Kagura» dedicada a los dioses en la tierra de Ise, con el objetivo de lograr un sabor sagrado y puro. Utilizando «Yamada Nishiki» y «Kami no Ho» de la prefectura de Mie y elaborando con levadura de la prefectura de Mie, expresa un aroma magnífico y un umami carnoso. Su encanto reside en la capacidad de disfrutar de una variedad de expresiones, desde el sabor fresco del sake no pasteurizado (Namazake) hasta la profundidad melosa del sake añejo. Es un sake reconfortante arraigado en la comunidad local que da color a los festivales regionales y a las mesas diarias.

«Soushun» (Comienzo de la primavera) es una marca imbuida del deseo de ser un sake que anuncie la llegada de la primavera, como las flores de ciruelo que florecen primero en la estación del deshielo. Elaborado principalmente con arroz para sake de la prefectura de Mie, seduce con un aroma suave que complementa las comidas y un sabor limpio del que uno nunca se cansa. Refrescante cuando se enfría y con un dulzor de arroz que se expande cuando se calienta, es un sake diario apreciado localmente que puede disfrutarse con platos de temporada durante todo el año.

«Tabika» es una marca de distribución limitada, llena de la pasión de Hayakawa Shuzo, que lleva el nombre del río Tabika que fluye cerca de la bodega y el nombre del lugar. Su mayor característica es la sensación en boca extremadamente suave y delicada que resulta de la elaboración con agua ultrablanda. Aunque utiliza arroces para sake únicos como el Bizen Omachi, nunca resulta pesado, y el umami de los ingredientes se extiende con transparencia. Embotellado con la frescura del recién prensado, es una obra de arte con un exquisito equilibrio de transparencia y umami.

«Ise no Shiroki» es un sake turbio activo de arroz puro espumoso revivido en la actualidad basándose en descripciones de documentos antiguos. Presenta finas burbujas procedentes de la segunda fermentación en botella y un agridulce natural derivado del koji. Con un contenido de alcohol más bajo que lo hace fácil de beber, es perfecto como aperitivo o sake de postre. Puede disfrutar de un sabor que le permitirá sentir el romance histórico, trazando el linaje del sake dedicado al santuario de Ise Jingu.

«Tenyurin» es la marca insignia de Takahashi Shuzo, que significa «el bello tono (sake excelente) de las joyas al tocarse mientras juegan libremente en los cielos (cielo/naturaleza)». Persiguiendo el papel de un «sake de maridaje», se caracteriza por un aroma suave y un umami liso y profundo resultante del envejecimiento. Es un sake versátil que se puede disfrutar a cualquier temperatura, desde frío hasta caliente, y también se pueden apreciar los cambios de sabor que se abren con el tiempo. Acompaña cualquier plato y enriquece el momento de la comida.

«Mie no Niinae» es un sake que lleva el nombre del Niinamesai (Festival de la Cosecha) del Santuario de Ise Jingu, expresando gratitud por las abundantes cosechas. Elaborado con el arroz nuevo del año y métodos tradicionales asociados a Ise Jingu. El sabor sencillo pero potente, con umami de arroz concentrado, evoca la solemnidad de los rituales sintoístas y la alegría de la cosecha. Es una botella en la que viven la historia y la tradición, y que puede considerarse el origen de la cultura del sake local de Mie.