Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo fue fundada en 1898 (Meiji 31) y es una bodega de sake con un almacén en Hoshuyama, pueblo de Toho, ubicado en el extremo este de la prefectura de Fukuoka.
Situata en la zona montañosa a lo largo del río Koishiwara, que es la fuente del río Chikugo, la mayor característica es la elaboración de sake especializada en las bendiciones del agua, utilizando el agua de manantial Iwaya, que fue seleccionada como la única "100 mejores aguas de Japón" en la prefectura de Fukuoka, como agua de elaboración.
El agua de elaboración, agua de manantial Iwaya, es un agua famosa que brota como agua blanda con un excelente equilibrio mineral después de que la lluvia que cae sobre las montañas de Koishiwara se filtra profundamente bajo tierra durante muchos años. Esta agua se utiliza no solo para la elaboración de sake, sino también como agua doméstica para los residentes locales, y todo el pueblo se beneficia de la abundante agua de manantial. La calidad del agua clara y suave del agua de manantial Iwaya forma la base de la calidad del sake de Kataoka Shuzojo y es el fundamento del sabor suave y elegante.
Las marcas principales son "Hoshuyama" y "Fukuine". "Hoshuyama" deriva del nombre del lugar, y "Fukuine" se basa en la leyenda de Kobo Daishi (Kukai). Según la leyenda, cuando Kobo Daishi visitó Hoshuyama, fue tratado calurosamente por los aldeanos y, más tarde, cuando el pueblo fue golpeado por la hambruna, el arroz brotó de un pozo llamado "Fukui" y salvó al pueblo, de ahí el nombre "Fukuine". Esta leyenda es un elemento importante que cuenta la historia y la cultura de la región.
Aunque sufrió enormes daños en las lluvias torrenciales del norte de Kyushu en julio de 2017, centrada en el propietario de la bodega de cuarta generación Takuyuki Kataoka, amigos formaron un grupo llamado "Tōhō Ikkon" y trabajaron en el apoyo a la reconstrucción y el renacimiento de la elaboración de sake. Bajo la filosofía de "querer invitar a las personas que apoyaron el desastre de regreso al pueblo de Toho" y "querer revivir el cultivo de arroz de sake en la región", "Tōhō Ikkon" comenzó el cultivo de arroz de sake en el pueblo a partir de 2021 y revivió la cultura local de arroz de sake que se había interrumpido durante unos 50 años.
Solían hacer la elaboración interna, pero debido a la despoblación y al consumo lento, detuvieron la elaboración interna hace unos 50 años y cambiaron a la fabricación por contrato. Sin embargo, aprovechando el desastre de 2017 como una oportunidad, con un fuerte deseo de realizar nuevamente la elaboración de sake basada en la comunidad, revivieron el cultivo de arroz de sake junto con los amigos de Tōhō Ikkon, con el objetivo de un nuevo desarrollo como "Sake del Renacimiento" utilizando el tesoro del pueblo agua de manantial Iwaya y arroz de sake producido localmente.
El sake de Kataoka Shuzojo utiliza el agua de manantial Iwaya de las 100 mejores aguas de Japón y arroz cultivado por la naturaleza de Koishiwara, y es amado principalmente por los lugareños como una marca elaborada en el ambiente tranquilo de la zona montañosa, donde se condensan la historia de la región y las bendiciones de la naturaleza.