Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo foi fundada em 1898 (Meiji 31) e é uma cervejaria de saquê com um armazém em Hoshuyama, vila de Toho, localizada no extremo leste da província de Fukuoka.
Localizada na área montanhosa ao longo do Rio Koishiwara, que é a nascente do Rio Chikugo, a maior característica é a produção de saquê especializada nas bênçãos da água, usando a Água de Fonte Iwaya, que foi selecionada como a única "100 Melhores Águas do Japão" na província de Fukuoka, como água de produção.
A água de produção, Água de Fonte Iwaya, é uma água famosa que brota como água doce com excelente equilíbrio mineral depois que a chuva que cai nas montanhas de Koishiwara é filtrada profundamente no subsolo por muitos anos. Esta água é usada não apenas para a produção de saquê, mas também como água doméstica para os moradores locais, e toda a vila se beneficia da abundante água da nascente. A qualidade da água clara e macia da Água de Fonte Iwaya forma a base da qualidade do saquê da Kataoka Shuzojo e é o fundamento do sabor suave e elegante.
As marcas principais são "Hoshuyama" e "Fukuine". "Hoshuyama" deriva do nome do lugar, e "Fukuine" é baseada na lenda de Kobo Daishi (Kukai). De acordo com a lenda, quando Kobo Daishi visitou Hoshuyama, ele foi tratado calorosamente pelos aldeões e, mais tarde, quando a vila foi atingida pela fome, o arroz brotou de um poço chamado "Fukui" e salvou a vila, daí o nome "Fukuine". Esta lenda é um elemento importante que conta a história e a cultura da região.
Embora tenha sofrido enormes danos nas chuvas torrenciais do norte de Kyushu em julho de 2017, centrada no proprietário da cervejaria de 4ª geração Takuyuki Kataoka, amigos formaram um grupo chamado "Tōhō Ikkon" e trabalharam no apoio à reconstrução e no renascimento da produção de saquê. Sob a filosofia de "querer convidar as pessoas que apoiaram o desastre de volta à vila de Toho" e "querer reviver o cultivo de arroz de saquê na região", "Tōhō Ikkon" iniciou o cultivo de arroz de saquê na vila a partir de 2021 e reviveu a cultura local de arroz de saquê que havia sido interrompida por cerca de 50 anos.
Eles costumavam fazer a produção interna, mas devido ao despovoamento e ao consumo lento, pararam a produção interna há cerca de 50 anos e mudaram para a fabricação por contrato. No entanto, aproveitando o desastre de 2017 como uma oportunidade, com um forte desejo de realizar novamente a produção de saquê baseada na comunidade, eles reviveram o cultivo de arroz de saquê junto com os amigos de Tōhō Ikkon, visando um novo desenvolvimento como "Saquê do Renascimento" usando o tesouro da vila Água de Fonte Iwaya e arroz de saquê produzido localmente.
O saquê da Kataoka Shuzojo usa a Água de Fonte Iwaya das 100 Melhores Águas do Japão e arroz cultivado pela natureza de Koishiwara, e é amado principalmente pelos habitantes locais como uma marca produzida no ambiente tranquilo da área montanhosa, onde a história da região e as bênçãos da natureza estão condensadas.