Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo a été fondée en 1898 (Meiji 31) et est une brasserie de saké avec un entrepôt à Hoshuyama, village de Toho, situé à l'extrémité est de la préfecture de Fukuoka.
Située dans la zone montagneuse le long de la rivière Koishiwara, qui est la source de la rivière Chikugo, la plus grande caractéristique est le brassage du saké spécialisé dans les bénédictions de l'eau, utilisant l'eau de source Iwaya, qui a été sélectionnée comme la seule « 100 meilleures eaux du Japon » dans la préfecture de Fukuoka, comme eau de brassage.
L'eau de brassage, l'eau de source Iwaya, est une eau célèbre qui jaillit sous forme d'eau douce avec un excellent équilibre minéral après que la pluie tombant sur les montagnes de Koishiwara a été filtrée profondément sous terre pendant de nombreuses années. Cette eau est utilisée non seulement pour le brassage du saké mais aussi comme eau domestique pour les résidents locaux, et tout le village bénéficie de l'eau de source abondante. La qualité de l'eau claire et douce de l'eau de source Iwaya forme la base de la qualité du saké de Kataoka Shuzojo et est le fondement du goût moelleux et élégant.
Les marques phares sont « Hoshuyama » et « Fukuine ». « Hoshuyama » est dérivé du nom de lieu, et « Fukuine » est basé sur la légende de Kobo Daishi (Kukai). Selon la légende, lorsque Kobo Daishi a visité Hoshuyama, il a été traité chaleureusement par les villageois, et plus tard, lorsque le village a été frappé par la famine, du riz a jailli d'un puits appelé « Fukui » et a sauvé le village, d'où le nom « Fukuine ». Cette légende est un élément important racontant l'histoire et la culture de la région.
Bien qu'elle ait subi d'énormes dégâts lors des pluies torrentielles du nord de Kyushu en juillet 2017, centrée sur le propriétaire de brasserie de 4e génération Takuyuki Kataoka, des amis ont formé un groupe appelé « Tōhō Ikkon » et ont travaillé au soutien à la reconstruction et à la renaissance du brassage du saké. Sous la philosophie de « vouloir inviter les personnes qui ont soutenu la catastrophe à revenir au village de Toho » et « vouloir faire revivre la culture du riz à saké dans la région », « Tōhō Ikkon » a commencé la culture du riz à saké dans le village à partir de 2021 et a fait revivre la culture locale du riz à saké qui avait été interrompue pendant environ 50 ans.
Ils avaient l'habitude de faire du brassage interne, mais en raison du dépeuplement et de la consommation atone, ils ont arrêté le brassage interne il y a environ 50 ans et sont passés à la fabrication sous contrat. Cependant, prenant la catastrophe de 2017 comme une opportunité, avec un fort désir de réaliser à nouveau un brassage de saké basé sur la communauté, ils ont fait revivre la culture du riz à saké avec les amis de Tōhō Ikkon, visant un nouveau développement en tant que « Saké de la Renaissance » utilisant le trésor du village, l'eau de source Iwaya et le riz à saké produit localement.
Le saké de Kataoka Shuzojo utilise l'eau de source Iwaya des 100 meilleures eaux du Japon et du riz cultivé par la nature de Koishiwara, et est aimé principalement par les habitants en tant que marque brassée dans l'environnement calme de la zone montagneuse, où l'histoire de la région et les bénédictions de la nature sont condensées.