Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo wurde 1898 (Meiji 31) gegründet und ist eine Sake-Brauerei mit einem Lagerhaus in Hoshuyama, Dorf Toho, am östlichen Ende der Präfektur Fukuoka gelegen.
In der bergigen Gegend entlang des Flusses Koishiwara gelegen, der die Quelle des Flusses Chikugo ist, ist das größte Merkmal das Sake-Brauen, das auf die Segnungen des Wassers spezialisiert ist, wobei Iwaya-Quellwasser, das als einziges „100 beste Gewässer Japans“ in der Präfektur Fukuoka ausgewählt wurde, als Brauwasser verwendet wird.
Das Brauwasser, Iwaya-Quellwasser, ist berühmtes Wasser, das als weiches Wasser mit ausgezeichnetem Mineralgleichgewicht entspringt, nachdem Regen, der auf die Berge von Koishiwara fällt, über viele Jahre tief unter der Erde gefiltert wurde. Dieses Wasser wird nicht nur zum Sake-Brauen, sondern auch als Brauchwasser für die Anwohner verwendet, und das gesamte Dorf profitiert von dem reichlich vorhandenen Quellwasser. Die klare und weiche Wasserqualität des Iwaya-Quellwassers bildet die Grundlage der Sake-Qualität von Kataoka Shuzojo und ist das Fundament des weichen und eleganten Geschmacks.
Die Flaggschiffmarken sind „Hoshuyama“ und „Fukuine“. „Hoshuyama“ leitet sich vom Ortsnamen ab und „Fukuine“ basiert auf der Legende von Kobo Daishi (Kukai). Der Legende nach wurde Kobo Daishi, als er Hoshuyama besuchte, von den Dorfbewohnern herzlich behandelt, und später, als das Dorf von einer Hungersnot heimgesucht wurde, sprudelte Reis aus einem Brunnen namens „Fukui“ und rettete das Dorf, daher der Name „Fukuine“. Diese Legende ist ein wichtiges Element, das die Geschichte und Kultur der Region erzählt.
Obwohl es bei den sintflutartigen Regenfällen im Norden von Kyushu im Juli 2017 enorme Schäden erlitt, bildeten Freunde unter der Leitung des Brauereibesitzers in der 4. Generation, Takuyuki Kataoka, eine Gruppe namens „Tōhō Ikkon“ und arbeiteten an der Wiederaufbauunterstützung und der Wiederbelebung des Sake-Brauens. Unter der Philosophie „Menschen, die die Katastrophe unterstützt haben, wieder ins Dorf Toho einladen zu wollen“ und „den Sake-Reisanbau in der Region wiederbeleben zu wollen“, begann „Tōhō Ikkon“ ab 2021 mit dem Sake-Reisanbau im Dorf und belebte die lokale Sake-Reiskultur wieder, die für etwa 50 Jahre unterbrochen war.
Früher brauten sie selbst, aber aufgrund der Entvölkerung und des schleppenden Konsums stellten sie das eigene Brauen vor etwa 50 Jahren ein und verlagerten sich auf die Lohnherstellung. Da sie jedoch die Katastrophe von 2017 als Gelegenheit nutzten, mit dem starken Wunsch, wieder gemeinschaftsbasiertes Sake-Brauen zu realisieren, belebten sie den Sake-Reisanbau zusammen mit den Freunden von Tōhō Ikkon wieder und strebten eine neue Entwicklung als „Sake der Wiedergeburt“ an, unter Verwendung des Dorfschatzes Iwaya-Quellwasser und lokal produziertem Sake-Reis.
Der Sake von Kataoka Shuzojo verwendet Iwaya-Quellwasser der 100 besten Gewässer Japans und Reis, der von der Natur von Koishiwara angebaut wird, und wird hauptsächlich von Einheimischen als Marke geliebt, die in der ruhigen Umgebung der bergigen Gegend gebraut wird, wo die Geschichte der Region und die Segnungen der Natur kondensiert sind.