Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo được thành lập vào năm 1898 (Meiji 31) và là một xưởng sản xuất rượu sake có kho hàng ở Hoshuyama, làng Toho, nằm ở cực đông của tỉnh Fukuoka.
Nằm trong khu vực miền núi dọc theo sông Koishiwara, là nguồn của sông Chikugo, đặc điểm lớn nhất là việc nấu rượu sake chuyên về những phước lành của nước, sử dụng Nước suối Iwaya, được chọn là "100 vùng nước tốt nhất của Nhật Bản" duy nhất ở tỉnh Fukuoka, làm nước nấu rượu.
Nước nấu rượu, Nước suối Iwaya, là loại nước nổi tiếng phun ra dưới dạng nước mềm với sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời sau khi mưa rơi trên những ngọn núi của Koishiwara được lọc sâu dưới lòng đất trong nhiều năm. Loại nước này không chỉ được sử dụng để nấu rượu sake mà còn được sử dụng làm nước sinh hoạt cho cư dân địa phương, và toàn bộ ngôi làng được hưởng lợi từ nguồn nước suối dồi dào. Chất lượng nước trong và mềm của Nước suối Iwaya hình thành nên cơ sở chất lượng rượu sake của Kataoka Shuzojo và là nền tảng của hương vị êm dịu và thanh lịch.
Các thương hiệu chủ lực là "Hoshuyama" và "Fukuine". "Hoshuyama" bắt nguồn từ tên địa danh, và "Fukuine" dựa trên truyền thuyết về Kobo Daishi (Kukai). Theo truyền thuyết, khi Kobo Daishi đến thăm Hoshuyama, ông đã được dân làng đối xử nồng hậu, và sau đó khi ngôi làng bị nạn đói, gạo đã phun ra từ một cái giếng gọi là "Fukui" và cứu ngôi làng, do đó có tên là "Fukuine". Truyền thuyết này là một yếu tố quan trọng kể về lịch sử và văn hóa của vùng.
Mặc dù bị thiệt hại to lớn trong trận mưa lớn ở phía Bắc Kyushu vào tháng 7 năm 2017, tập trung vào chủ xưởng rượu thế hệ thứ 4 Takuyuki Kataoka, bạn bè đã thành lập một nhóm gọi là "Tōhō Ikkon" và làm việc để hỗ trợ tái thiết và hồi sinh việc nấu rượu sake. Theo triết lý "muốn mời những người đã hỗ trợ thảm họa quay trở lại làng Toho" và "muốn hồi sinh việc trồng lúa sake trong vùng", "Tōhō Ikkon" đã bắt đầu trồng lúa sake trong làng từ năm 2021 và hồi sinh văn hóa lúa sake địa phương đã bị gián đoạn trong khoảng 50 năm.
Họ đã từng nấu rượu nội bộ, nhưng do dân số giảm và tiêu thụ chậm chạp, họ đã ngừng nấu rượu nội bộ khoảng 50 năm trước và chuyển sang sản xuất theo hợp đồng. Tuy nhiên, lấy thảm họa năm 2017 làm cơ hội, với mong muốn mạnh mẽ nhận ra việc nấu rượu sake dựa vào cộng đồng một lần nữa, họ đã hồi sinh việc trồng lúa sake cùng với những người bạn của Tōhō Ikkon, nhắm đến sự phát triển mới như là "Rượu sake hồi sinh" sử dụng kho báu của ngôi làng Nước suối Iwaya và gạo sake được sản xuất tại địa phương.
Rượu sake của Kataoka Shuzojo sử dụng Nước suối Iwaya của 100 vùng nước tốt nhất Nhật Bản và gạo được trồng bởi thiên nhiên của Koishiwara, và được người dân địa phương yêu thích chủ yếu như một thương hiệu được ủ trong môi trường yên tĩnh của vùng núi, nơi lịch sử của vùng và những phước lành của thiên nhiên được cô đọng.